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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 生物被膜中的微生物生活在一个由胞外聚合物(EPS)形成的环境中,它的形成是微生物生长过程中的一个保护模式,允许细胞在恶劣的环境中生存并分散到新的环境中.食品加工过程中有害菌形成的生物被膜对食...
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2. 抗菌剂抗菌机理简述刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 该文对现有抗菌剂进行了简单分类,主要包括无机系、有机系和天然生物抗菌剂三大类,并且简单阐述了无机系、有机系和天然生物抗菌剂的种类、特点以及抗菌机理,并指出不同类别抗菌剂存在的问题,对抗菌剂未...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以马乳酒样乳杆菌ZW3基因组为模板,PCR扩增得到乳糖酶中LacL、LacM两个大小亚基片段,经EcoRI和SnaBI双酶切后,分别连接pPIC9K质粒,转化大肠杆菌感受态细胞DH5α,并验...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 在木醋杆菌(Acetobacter xylinum)产细菌纤维素(BC)培养基中,添加一定量的增效因子,考察增效因子椰子水、玉米浆、Tween-80、羧甲基纤维素(CMC)、烟酸和生物素对发...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以筛选获得的新疆酿酒葡萄内生菌为出发菌株,首先采用含有橄榄油乳化剂及罗丹明B的平板初筛,再分别以体积分数1％正庚烷和1％甲苯为筛选压力进行复筛,从中得到l株耐有机溶剂脂肪酶菌株M-CY1,经...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 高黏度发酵液具有菌体不易分离的特点.为了从γ-聚谷氨酸高黏发酵液中提取细菌总核糖核酸,利用磷酸缓冲液稀释发酵液、离心收集、焦碳酸二乙酯水洗涤以及溶菌酶处理的四步法收集菌体并制备核糖核酸待分离...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 乙醛是啤酒中的主要风味物质,其代谢主要来自酵母细胞.酵母中乙醇脱氢酶及乙醛脱氢酶是乙醛代谢的关键酶,对乙醛变化起着重要作用.跟踪啤酒酵母发酵过程中相对酶活力及乙醛变化,发现两种乙醇脱氢酶和乙...
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8. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 研究了不同质量浓度糠醛对酿酒酵母GGSF 16葡萄糖酒精发酵的影响,旨在为木质纤维素水解液酒精发酵提供参考和依据.以酵母浸出粉胨葡萄糖培养基替代木质纤维素水解液,调节糠醛质量浓度为0～2 g...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 巴氏醋酸杆菌(Acetobacer pasteurianus)将乙醇氧化成醋酸的关键酶是乙醇脱氢酶(ADH)和乙醛脱氢酶(ALDH).在不同初始乙醇含量条件下,ADH和ALDH的酶活呈现动态...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 采用K-B纸片扩散法对从新疆常见食用性动物原奶中筛选出的17株肠球菌(Enterococcuss pp.)进行10种抗生素耐药性检测.耐药谱结果显示,17株肠球菌对新霉素和卡那霉素均为100...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 从新疆北部地区采集的样品中分离出103株乳酸菌并进行生理生化表型鉴定,对这些乳酸菌进行16S rRNA基因序列测序,构建系统发育树发现分离的乳酸菌主要为5个属分别为乳杆菌属、肠球菌属、乳球菌...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 研究嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)产细菌素lactobacillin XH1对鲜乳保质期的影响.将0.5 g/kg嗜酸乳杆菌细菌素lactobacillin...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 对实验室分离筛选的3株绿色木霉和6株枯草芽孢杆菌的生长及产酶情况进行了研究,综合确定绿色木霉绿2与芽孢杆菌S3为混合菌中产纤维素酶酶活最高的组合.在此基础上,采用解脂假丝酵母处理高粱秸秆.先...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 针对胶原蛋白难消化利用的现状,自烟台近海分离筛选产胶原蛋白降解酶的微生物,获得高产菌株SM12,并经形态观察、生理生化试验和16S rDNA鉴定,确定菌株SM12为琥珀葡萄球菌(Staphy...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 研究培养基组分与发酵工艺条件对试验菌株Gh-5产木聚糖酶的发酵影响,并对木聚糖酶的酶学性质进行初步研究.结果表明,该菌最适发酵产酶培养基组分为甘露糖15 g/L,氯化铵10g/L,ZnSO4...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 韦兰胶是由鞘氨醇单胞菌(Sphingomonas sp.)分泌的一种可溶性胞外多糖.该研究以实验室保存的一株韦兰胶生产菌Sph-ingomonas sp.511的产胶率为指标,在单因素试验确...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 利用常压室温等离子体(ARTP)技术,对产中温α-淀粉酶的枯草芽孢杆菌菌株进行诱变处理,通过平板、深孔板初筛及摇瓶复筛共筛选出3株酶活明显提高的菌株,其中产酶活力最高的突变株BS-12,摇瓶...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 该研究采用60Co-γ射线辐射的方法,对生物防治菌株长枝木霉(Trichoderma longibrachiatum) JK-15进行诱变育种,以提高其利用甘蔗糖蜜酒精废液产菌体和孢子的能力...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 该文研究食用菌液体发酵液体外对白色念珠菌(Candida albicans)生长及生物被膜形成的影响.采用纸片扩散法测定食用菌液体发酵液中白色念珠菌的抑菌活性;甲基四氮盐(XTT)减低法测定...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以甜、苦荞麦和大麦芽为原料制备格瓦斯饮料,采用单因素试验和响应面分析法,通过添加蔗糖、柠檬酸和马尾松花粉对荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料风味进行优化.结果表明,格瓦斯饮料蔗糖添加量25 g/L、...
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22. 一种酵素的配方优化研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以芦荟、山楂、山药、薏苡仁和枸杞为主要原料研制一种酵素食品.应用最优混料设计法研究各主要原料的不同组合对产品主要品质指标的影响,建立各原料配比与目标值的回归模型,最终获得酵素最优原料配方为:...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为了获得适用于辣椒酱发酵的生香酵母,从自然发酵辣椒酱中筛选优良菌种,并对菌种形态特征、生理生化特性、菌种发酵辣椒基料等进行了研究.经筛选,获得一株生香能力较强的菌株LA-Y09,该菌株被鉴定...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 采用挤压、微波、超声波三种物理方法对水分含量18％的碎米淀粉进行处理,研究分析碎米淀粉经物理方法处理前后的理化性质和结构变化.结果表明,碎米淀粉经微波和超声处理后酶解力增加,糊化黏度下降,而...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 该文研究了滇黄芩总黄酮酶解超声提取的工艺条件及总黄酮的抗氧化活性.结果表明,纤维素酶解超声工艺对滇黄芩总黄酮的提取具有协同作用,提高总黄酮提取得率.在超声功率100W条件下,通过单因素和正交...
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26. 二次发酵降低葡萄酒中双乙酰的含量刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 该文通过在葡萄酒发酵后期添加蔗糖,促使酵母进行二次发酵降低双乙酰的含量.结果表明,二次发酵的最适加糖量为28 g/L,与常规发酵相比,二次发酵后双乙酰含量降低了29.87％;在此基础上,对酵...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 利用近红外光谱技术对苹果原醋中的重要指标进行定量分析,并进行模型优化以提高性能.采用遗传偏最小二乘法(GA-PLS)提取的特征波长作为最小二乘支持向量机(LS-SVM)的输入变量,先后建立苹...
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28. 果胶酶对玫瑰香橙汁澄清效果的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以果胶酶为澄清剂,研究果胶酶用量、pH、温度和时间对玫瑰香橙汁澄清度的影响.通过单因素试验,并利用Box-Benhnken中心组合设计,进行澄清条件优化.结果表明,果汁透光率测定最佳波长为6...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 该试验研究了果胶酶澄清橙子果醋的工艺效果.在单因素试验的基础上,通过正交试验探讨果胶酶添加量、酶解pH、酶解温度和酶解时间对橙子果醋澄清效果的影响,得出最佳工艺条件为果胶酶添加量0.3mL/...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 选用保香皂土和蛋清作为下胶澄清剂对4种鲜葡萄酒下胶,分析2种下胶澄清剂的下胶量对4种鲜葡萄酒热稳定性及感官质量(包括外观、香气和口感)的影响.结果表明,鲜酒轻柔桃红葡萄酒、鲜酒轻柔红葡萄酒和...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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