低糖南瓜苦瓜酱的研制

• 作者: 倪春梅 陆永萍
• 来源期刊: 内蒙古农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜 苦瓜 无糖酱 最佳配方
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 138-141
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 3173字
• 语种: 中文

摘要

以新鲜南瓜、苦瓜、甜味剂为主要原料,研制低糖南瓜苦瓜酱.通过试验确定了原辅料的用量.结果表明低糖南瓜苦瓜酱的最佳配方为:在南瓜苦瓜混合浆(其中苦瓜浆/南瓜浆为1:4)中加入15%的木糖醇、0.15%的柠檬酸、0.3%增稠剂(CMC-Na:果胶为1:1).该产品可溶性固形物含量在40%以下,风味独特,形态和口感良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪春梅	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	13	96	5.0	9.0
2	陆永萍	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	1	6	1.0	1.0