葡萄酒香气分析

• 作者: 马宗魁
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 品种香 发酵香 陈酿香
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 76-77
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.6|TS207.3
• 字数: 1999字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2009.02.026

摘要

香气是评判葡萄酒品质的一个重要感官指标,葡萄酒中香气物质主要受葡萄品种、生态条件、果实成熟质量及酿造工艺条件等因素的影响.香气物质的种类和含量对葡萄酒的风格和典型性起决定作用.阐述了葡萄酒中各类香气物质及影响其形成和组成的各种因素,以期为葡萄酒生产的发展提供科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马宗魁		3	22	2.0	3.0