苦瓜花生低糖保健饮料的加工工艺研究

• 作者: 刘岩 王宝印 陈静楠
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 苦瓜 花生 木糖醇 饮料
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 57-61
• 分类号: TS2
• 字数: 3315字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2010.06.015

摘要

以苦瓜、花生和木糖醇为主要原料,制备了苦瓜花生低糖饮料,确定了最佳的饮料配方及工艺参数,即花生打浆时料液比为1:8,苦瓜原浆加入量为溶液总量的8%,木糖醇加入量为溶液总量的6%,添加0.2%黄原胶,0.1%单苷酯,分别在65℃左右、20～30MPa和65℃左右、35～40MPa条件下高压均质,90KPa的条件下脱气10min,121℃条件下灭菌15min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘岩	渤海大学生物与食品科学学院	39	140	8.0	10.0
2	王宝印		5	25	3.0	5.0
3	陈静楠	渤海大学生物与食品科学学院	1	5	1.0	1.0