牛肉干生产工艺参数优化研究

• 作者: 李应彪 赵红霞
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉干 加工工艺 研究
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 26-27
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1472字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.10.011

摘要

以市场购得的新鲜牛肉为试材,采用3因素3水平正交试验方法,重点研究牛肉干加工工艺中的煮制时间、烘烤时间和烘烤温度3个因素对牛肉干理化品质和感官品质的影响.结果表明,牛肉干加工过程中,煮制时间50min为宜,烘烤温度不宜高于90℃,烘烤时间为95min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵红霞	石河子大学食品学院	38	202	9.0	13.0
2	李应彪	石河子大学食品学院	103	570	14.0	19.0