甘蔗多酚氧化酶酶学特性及应用研究

• 作者: 何思莲 刘慧霞 周少基 周文红 李小玲
• 来源期刊: 广西大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 甘蔗 多酚氧化酶(PPO) 提取 特性 抑制
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 轻工与食品工程
• 页码范围: 827-831
• 页数: 5页
• 分类号: TS201
• 字数: 2843字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-7445.2009.06.022

摘要

对甘蔗多酚氧化酶(PPO)进行提取和部分纯化,研究了PPO的酶学特性.结果表明:以邻苯二酚为底物,甘蔗PPO酶促反应米氏常数Km为54.4 mmol/L,米氏方程:V=1250[S]/(54.4+[S]).蔗汁中邻位多酚类物质是甘蔗PPO的最适反应底物.最适反应条件为:pH值6.2,40℃;该酶在pH5.8和温度低于3℃0时较稳定.试验了6种甘蔗PPO抑制剂:单独使用柠檬酸、草酸、乙二胺四乙酸(EDTA)对PPO活力抑制效果不明显;70 mg/L亚硫酸氢钠、110 mg/L抗坏血酸、120 mg/L硫代硫酸钠可完全抑制PPO活力.现行甘蔗提汁的浸渗工艺较适合蔗汁酶促褐变反应,应作相应的调整.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘慧霞	广西大学轻工与食品工程学院	62	427	11.0	15.0
2	李小玲	广西大学轻工与食品工程学院	6	41	4.0	6.0
3	何思莲	广西大学轻工与食品工程学院	5	40	4.0	5.0
5	周文红	广西大学轻工与食品工程学院	30	180	8.0	12.0
6	周少基	广西大学轻工与食品工程学院	31	95	6.0	8.0