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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 该文简述了酿造行业所需酶制剂的品种和性能,及其在生产中的应用.并采用复配酶制剂在啤酒、酱油、黄酒生产中进行了应用试验,列出了其新工艺流程,进行了新旧原料配比对比,产品感官、理化指标对比,其结...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 该文对酿造食醋、食醋的功能性及近年来中外食醋科技工作者对新型功能性食醋的研发等方面进行了综合论述,在此基础上提出了开发新型功能性食醋的设计,如以粮食新资源为原料的功能性食醋、糖类功能醋、果蔬...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 该实验分别用乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)和硫酸亚铁(FeSO4)与柠檬酸的混合物对低盐固态发酵酱油(虎王酱油)和高盐稀态发酵酱油(宽牌酱油)进行强化,强化剂量均为5 mg铁/15mL...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 该文以腐败香蕉等水果和各酒厂的大曲作为菌源,经筛选获得的黑曲霉563具有同时产果胶酶和纤维素酶的能力.再经紫外线诱变得到FV-4菌株,在麸皮:玉米芯=5:5、1%果胶溶液的培养基中于33℃条...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 该文根据膨润土可以吸附阳离子,壳聚糖在酸性溶液中带有正电荷的特性,将壳聚糖负载在膨润土上,制成固体吸附剂,用其处理陈醋.此法沉降时间短、容易过滤,可以得到琥珀色、透明的高档陈醋,且放置6个月...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 该文叙述了淀粉质原料在酿造酱油生产中的重要性,介绍了液化工艺的理论依据、工艺流程、新旧工艺比较、操作要点及主要设备.结果表明,采用淀粉酶液化工艺后,淀粉质原料不参与制曲,可节约这部分原料的4...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 该文介绍了高盐稀态发酵法生产酱油的速酿工艺,包括原料、工艺流程、操作要点等,采用4种方案进行发酵工艺条件的研究,得到的产品在风味上无明显差别,氨基酸态氮生成率60%以上,全氮利用率78%以上...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 该文根据糖化酶能水解淀粉的性质,采用Search-PAGE在分离胶中加入淀粉作为糖化酶的作用底物,电泳结束后温浴一定时间,糖化酶所在部位胶板中的淀粉被酶解,其余部分的淀粉依然存在,碘液染色后...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 糟烧酒的传统生产方法是采用黄酒糟板生产的,生产周期长、产量低.该文是采用籼米为主要原料,同时改用黄酒糟板拌稻谷壳,封糟用糖化酶和白酒干酵母.采用该技术生产的糟烧酒质量符合产品质量标准,同时降...
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10. 半固态法酿酒技术的探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 该文在总结传统酿酒和生料、熟料液态酿酒工艺技术的基础上,进行革新试验,研制出固液结合法酿酒技术.该技术以淀粉质(大米、碎米、小米、玉米等)为原料,经浸泡、蒸煮、冷却、制曲、糖化、发酵、蒸馏、...
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11. 掖醅的应用技术刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年1期页码:摘要： "掖醅"是家酿豆酱促熟的民间秘技,清末为闽南地区各酱园引用,做法是在豆酱制醪前先将成曲湿水、集聚、摊晾.过程如是反复一次后,再配水调盐下缸制醪.可以加速豆酱成熟,提升酿造豆酱品质.将掖醅应用...
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12. 科学认识黄酒的保健养生功能刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 该文主要进行了绍兴黄酒中的功能性微量组分的检测与研究,目前在古越龙山酒中的功能性成分酚类、低聚糖、肽类和功能性氨基酸方面取得了成果,将有助于人们更科学地认识黄酒的保健养生功能.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 该文探讨了把低盐固态酱油发酵设备改造成浇淋酱油发酵设备的具体方法.详细地论述了改造低盐固态发酵设备的方法,实际生产运行操作,计算了改造费用,比较了采用浇淋工艺前后的效果.此方法花钱少,效果好...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 回旋沉淀槽的作用主要是分离麦汁中的热凝固物和酒花糟等,麦汁在回旋沉淀槽里停留的时间长短会影响麦汁的质量.该文通过检测麦汁的TBA、色度和浊度等质量指标,确定麦汁在回旋沉淀槽内静置20min,...
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15. 不同包装材料对腐乳质量的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 该文研究了腐乳生产过程中,采用不同包装材料,对其游离氨基酸态氮、食盐、总酸、游离脂肪酸和可溶性无盐固形物含量的影响.实验结果表明,在保质期中,采用陶瓷和玻璃包装的腐乳,其质量优于采用塑料容器...
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16. 蒲公英蚕豆辣酱的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 该文介绍了蒲公英的药食两用价值,将其加入人们喜欢的辣酱中可使其营养价值和保健价值得到更广泛的应用.将蒲公英制成糊状,按蚕豆酱25%,鲜辣椒酱25%,干辣椒酱20%,蒲公英糊30%的比例混合,...
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17. 龙眼酒的生产与研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 该文阐述龙眼酒生产中存在的问题,从原料的处理,活性干酵母的应用,龙眼酒苦、涩味的处理,色泽的变化等方面提出了解决的办法.如在生产中加以注意,就可防止不合格产品的产生,进而提高产品质量.
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18. 关于食醋企业品牌建设的一些思考刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 该文在回顾了酿造腐乳的演变过程后,提出了前期培菌应用双菌种--毛霉和根霉同时培养的方法和效果,并对近年来酿造腐乳常用的几种微生物:米曲霉、红曲霉、酵母、细菌等的特征和培养方法做了介绍.内容详...
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20. NaFeEDTA在酱油中的应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 该文论述了铁强化剂的选择、载体的选择、添加量的控制、添加工艺以及检测等几个方面.试验结果表明,50℃以下在酱油中添加176mg/100mL～254mg/100mL的NaFeEDTA,既可确保...
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21. 健康食品--果醋刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 该文简述了果醋的特点及发展果醋的意义,并针对目前果醋生产中存在的问题提出了发展果醋的建议.
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22. 关于红曲霉产桔霉素规律的初步探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 该研究将12株红曲霉分别接种于酵母浸膏蔗糖培养基(YES)和土豆葡萄糖培养基(PDA),采用高效液相色谱法(HPLC)检测了培养基中桔霉素的含量,同时从中选择产桔霉素量最大的红曲霉菌种AS3...
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23. 纤维素酶耐高温高产菌株的选育刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 该文以绿色木霉N0为出发菌株,经紫外线、亚硝基胍诱变处理,采用刚果红透明圈法,在含有制霉菌素浓度为20U的平板上挑取Hc值(透明圈直径与菌落直径之比)比N0大的菌株分别在不同温度下进行固态发...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 该文对采用固定化细胞多菌种进行酒精和醋酸的双轮发酵生产保健红醋的工艺进行了研究.第1阶段发酵以德氏根霉、酿酒酵母与产香酵母共固定化细胞对大米原料进行糖化和酒精发酵.结果表明,根霉与酿酒酵母、...
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25. 啤酒菌种组合式使用技术刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 该文分析了我国现有啤酒菌种种源启用模式的利弊,提出了组合式启用菌种的方法并对具体内容及操作方法进行了详细说明.结果表明菌种种性保持良好,啤酒产量高、质量好、风味一致.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 该文采用山楂果汁和黄酒为基本原料共同参于糖化发酵,最后调加具有特殊保健功能的低聚糖,得到了一种营养丰富、具有保健功能、风味独特的果露营养型黄酒.
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27. 采用超滤膜处理生酱油的技术刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 该文阐述了使用超滤膜装置进行过滤和澄清后,得到了基本无菌,理化指标无大变化,不损害原有风味,味道丰满圆润的酱油.超滤膜采用聚乙烯醇,操作压力为0.09MPa～0.11MPa,温度为室温,循环...
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28. 利用发芽糙米酿制营养味噌的技术刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 该文以发芽糙米、大米、大豆为主要原料,经各自蒸煮后制曲再与盐水混合,发酵制成一种日本常用调味料--味噌.产品营养丰富、色泽鲜亮、香味浓郁.
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29. 开发研制紫菜酱、紫菜酱油前景好刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 该文介绍了紫菜的各种营养成分,研究了紫菜酱、紫菜酱油的生产工艺,并将其产品与传统纯粮酿造酱油和甜面酱进行质量对比,结果显示各项指标均较优.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 采用双向薄层层析法,对红曲产品中MonacolinK的提取方法以及第1展开剂和第2展开剂分别进行了研究.结果表明,采用乙酸乙酯为提取剂,以正己烷:乙酸乙酯:无水乙醚:甲酸(20:1:5:0....
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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