天然吸附澄清剂在板栗壳棕色素精致中的应用

• 作者: 李超峰 杨柏珍 王力华
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 101果汁澄清剂 ZTC1+1Ⅱ型澄清剂 壳聚糖 板栗壳棕色素 絮凝
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 129-133
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3950字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.01.023

摘要

色泽是构成食品感官质量的一个重要因素,保持或赋予食品良好色泽是食品工业中亟待解决的重要问题.板栗壳棕色素是一种稳定性好,无毒副作用,甚至对人体具一定保健作用的天然色素,故可作优良的食品添加剂.然所含杂质则大大地降低其色价和品质,本文将板栗壳棕色素分别用101果汁澄清剂、ZTC1+1Ⅱ型澄清剂和壳聚糖进行絮凝处理,确定了各自的作用条件,并对其絮凝效果进行比较.101果汁澄清剂法:101果汁澄清剂1/125(v/v),温度室温(约15℃),色价7.27;ZTC1+1Ⅱ型澄清剂法:先B后A,B1/500(v/v),A1/1000(v/v),温度约40℃,色价9.39;壳聚糖法:1/125(v/v),温度约50℃,色价6.67.实验结果表明,三种方法对棕色素色价提高均有较好的效果,但总体上看,ZTC1+1Ⅱ型澄清剂法效果最好,色价高达9.39,故ZTC1+1Ⅱ型澄清剂法明显优于其它两种方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李超峰	中国科学院沈阳应用生态研究所	6	27	3.0	5.0
2	王力华	中国科学院沈阳应用生态研究所	37	595	13.0	23.0
3	杨柏珍	中国科学院沈阳应用生态研究所	7	212	5.0	7.0