紫荆花红色素稳定性的研究

• 作者: 吴广庆 徐林 王金亭 鞠秀萍 高之清
• 来源期刊: 西北农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 紫荆红色素 理化特性 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 页码范围: 280-283
• 页数: 4页
• 分类号: Q946.83|TS264.4
• 字数: 2611字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-1389.2009.05.061

摘要

采用分光光度法探讨了纯化的紫荆花红色素的稳定性和理化性质.结果表明,紫荆花红色素属花色苷类,最大吸收波长为526 nm,易溶于水等极性溶剂,不溶于石油醚等非极性溶剂.红色素水溶液颜色随pH变化而变化,在酸性条件下呈红色,pH>10时呈褐色.色素耐光性、耐热性较好,苯甲酸钠、蔗糖、抗坏血酸、苹果酸、柠檬酸等添加剂对其影响较小,H2O2、Na2SO3对色素有一定的破坏作用.金属离子Na+、Mg2+、Zn2+、Al3+对色素稳定性无影响,Cu2+、Fe2+对色素影响较小,Fe3+可使紫荆花红色素变为褐色,因此应避免与Fe3+接触或共存.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金亭	聊城大学东昌学院化学与生物系	45	373	11.0	15.0
2	吴广庆	聊城大学东昌学院化学与生物系	13	81	5.0	8.0
3	鞠秀萍	聊城大学东昌学院化学与生物系	8	63	5.0	7.0
4	高之清	聊城大学东昌学院化学与生物系	7	27	3.0	5.0
5	徐林	聊城大学东昌学院化学与生物系	6	26	3.0	5.0