路边青多酚提取液对花生油抗氧化性能的影响

• 作者: 吕程丽 李加兴 林嵘 欧阳玉祝
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 路边青 多酚 花生油 抗氧化
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 62-65
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2377字
• 语种: 中文

摘要

在花生油中添加路边青多酚提取液,分别考查紫外光、温度、氧化剂和金属离子对花生油过氧化值的影响以及多酚用量与羟基自由基清除率的关系.结果表明:用紫外灯照射6 h,添加路边青提取液的花生油中的过氧化值比恭加BHT和未添加抗氧化剂的分别小11.45%和15.04%;90℃温度下反应6 h,添加路边青提取液的花生油中的过氧化值比添加BHT和未添加抗氧化剂的分别小4.63%和18.11%;分别用0.1 mol/L KClO3和MnCl2氧化6 h,添加路边青提取液的花生油,其过氧化值比添加BHT的分别小11.75%和16.60%,比未添加抗氧化剂的分剐小23.28%和24.16%.羟基自由基清除能力研究表明:多酚用量增大,羟基自由基清除能力增大,在1～8 mg/mL浓度范围内线性关系良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧阳玉祝	吉首大学化学化工学院	114	1085	15.0	27.0
2	李加兴	吉首大学化学化工学院	13	167	6.0	12.0
3	吕程丽	吉首大学化学化工学院	4	32	4.0	4.0
4	林嵘	吉首大学化学化工学院	1	5	1.0	1.0