喷雾冷却法微胶囊化酸味剂及其结构研究

• 作者: 崔清波 常忠义 张连富
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微胶囊 喷雾冷却 酸味
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 232-235
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3193字
• 语种: 中文

摘要

将水溶性的酸味剂通过喷雾冷却法制成温度控制瞬间释放微胶囊.采用响应面分析法(RSA),得到微胶囊化的最优配方为:壁材组成A:B为47.88:52.12、乳化剂添加量5.05%、芯壁比1:3(W/W),在此条件下冷喷雾,可以得到包埋率为95.45%且流动性较好的微胶囊酸味剂,并在光学显微镜下对微胶囊的表面结构进行了观察.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	常忠义	华东师范大学生命科学学院	91	735	16.0	20.0
2	张连富	江南大学食品学院	77	648	14.0	20.0
3	崔清波	江南大学食品学院	1	12	1.0	1.0