天然千日红色素的稳定性研究

• 作者: 刘存瑞 曾宪佳 胡喜兰 赵文彬
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 千日红色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 62-63
• 页数: 2页
• 分类号: TS264
• 字数: 1470字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2003.04.021

摘要

研究了千日红色素的提取及其稳定性,讨论了酸度、温度、光照、氧化剂、还原剂、金属离子及常用食品添加剂对色素稳定性的影响.结果表明,该色素在酸性条件下较稳定,对热和光都不稳定.抗坏血酸、葡萄糖、蔗糖、淀粉、柠檬酸、几种金属离子对该色素的色泽无不良影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵文彬	石河子大学药学院	33	293	10.0	16.0