中国酿造期刊
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中国酿造

China Brewing

CAAJCSTPCD

影响因子 1.1393
本刊立足于传统酿造与现代新技术相结合,为酿造业的权威杂志,是从事酿造专业的科技人员、大专院校、酿造企业技术人员及管理人员必备的国家一级科技期刊。
主办单位:
中国调味品协会 北京食品科学研究院
期刊荣誉:
《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊  中国学术期刊综合评价数据库来源期刊  中文核心期刊  
ISSN:
0254-5071
CN:
11-1818/TS
出版周期:
月刊
邮编:
100050
地址:
北京市西城区禄长街头条4号
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  • 作者: 林祖申
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2003年1期
    页码:  1-3
    摘要: 该文叙述了沪酿3.042米曲霉的制曲技术及各种发酵工艺对酱油品质的影响.
  • 作者: 李大锦 王汝珍
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2003年1期
    页码:  4-6,21
    摘要: 该文分析了酿造白醋色素形成的原因,介绍了制取高质量白醋的技术进步,提出了新技术的发展方向.
  • 作者: 吕嘉杨 李祥
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2003年1期
    页码:  7-9,30
    摘要: 该文对焦糖色素生产的国内外现状进行了分析,寻找我国与发达国家在焦糖色素方面的差距,指出我国焦糖色素的发展方向.
  • 作者: 任道群 唐玉明 姚万春 廖建民
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2003年1期
    页码:  10-11
    摘要: 该文对国内目前小曲生产中常用的C-24、2303、YG5-5、702、3866等5株根霉菌的生长特征,生化性能及对各种酿酒原料的适应性进行比较,为各小曲厂选用菌株制定相应培菌工艺提供参考.
  • 作者: 刘吉泉 唐雪明 沈微 王正祥 诸葛健 邵蔚蓝
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2003年1期
    页码:  12-14,44
    摘要: 该文将大肠杆菌表达载体pKK223-3中含tac启动子的片段以BamHI、EcoRI酶切后接入表达载体pET28a中,构建成新的表达载体pEtac,通过PCR扩增获得P.furiosus胞外...
  • 作者: 汪建国
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2003年1期
    页码:  15-16
    摘要: 该文简述了螺旋藻的特征,营养成分和保健功效,从而根据螺旋藻内含对人体有益成分,以大米为原料采用酶法酿造工艺,试制开发一种保健营养型低度清酒.
  • 作者: 周文凤 张铁楼 蒿建丽 贺长生
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2003年1期
    页码:  17-18,33
    摘要: 该文探讨了酱油生产过程中潜在危害的分析及控制方法,以提高酱油产品的卫生质量,确保产品的质量及安全性.
  • 作者: 李纪亮
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2003年1期
    页码:  19-21
    摘要: 该文设计了一套适用于年产量5万吨以上啤酒厂废酵母干燥的生产工艺,提出了设计要点,并对干燥工艺进行了适用性分析.
  • 作者: 董新篁
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2003年1期
    页码:  22-23
    摘要:
  • 作者: 丁关海 周建弟
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2003年1期
    页码:  24-25,28
    摘要: 该文阐述了黄酒中非生物性沉淀的主要成分及其简单的形成机理;同时扼要介绍了解决黄酒非生物性沉淀的方法,主要包括过滤法、冷处理法、热处理法、澄清剂法、加酶法等.
  • 作者: 王建 谷海先
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2003年1期
    页码:  26-28
    摘要: 该文通过蛋白酶对蛋白质水解及其特性的研究,旨在开发一种新型的风味蛋白酶,应用到酱油等调味品中,提高氨基酸态氮含量,并赋予其特殊的鲜美滋味.
  • 作者: 杨桂玲 王洪
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2003年1期
    页码:  29-30
    摘要: 该文对食醋产品微生物指标检验中是否调整检样的pH值进行了试验,对中和前后制品的微生物指标的检出率进行了比较.
  • 作者: 李国基 耿予欢
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2003年1期
    页码:  31-33
    摘要: 氨基甲酸乙酯是一种致癌物质,研究发现,不仅酒类饮料中含有氨基甲酸乙酯,而且在大豆发酵制品等不含酒精的食品中同样不同程度的含有此类物质.该文论述了我国传统的大豆发酵制品-酱油中氨基甲酸乙酯存在...
  • 作者: 王瑞芝
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2003年1期
    页码:  34-38
    摘要:
  • 作者: 余永建
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2003年1期
    页码:  39-40
    摘要: 该文以镇江香醋生产为例,分析了高温季节食醋生产过程中影响酒精发酵的因素,并提出了改进措施.
  • 作者: 刘传刚
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2003年1期
    页码:  41-42
    摘要:
  • 作者: 滕军康 王宝贵
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2003年1期
    页码:  43-44
    摘要:
  • 作者: 宋钢
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2003年1期
    页码:  45-45
    摘要:
  • 作者: 宋钢
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2003年2期
    页码:  1-5
    摘要:
  • 作者: 寿虹志
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2003年2期
    页码:  6-7
    摘要:
  • 作者: 蒋耀庭
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2003年2期
    页码:  8-11
    摘要: 该文结合近年来研究成果,对激光在酿造品生产中的应用进行综述,并对应用前景提出看法.
  • 作者: 田瑜
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2003年2期
    页码:  12-15,38
    摘要: 酿造食醋返混可概括为非生物性混浊和生物性混浊两大类型.该次实验,主要针对食醋的非生物性返混做一些研究.同时选取不同的澄清剂,把蛋白质作为引起返混的主要沉淀物进行理化检测.
  • 作者: 陈寄桥
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2003年2期
    页码:  16-19
    摘要: 在以麸皮为主要原料,基本保留麸醋风味特点的前提下,应用人工培育的多菌种及野生菌共同发酵新技术酿醋,并通过原料配比与工艺参数的合理调整,发展和提高了麸醋生产工艺,使我公司食醋生产取得了良好的经...
  • 作者: 周波 张东先 施安辉 马增祥
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2003年2期
    页码:  20-23,48
    摘要: 乾氏曲霉纤维素酶生产菌种的培养条件粗放,便于固态培养,除能产生高活性的纤维素酶外(4000u/g曲),还能产生较高的酸性蛋白酶、糖化酶和果胶酶等酶类,因此很适于酱油和食醋酿造.经过在酱油大生...
  • 作者: 王亚林 陶兴无
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2003年2期
    页码:  24-25,48
    摘要: 该文研究了纤维素酶水解和酸洗法相结合,从大米糖化渣中提取食用蛋白质的新工艺.纤维素酶水解最佳条件为温度50℃,pH4.8~5.0,纤维素酶用量20u/g~40u/g米渣,酶解时间30min~...
  • 作者: 詹志辉 黄发新 黄新朋
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2003年2期
    页码:  26-29
    摘要: 该研究以蚯蚓、大豆、花生粕为原料,用酸酶结合法生产复合酱油,探讨了其工艺特点和工艺参数.试验结果表明:酸、酶结合法生产的复合酱油风味好,动植物复合酱油比单一植物蛋白酱油质量高.
  • 作者: 尚云青 林越 王玲 莫洁霞
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2003年2期
    页码:  30-32
    摘要: 该文以糯米和桂圆为原料分别预加工成糯米甜酒酿和桂圆果汁,然后将这两种半成品按一定的比例混合进行发酵生产桂圆糯米滋补酒.研究了不同取汁工艺对桂圆果汁品质及发酵的影响;采用正交试验法确定了混合醪...
  • 作者: 董新篁
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2003年2期
    页码:  33-34,41
    摘要:
  • 作者: 张安宁 徐大好 王传荣
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2003年2期
    页码:  35-36
    摘要:
  • 作者: 李敬华
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2003年2期
    页码:  37-38
    摘要: 红景天是一种具有保健作用的野生植物资源,提取其有效成分,应用于酱油生产中,可制得风味独特、营养丰富的保健调味品.试验对取汁方法、酱油精制过程等进行了研究.

中国酿造基本信息

刊名 中国酿造 主编 赵燕
曾用名
主办单位 中国调味品协会 北京食品科学研究院  主管单位 中国商业联合会
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 0254-5071 CN 11-1818/TS
邮编 100050 电子邮箱 zgnzzz@gmail.com
电话 010-83152308 网址 www.chinabrewing.net.cn
地址 北京市西城区禄长街头条4号

中国酿造评价信息

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1. 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊
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