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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 酒类产品因物理化学和生物化学等原因常产生混浊沉淀的现象,需要加入各种澄清剂以去除沉淀物质,使酒液获得长期的稳定性,因此澄清处理是酒类生产中的一个重要的环节.该文论述了酒类澄清剂的种类、澄清机...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 介绍了由微生物产生的纤维素酶的组成及作用机制,概述了产纤维素酶放线菌的特点和其所产纤维素酶系的组成,以及放线菌产生的纤维素酶在工业上的应用,并简述了国内外的研究水平和发展趋势.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 黑曲霉(Aspergillus nigervan tieghem)是黑曲霉群中具有重要应用前景的菌株.而黑曲霉1号是诱变黑曲霉6号得到的1株产纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 从多种传统腌制蔬菜中分离到12株乳酸菌,对它们的16S核糖体基因进行扩增测序,根据序列的同源性鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、沙克乳杆菌(Lactobac...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以麸曲酱香型白酒洒醅为菌种来源,通过平板分离纯化得到7株酵母菌.将各菌株分别制曲后测定酶活力及发酵力,筛选出5株酶活力高、发酵力强的酵母菌,并通过正交试验确定酱香酒的最佳工艺条件.结果表明,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 从土壤中分离到1株产绿色素的细菌菌株.对该菌株的形态特征、培养特征及生理生化性质等进行了描述.提取该菌株发酵液中的色素,并对该色素的理化性质进行了研究,表明菌株所产的绿色素对光、热和大多数的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 使用海藻酸钠微球包埋法同定化胰酶,优化了反应条件,确定了海藻酸钠微球包埋法固定化的最佳条件.将海藻酸钠胰酶水溶液(3%海藻酸钠、0.7%胰酶)静置成胶液后滴入2%CaCl2溶液中制成微球,对...
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8. 行业动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年1期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 研究了灵芝摇瓶发酵过程中主要营养成分、pH值、电导率及淀粉酶和Cx酶活力的变化趋势.在灵芝深层发酵过程中,pH值、可溶性固形物、总糖、还原糖、游离氨基态氮含量呈下降趋势,胞外粗多糖、可溶性蛋...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 对L-组氨酸产生菌株发酵条件进行了优化,试验结果表明:种子培养基的最佳菌龄12h;菌种发酵周期60h.发酵培养基主要成分的质景浓度分别为葡萄糖100g/L,硫酸铵40g/L,玉米浆15g/L...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 对不同浓度纳他霉素(Natamycin)与山梨酸(Sorbic Acid)及其复配后在MRS培养基中防止杂菌生长的情况进行了研究,结果表明,单独使用10mg/L纳他霉素可防止MRS培养基中真...
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12. 食醋液态快速发酵条件的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 对食醋液态发酵过程中的碳源、氮源、无机盐及生长因子进行了研究,确定了食醋液态快速发酵的营养条件.同时,应用正交试验和极差分析方法评估了发酵温度、初始pH值、酒精度、接种量以及通气量对液态发酵...
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13. 醋酸发酵工艺条件优化的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 起始酒精度、发酵温度、装液量对玫瑰醋醋酸发酵过程中醋酸的积累有较大的影响.对其进行3因素3水平正交试验,通过统计学方法对所得到的数据进行分析,得到最佳的工艺条件是:起始酒精度6%、发酵温度3...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 用保加利亚乳酸杆菌发酵和用胰蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶酶解超微粉碎牦牛骨泥,测定骨泥中的游离钙(Ca2+)、氨基酸态氮含量和pH值的变化.结果表明,经保加利亚乳酸杆菌发酵36h后,骨泥中...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 利用选育的耐酸耐高温酵母Q-10,采用甜高粱秸秆固态发酵生产燃料乙醇.当接种量为5%、发酵温度34℃、发酵起始pH4.0、糖化酶和纤维素酶用量分别为50U/g原料和20U/g原料、发酵周期4...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 研究了用微波催化快速合成10-羟基癸酸的新工艺,以蓖麻油60mL、氢氧化钠75g和2-辛醇120mL为原料,微波功率为250W,经微波催化快速合成可使lO-羟基癸酸的产率达到69%.该法与传...
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17. 激活减曲酿造酱油的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 研究了添加激活剂和减曲技术在酱油生产中的应用.结果表明.激活减曲法能提高米曲霉的孢子发芽率,增强杭菌能力.与对照相比,成曲中蛋白酶活力、淀粉酶、糖化酶活力都有提高,发酵10d时酱醅氨基氮的含...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以往论酱醋发酵成熟的程度,是从酱醅发酵成熟周期的时间长短和发酵酱醅的色香味体等特征来断定,很少以检测氨基酸含量是否达标来评定.试图按酱醅中氨基酸含量达标,定酱醅发酵成熟的程度.
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19. 利用生产淀粉的废液发酵生产红色素刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 研究了对以淀粉生产废液为主要培养基,以聚乙烯醇和海藻酸钠双载体固定红曲(Monascus purpureus),并用气升式生物反应器重复发酵生产红曲色素,实验结果表明,淀粉生产废液经适当补加...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 最早发源于中国的日本酱经过长期发展,已逐渐演变成日本特有的产品.日本酱主要有米酱、麦酱、豆酱,从原料处理到发酵熟成都与质量特征紧密相连,制曲及其投料等决定着产品的感官特色,形成了若干与中国酱...
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21. 猕猴桃酒天然优良酵母的筛选刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 为选育猕猴桃酿酒酵母,以分离纯化、酵母发酵性能比较的方法,对海沃德、金香、红阳、西猕3号、西猕7号、CY-I、CY-2猕猴桃果实上的天然酵母进行了比较筛选.试验结果表明,从西猕7号上分离的X...
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22. 对甜包瓜酱腌过程的探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 阐述了甜包瓜在酱腌过程中瓜和甜面酱内部各种营养物质的生物化学变化,食盐、pH值对酶活性的影响以及各种酶的活性对酱瓜色、香、味、体的影响.并提出了在加工腌制中防止甜包瓜产生酸败现象的方法.
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23. 榛子蛋白粕酿制酱油的探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以长白山野生榛子经提取油脂后剩余的蛋白质为原料、配比一定量的麸皮,经过5株菌的对比试验,确定So2#、Ni2#菌株共同发酵生产的榛子蛋白粕酱油风味最佳,最适混合比例为8:2.
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24. 双水相分离果胶酶测定方法的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 研究了果胶酶活力测定中酶活力与稀释倍数的关系,确定了在用PEG/(NH4)2SO4双水相系统进行果胶酶提取分离过程中酶活力测定的最佳稀释倍数,即酶液浓度应控制在消耗0.05mol/LNa2S...
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25. 食醋紫外光谱指纹特性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 为了研究食醋的紫外光谱曲线的变化规律,通过紫外分光光度法扫描了醋样的紫外光谱曲线,结果表明,经净化处理的同一食醋的紫外光谱曲线具有很好的重现性和稳定性,各醋样的紫外光谱曲线有很强的特异性,醋...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 研究了石墨炉原子吸收法测定葡萄酒中微量铅的适宜条件,采用标准加入法和塞曼效应校正背景,铅的线性范围为10μg/L～50μg/L,回收率为90%～110%.并用此法对5种市售红葡萄洒样品进行测...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 根据苦荞麦的营养成分和特征,结合酶法低温蒸煮新技术,在传统黄酒酿造工艺的基础上,采用粳米饭搭窝、酒药培养糖化制成淋饭酒母,然后在酵母扩配和发酵过程中将粳米喂饭改为苦荞麦粉喂浆,在糖化发酵剂上...
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28. 营养型芦笋醋饮料的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 介绍了以芦笋为原料发酵成醋,然后配制成芦笋醋酸饮料的工艺过程.该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用.
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29. 芦荟红茶菌复合发酵饮料工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以芦荟和红茶为主要原料,有益微生物为菌种,结合民间红茶菌的制作方法,研制出具有芦荟风味的复合型发酵茶饮料,通过对芦荟加量、接种量、发酵时间和温度的正交试验和方差分析,确定出发酵过程中的最佳配...
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30. 杜仲苹果醋饮料的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以苹果为原料经过榨汁等处理后接入酵母菌、醋酸杆菌发酵制成果醋,再与杜仲叶浸提液、蔗糖等混合制成复合饮料.通过正交试验方法获得最佳配方为杜仲醇提液20%、苹果醋20%、自砂糖9%,并经调配、灭...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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