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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 在食品工业污水处理中,传统化学絮凝剂被广泛应用,但其本身有剧毒,且不易被环境降解,这大大提高了污水处理副产物回收再利用的难度.微生物絮凝剂是一类由微生物代谢产生的,具有絮凝能力的高分子有机物...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 高级醇是黄酒中主要的风味物质,适量的高级醇能赋予黄酒丰满的口感,增加酒体的协调性.但高级醇过量则会给黄酒带来异杂味并引起较强的致醉性.该文在综述国内外相关研究成果的基础上,对黄酒中高级醇含量...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 黄豆酱具有巨大的国内消费市场,但因产品的工艺品质差异性使其在国际市场上竞争力低,知名度不比同类产品日本纳豆和韩国大酱高.为积极推广优质中国传统特色食品,提高我国豆酱制品的市场竞争力,并进一步...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 稳定同位素技术可以有效地应用于饮料酒的掺杂和溯源检测.建立高效的饮料酒产地溯源体系是保证食品质量安全的重要手段.文章在国内外饮料酒掺杂和溯源研究的基础上,综述了稳定同位素技术的基本原理以及其...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 菊粉果聚糖是从菊科植物块根中提取、纯化、水解及喷雾干燥出来的寡糖.该文阐述了菊粉果聚糖的理化性质、生理功能及应用价值,介绍了菊粉果聚糖在国内外的研究进展和发展趋势,对菊粉果聚糖作为一种双歧杆...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 木聚糖酶作为一种多酶体系普遍存在各种微生物中,在造纸工业、饲料工业、能源工业以及食品医药等领域的应用价值引起科学界的广泛关注.但由于天然木聚糖酶温度及酸碱性度耐受性差,活性差、表达水平低、生...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 从山西老陈醋酒化阶段和醋化阶段筛选高产淀粉酶的芽孢杆菌(Bacillus).采用水解圈法和3,5-二硝基水杨酸(DNS)法对分离菌株进行初筛和复筛,并对筛选出的菌株进行环境耐受性分析.得到一...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 从沉香型酒醅中分离产香芽孢杆菌并进行发酵风味分析.通过平板分离得到4株产香较好的芽孢杆菌,并进行16S rDNA序列分析和构建系统发育树,4株菌分别为阿式芽孢杆菌(Bacillus atya...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用SPME-GC分析了不同陈酿时间对黄酒香气物质含量变化的影响.结果表明,随着陈酿时间的延长,酯类和醛类物质含量呈上升趋势,总酯含量由37.78 mg/L增加至497.14 mg/L,总醛...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以自主筛选出的杀线虫海洋枝顶孢霉BH0531为对象,对其发酵条件进行了响应面分析和优化研究.在单因素试验的基础上,采用Plackett-Burman试验筛选出影响杀线虫效果的因素为NaNO3...
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11. 琚湾酸浆面浆水细菌多样性评价刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采集了10个琚湾酸浆面浆水作为研究对象,使用Miseq高通量测序技术以16S rRNA V4～V5区为测序靶点,对其细菌菌群构成进行了研究.结果表明,乳酸杆菌(Lactobacillus)是...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为探究葡糖醋杆菌(Gluconacetobacter)利用黄水生产细菌纤维素的可行性,将黄水按不同体积比添加到传统发酵液(HS培养基)中,接种葡糖醋杆菌至发酵液中30℃静置培养7d,测定发酵...
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13. 海洋真菌产酶能力的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 从大连丽娇湾和金石滩采集获得海水、海藻等样品,采用PDA培养基分离海洋真菌,并对产酶真菌进行筛选及鉴定,及其产酶能力进行初步研究.结果显示,共筛选得到真菌32株,产酶菌株18株,其中有1株同...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 利用薄层层析初步筛选出米糠中产γ-氨基丁酸(GABA)能力较强的菌株,对其16S rDNA序列进行分析,确定菌株种类;用氨基酸自动分析仪进一步筛选出高产GABA菌株;将高产GABA菌株接种到...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为了评价费氏丙酸杆菌的益生特性,费氏丙酸杆菌活化后,划线和镜检观察其形态特征,然后利用体外共培养法测定费氏丙酸杆菌对3种致病菌的抑制效果,同时利用平板计数法研究费氏丙酸杆菌的耐酸性、耐胆盐和...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 对富硒产朊假丝酵母发酵培养基进行优化,获得高生物量富硒酵母.从6种发酵培养基中确定G改良培养基为最佳培养基.利用Plackett-Burman设计法从影响富硒产朊假丝酵母生长的12个因子中筛...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为弥补水分含量指标在窖泥质量评价方面存在的缺陷,该研究引入水分活度指标用于浓香型窖泥质量评价.对比分析二者在不同地区、不同质量等级窖泥间的差异,研究其分布规律,以进一步完善浓香型窖泥质量评价...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 选用四川乐山地区3种不同葡萄品种(巨峰、夏黑、玫瑰香)为原料,采用相同的成熟工艺酿制葡萄酒,应用液液萃取-气质联用法对葡萄酒中的香味物质进行分析检测.结果表明,在3种葡萄酒中共分离鉴定出42...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用酸法提取苹果渣中的果胶,并以单因素试验为基础,通过响应面法优化其提取工艺条件.结果表明,酸法提取苹果渣果胶的最佳工艺条件为:盐酸调节pH值1.5,温度100℃,时间2h,固液比1∶14(...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以DPPH、ABTS、羟基自由基清除能力和总还原力为评价指标,多体系地考察了诺丽酵素自然发酵过程中抗氧化活性的动态变化,并进行总酚、总黄酮含量与抗氧化活性之间相关性分析和对产品品质进行评价....
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21. 诺丽酒增强免疫功能的实验研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 通过脾淋巴细胞转化实验、二硝基氟苯诱导的迟发性变态反应、抗体生成细胞检测、血清溶血素测定、碳廓清实验、腹腔巨噬细胞吞噬荧光微球实验、NK细胞活性以及IL-1、IL-6、IL-10、TNF-o...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 通过模拟发酵实验,选用米曲霉(Aspergillus oryzae) XJDJQM03作为糖化菌株,考察菌株XJDJQM03在发酵过程对不同高梁品种淀粉的降解、利用产葡萄糖的效果,并探讨了酿...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用酶联免疫吸附(ELISA)试剂盒法测定豆瓣在加工过程中各关键环节样品(包括制曲过程、甜瓣子发酵、辣椒醅发酵和豆瓣酱的后熟期等阶段)的黄曲霉毒素B1 (AFB1)含量的变化,探究影响AFB...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为进一步探究宁夏玉泉营地区酿酒葡萄酵母菌的多样性,更好地开发利用本土葡萄酒产区酵母菌资源,从宁夏玉泉营地区的葡萄园土壤、葡萄果实表皮以及葡萄自然发酵过程中进行酵母菌的分离筛选,对得到的22株...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以青稞酶解液为原料,采用单因素试验研究了发酵时间、发酵起始pH、发酵温度、益生菌接种量等因素对发酵的影响,并以发酵酸度为响应值,采用响应面法对益生菌发酵青稞饮料的发酵工艺进行了优化.结果表明...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 对复合酶法结合高效液相色谱(HPLC)测定山药酒中薯蓣皂苷的方法进行优化,通过单因素和正交试验确定酶法提取优化条件为采用复合酶(纤维素酶∶淀粉酶为1∶1)对山药酒进行酶解,复合酶用量为2 U...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为筛选出具有高效降胆固醇作用的乳酸菌,以自然发酵肉制品中分离出的13株乳酸菌为实验对象,采用邻苯二甲醛法对其体外降胆固醇能力进行测定,并对其中2株菌(M12、M23)的作用机理进行初步探讨....
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28. 黑皮诺冷浸渍工艺的应用效果研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以黑皮诺(Pinot Noir)酿酒葡萄为原料,采用常温浸渍和冷浸渍两种方式处理原料后进行正常的酒精发酵,发酵结束后测定并分析两组葡萄酒的理化和感官指标,以此为依据来判断冷浸渍工艺与干红葡萄...
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29. 响应面法优化沙棘酒的发酵工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以沙棘汁为原料,通过单因素试验和响应面分析考察料液比、发酵温度、初始糖度、酵母添加量对沙棘酒品质的影响.结果表明,沙棘酒发酵最佳工艺条件为:料液比3.4∶1(g∶mL)、发酵温度26℃、初始...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用Plackett-Burman设计筛选试验,从谷氨酸钠、脱脂乳粉、海藻糖、麦芽糊精、蔗糖、阿拉伯胶、甘油7个因素中对发酵核桃粕复合粉乳酸菌的保护剂进行筛选,再采用最陡爬坡试验确定响应面的...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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