玫瑰花色素微波辅助提取及其对亚硝酸盐清除作用的研究

• 作者: 刘颖 李文鹏 高春燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玫瑰花色素 微波 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 207-209
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2908字
• 语种: 中文

摘要

研究了微波功率、微波处理时间、料液比对玫瑰花色素提取量的影响,采用正交实验确定了最佳提取条件.另外,采用分光光度法测定了玫瑰花色素对亚硝酸盐的清除率.实验结果表明,玫瑰花色素微波辅助提取的最佳工艺条件为:65%乙醇提取,料液比1:120,微波功率480W、浸提45s;玫瑰花色素对亚硝酸盐具有显著的清除作用,10min即可完成,吸光度为0.368的玫瑰花色素提取液用量为10mL时清除率达到最大,为81.3%,弱于抗坏血酸对亚硝酸盐的清除作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高春燕	大理学院公共卫生学院	17	161	9.0	12.0
2	刘颖		1	11	1.0	1.0
3	李文鹏		1	11	1.0	1.0