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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 该文研究了α-淀粉酶处理紫甘薯,同时获得糖化液与色素的方法.考察了α-淀粉酶用量、酶解温度、酶解时间、料液比对提取紫甘薯色素及糖化效果的影响.结果表明,酶用量35 mg/g、酶解温度80℃、...
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152. 响应面分析压面工艺对面团拉伸特性的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 该文通过响应面分析,研究了压面次数、辊隙宽度、折叠角度、戗面量对面团拉伸特性的影响.试验结果表明,压延次数与折叠角度间的交互作用对拉伸应力以及拉伸距离有显著影响.依据回归分析法建立的拉伸特性...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 建立了多维气相/气质联用(MDGC/GCMS)法测定葡萄酒中氨基甲酸乙酯的检测方法.采用硅藻土固相萃取柱对葡萄酒中氨基甲酸乙酯(EC)进行提取净化,利用MDGC/GCMS对葡萄酒中EC进行检...
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154. 库尔勒香梨表皮蜡质提取条件研究及成分分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采用溶剂萃取法,结合柱层析技术与气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),对库尔勒香梨表皮蜡质提取条件与柱洗脱组分进行了研究.结果表明,最佳提取工艺条件为三氯甲烷与二氯甲烷混合体积比2∶1,料液...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采用酶联免疫法建立婴幼儿配方奶粉中黄曲霉毒素M1的测定方法.样品经冷冻离心、脱脂棉去脂等简便的前处理操作,采用黄曲霉毒素M1的酶联免疫试剂盒进行分析.结果显示,黄曲霉毒素M1在0～0.08μ...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 建立微波消解-电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法测定石阡苔茶中Na、Mg、K、Ca、Cr、Mn、Fe、Co、Cu、Zn、As、Se、Mo、Cd、Sb、Hg、Pb等17种矿物质元素.结果表...
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157. 蝙蝠蛾被毛孢菌丝体发酵液口服制剂的研发刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以青海地区蝙蝠蛾被毛孢菌丝体发酵液(HSFL)为研究对象,采用浓缩、澄清、调配、灭菌等工艺将HSFL配制成口服液制剂,并对其抗氧化性及稳定性进行考察.结果表明,HSFL制剂的最佳工艺条件为6...
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158. 发酵法制备雷竹笋膳食纤维的工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以雷竹笋渣为原料,以1∶1比例混合的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵菌种,以液料比、发酵温度、发酵时间、菌种接种量对膳食纤维得率的影响为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化发酵法制备雷竹...
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159. 复合酶法制取柠檬皮渣膳食纤维的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以柠檬皮渣为原料,使用酶解法制备柠檬膳食纤维.在不同酶制剂用量、酶解时间、酶解温度和pH值条件下制备柠檬膳食纤维,并测定可溶性膳食纤维(SDF)/不溶性膳食纤维(IDF)比值和理化指标.结果...
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160. 白酒大曲微生物研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 酒曲是中国白酒酿造必不可少的糖化、发酵和生香剂.根据制曲工艺不同,将酒曲分为大曲、小曲、红曲、麦曲、麸曲、高温曲、中温曲、低温曲等类别.我国主要名优白酒是以大曲为起酵剂.大曲中微生物菌系非常...
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161. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年5期页码:摘要：
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162. 提高微生物谷胱甘肽产率措施的探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 谷胱甘肽是生物体内具有重要生理功能的活性物质,具有清除自由基、解毒、预防糖尿病和癌症、抑制衰老、抑制艾滋病病毒、提高人体免疫力等功能,广泛应用于医疗保健和食品等行业,谷胱甘肽主要由微生物发酵...
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163. 漆酶的结构及其应用研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 漆酶是一类含铜的多酚氧化酶,它通过将分子氧还原成水来氧化多种酚类和非酚类化合物.近年来,该酶已被应用于纺织、纸浆造纸以及食品行业,其也被运用于生物传感器和生物燃料电池的设计、医学诊断工具、生...
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164. 模糊数学评价法在食品感官评价中的应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 模糊数学综合评价法能通过模糊数学的隶属度和隶属函数理论,将影响感官质量的多因素间关系进行数学抽象化并建立理想化评价模式,其最大优点是可以实现相对复杂且不够确定因素影响的数学化,但也存在计算复...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以采集10份新疆塔城地区哈萨克族牧民自制的奶酪为原料,用改良的ROGOSA和MRS两种培养基对其分离纯化,共筛选出43株菌种,其中球菌32株,杆菌11株.对筛选出的菌株进行产蛋白酶和菌株自溶...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 从腐烂的海带中筛选出一株褐藻酸裂解酶(Aly)高产菌,经形态学分析、生理生化特征和分子水平鉴定,该菌为交替假单胞菌属,命名为Pseudoalteromonas sp.EE258.利用硫酸铵沉...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 研究了不同糖浓度下氮源对酿酒酵母G J2008甘蔗汁酒精发酵的影响,旨在为高浓度甘蔗汁酒精发酵提供研究基础.将2g/L尿素加入150 g/L、200 g/L、250 g/L、300 g/L和...
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168. 动态发酵合成球形细菌纤维素条件研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 细菌纤维素(BC)是优良的新型生物材料,尤其以球形BC为代表,在各领域应用广泛.目前,动态发酵产BC多以不规则团块状、星球状、丝状为主,应用范围较局限.故通过控制生产条件,获得均匀度较高的球...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 浓香型白酒的主体香味物质是己酸乙酯,己酸菌是重要的功能菌种.该研究从优质窖泥中分离获得了高产己酸菌株,命名为JZZ,该菌是革兰氏阳性杆菌,经形态学和16S rDNA序列鉴定,属于克氏梭菌(C...
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170. 优化陈米糖化液提高细菌纤维素产量的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以木醋杆菌(Acetobacter xylinum)为发酵菌种,通过Plackett-Burman试验设计确定了陈米糖化液培养基中酵母膏、KH2PO4、FeSO4、乙醇对木醋杆菌发酵产细菌纤...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以N-乙酰-L苯丙氨酸为唯一碳源进行初筛,手性HPLC测酶活力进行复筛,从海泥、海水、土壤等环境中筛选到一株(+)γ-内酰胺降解菌BH24.经形态学、生理生化、16S rDNA序列分析鉴定及...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 分别采用截留分子质量为50ku、100ku、150ku、200ku的超滤膜对酱油原油进行过滤.试验结果表明,几种型号超滤膜过滤对酱油主要指标氨基酸态氮几乎没有影响.从沉淀去除而言,50 ku...
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173. 豆豉中生物胺含量的动态变化研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 采用高效液相色谱法对豆豉中生物胺含量进行动态检测.结果表明,纯种强化发酵和自然发酵豆豉样品中均检测出色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺和精胺.纯种强化发酵条件下生物胺总含量在前、后...
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174. 大青叶对酒曲发酵影响的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 该研究以大青叶作为辅料,探讨添加大青叶对洒曲发酵的影响.结果表明,添加大青叶使培养基质密度降低、基质疏松,有利于发酵过程的通气和传热,发酵后酸度下降.添加大青叶促进酒曲中霉菌的生长,但抑制细...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以菌丝体干质量为评价指标,对冬虫夏草菌(Cordyceps sinensis) CS.SYSU-II在5L发酵罐中的发酵条件进行优化.在单因素试验基础上,选取搅拌转速、通气量和装料系数,采用...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 该研究采用随机质心映射法优化了核桃青皮中的单宁酸、总黄酮及葸醌等活性成分的亚临界水提取工艺,并考察了其抗氧化活性.结果表明,核桃青皮的最佳提取工艺为萃取温度194℃,萃取时间55 min,粉...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 为确定罗田甜柿果实中总黄酮的最佳提取工艺条件及其抗氧化性,在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken组合试验设计、响应面优化试验,得到柿果总黄酮提取的最佳条件:提取时间2.5 h,提取...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 该研究以海洋来源的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)Q1为出发菌株,通过单因素实验对葡甘聚糖酶产生菌Q1发酵条件进行优化,并将菌株Q1发酵所得上清液经硫酸铵沉淀、透析、超滤离...
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179. 突变型黄单胞杆菌产黄原胶条件的优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 该文对从甘蓝腐烂根部的土壤中分离选育的黄单胞杆菌C2发酵产黄原胶的条件进行了优化.通过单因素试验对培养基(碳源、氮源及碳氮源的浓度)和发酵条件(接种量、发酵时间、温度、pH、装液量)进行优化...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 通过对新疆石河子葡萄产区葡萄中的酵母菌的筛选,采用酵母浸出粉胨葡萄糖(YPD)培养基分离纯化菌株,并对分离菌株进行分子生物学鉴定.利用对硝基苯酚-β-D-葡萄糖苷为底物筛选产β-葡萄糖苷酶酶...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
中国酿造统计分析
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