复合酶分步水解鸭血工艺的研究

• 作者: 周娟娟 王海滨
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭血 木瓜蛋白酶 风味酶 复合酶分步水解
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 82-85
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.93
• 字数: 3955字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8581.2009.02.029

摘要

鸭血是家禽屠宰业的主要副产物之一,富含蛋白质和血红素铁等多种营养成分,开展鸭血的综合利用研究具有重要意义.本实验确定了先木瓜蛋白酶水解再风味酶水解的复合酶分步水解工艺.其最佳工艺参数为:先用木瓜蛋白酶在温度60 ℃、加酶量6000 U/g底物、底物浓度6%(w/v)、pH 6.0的条件下水解1 h,再用风味酶在加酶量6000 U/g底物、温度40 ℃、pH 6.0的条件下水解2 h,风味酶分两次加入,前1 h加入一半的酶,后1 h加入另一半的酶,在此条件下水解液中氨基酸百分含量可达16.23%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海滨	武汉工业学院食品科学与工程学院	81	911	18.0	27.0