大豆粉馒头加工品质的优化研究

• 作者: 张晓娜 梁小燕 高雪琴
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆粉 馒头 优化 加工品质
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2499字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2009.04.015

摘要

在考察了大豆粉添加量、白砂糖添加量、发酵温度、发酵时间4个单因素对馒头品质影响的基础上,采用正交试验设计对大豆粉馒头的生产工艺进行优化.结果表明,在大豆粉添加量10%,白砂糖添加量4%,32℃下发酵40 min的条件下,生产的大豆粉馒头品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高雪琴		21	93	7.0	8.0
2	张晓娜		48	109	6.0	9.0
3	梁小燕		2	13	2.0	2.0