麦麸蛋白的碱法提取工艺及乳化性质研究

• 作者: 张珍珠 徐忠 薄凯
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦麸皮 蛋白质 提取 性质
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 66-68,71
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2715字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.09.018

摘要

采用碱法提取麦麸中的蛋白质,从温度、pH、固液比及提取时间方面确定其较适宜的工艺参数,并对提取后麦麸蛋白的乳化性质进行研究.研究结果表明,麦麸蛋白具有较好的乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性.确定较适宜的提取条件是固液比为1:15,提取时间为2h,温度为50℃,pH为12.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐忠	哈尔滨商业大学食品工程学院	126	1264	18.0	28.0
2	张珍珠	哈尔滨商业大学食品工程学院	5	41	2.0	5.0
3	薄凯	哈尔滨商业大学食品工程学院	3	69	3.0	3.0