甘露糖蛋白的提取及乳化性质研究

• 作者: 刘进杰 周元 屈慧鸽 张玉香
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 甘露糖蛋白 提取 乳化性
• 年，卷（期）: 2008,（25）
• 所属期刊栏目: 农业基础科学与方法
• 页码范围: 10742-10744
• 页数: 3页
• 分类号: Q513+.2
• 字数: 2439字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.25.008

摘要

[目的]研究甘露糖蛋白的乳化性质.[方法]用热提取法提取甘露糖蛋白,然后对其乳化性进行研究,主要通过均质次数、pH值和温度3个影响因素进行的单因素试验和正交试验确定其乳化性质的最佳条件.[结果]均质次数、pH值和温度对甘露糖蛋白的乳化性和乳化稳定性均有一定的影响.乳化稳定性效果最好的条件为:均质次数为4,pH值为6,温度为40℃.[结论]甘露糖蛋白是一种有效的乳化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	屈慧鸽	鲁东大学生命科学学院	72	330	10.0	15.0
2	刘进杰	鲁东大学生命科学学院	33	241	9.0	14.0
3	张玉香	鲁东大学生命科学学院	32	249	7.0	14.0