蔗汁西瓜皮果酒发酵工艺研究

• 作者: 余精中 吴丽 李红
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 蔗汁 西瓜皮 果酒 酒精发酵 工艺条件
• 年，卷（期）: sdspfj_2009,（1）
• 页码范围: 21-25
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

通过单因素试验初步确定了蔗汁～西瓜皮混合果浆酒精发酵的工艺条件；然后通过正交实验进一步优化了工艺参数，确定了蔗汁一西瓜皮果浆酒精发酵的最佳工艺组合为：PH为5．5，初始糖度为20％，发酵温度为27℃，酵母用量（m／m）为0．50％，发酵时间为48h。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李红	广西大学轻工与食品工程学院	112	600	13.0	19.0
2	吴丽	广西大学轻工与食品工程学院	11	37	4.0	6.0
3	余精中	广西大学轻工与食品工程学院	8	32	4.0	5.0