红枣干制过程中Vc含量测定分析

• 作者: 杨艳杰 秦明利
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 红枣 干制 Vc 分光光度法
• 年，卷（期）: 2008,（15）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 6516-6516,6599
• 页数: 2页
• 分类号: S665.1
• 字数: 1516字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.15.155

摘要

[目的]测定不同干燥方法处理红枣的Vc含量.[方法]分别采用自然晒干、微波干燥、电热恒温干燥的方法处理样品,用草酸提取各样品中Vc,37℃时与2,4-二硝基苯肼反应,用分光光度方法于波长490cm处测定吸光度.[结果]鲜枣中含Vc 324.64 mg/100 g,随着自然日晒天数的增多Vc含量迅速减少;电热恒温干燥的样品Vc含量21.63mg/100 g;微波干燥样品Vc含量93.25mg/100 g.微波干燥处理的红枣Vc含量显著高于自然晒制20 d和电热恒温干燥的样品.自然干燥过程中前7 d果实Vc含量下降幅度较小,8 d后果实Vc含量显著下降,约2周后果实Vc的含量变化不大.[结论]3种红枣干制方法中,以微波干燥处理的红枣Vc含量最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦明利		14	83	4.0	9.0
2	杨艳杰		29	127	5.0	10.0