乳酸菌发酵乌米脯制备工艺研究

• 作者: 何妍 吴兴壮 张晓黎 迟吉捷
• 来源期刊: 辽宁农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乌米 乳酸菌发酵 乌米脯 加工工艺
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TQ920.6
• 字数: 2504字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1728.2009.01.005

摘要

对乳酸菌发酵乌米脯制备工艺技术进行研究,确定最佳工艺技术参数为:发酵剂接种量5%,发酵温度18～28℃,时间5～13 d,糖液浓度55%,,糖液煮渍时间10 min,冷浸时间24 h,热烘时间10 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴兴壮	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	54	223	8.0	14.0
2	张晓黎	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	49	128	7.0	10.0
3	迟吉捷	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	24	89	5.0	8.0
4	何妍		2	2	1.0	1.0