红枣清汁的研制

• 作者: 代绍娟 刘建军 孙进涛 李琳 杨斌 邓艳
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 果胶酶 皂土 清汁
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1279字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2009.04.015

摘要

以哈密红枣为原料,采用酶解和皂土澄清相结合的加工工艺,生产出了红枣清汁产品.通过正交试验确定了最佳酶解的工艺参数:酶解温度45℃,酶解时间2h,酶制剂的用量0.4%,酶解时红枣与水比例为1:5.通过单因素试验确定了皂土的最佳用量1.5g/L.澄清后的红枣清汁产品具有色泽亮丽,透光性好,枣香浓郁的特点.