大豆酸奶的工艺研究

• 作者: 李达 李霞
• 来源期刊: 河南农业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 乳酸菌 工艺条件 正交实验
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 农业科学
• 页码范围: 29-30
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2244字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-950X.2008.06.019

摘要

本文以新鲜大豆和成品牛乳为原料,研究了乳酸菌发酵大豆乳酸奶的工艺条件.以保加利亚乳杆菌和嗜热乳酸链球菌混合菌为发酵剂进行乳酸发酵生产酸奶.用L9(34)正交实验得出最佳工艺条件:接种量5%,蔗糖量6%、发酵温度42℃,豆奶加入比1∶2,在此工艺条件下,研制出了风味浓郁的乳酸菌发酵酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李霞	天津农学院职业技术学院	6	14	2.0	3.0
2	李达	天津农学院食品科学系	1	7	1.0	1.0