茯苓百合酱的研制

• 作者: 李颖
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 茯苓 百合 优化 工艺
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 174-176
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.9
• 字数: 2683字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2009.07.056

摘要

以茯苓和百合为原料制作果酱.结果表明,百合干室温浸泡时间6h,抗坏血酸钠和柠檬酸各0.1g/kg进行护色,漂烫温度100℃,时间1min.采用添加0.5%β-环状糊精可掩盖百合的苦味,茯苓粉的粒度为100～120目.通过正交试验确定砂糖、柠檬酸及琼脂的添加配比为砂糖41.67%,琼脂0.67%,柠檬酸0.33%,可生产出营养丰富、质地滑腻、酸甜适宜、口感清爽的茯苓百合果酱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李颖	青岛农业大学食品科学与工程学院	56	383	11.0	17.0