马铃薯菠萝复合低糖果脯的研制

• 作者: 李梅 田莉 祝美云
• 来源期刊: 浙江农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 低糖 马铃薯 复合果脯
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 106-110
• 页数: 5页
• 分类号: TS215|TS255.41
• 字数: 3502字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-1524.2009.02.006

摘要

以马铃薯、菠萝为主要原料,以蔗糖、葡萄糖为辅料,研究了马铃薯菠萝低糖复合果脯的加工工艺.由L9(34)正交试验最后确定生产马铃薯菠萝低糖复合果脯的最佳配方:马铃薯和菠萝原料质量比以1∶1.2制浆,添加32%的蔗糖和3%的葡萄糖,再加入0.5%果胶+0.5%海藻酸纳的复合填充剂,采用鼓风微波组合干燥的烘烤方式烘烤,所得产品能得到更佳的口感与外观,且保存期长.成品含糖量低于40%,符合低糖果脯的含糖量要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	祝美云	河南农业大学食品科学技术学院	129	938	17.0	22.0
2	李梅	河南农业大学食品科学技术学院	6	111	5.0	6.0
3	田莉	河南农业大学食品科学技术学院	3	3	1.0	1.0