HACCP体系在冻熟熏虾仁加工中的的建立和应用

• 作者: 叶盛权 夏杏洲 张曾奇 曾少葵 胡雪琼 董庆兵 郝记明
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP体系 冻熟熏虾仁 危害分析 关键控制点
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 558-562
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 4331字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.05.027

摘要

根据HACCP质量管理体系的原理,通过对冻熟熏虾仁生产流程的每道工序进行危害分析,确定了原辅料接收、熏制、内包装、高温消毒、金属探测等5个关键控制点,制定了HACCP工作计划表,构建了冻熟熏虾仁的HACCP管理体系模式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝记明	广东海洋大学食品科技学院	34	321	11.0	16.0
2	胡雪琼	广东海洋大学食品科技学院	53	456	13.0	18.0
3	叶盛权	广东海洋大学食品科技学院	31	180	8.0	12.0
4	夏杏洲	广东海洋大学食品科技学院	45	351	11.0	16.0
5	曾少葵	广东海洋大学食品科技学院	31	354	11.0	18.0
6	董庆兵		3	35	3.0	3.0
7	张曾奇		2	19	2.0	2.0