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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 该文在阐述中国红曲传统制造方法的基础上,介绍了现今酿酒用红曲生产工艺、高色价红曲的生产技术以及功能红曲的生产与探讨,并展望了红曲产业的前景.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 在酒精生产中,应用嗜热微生物有很多优势.酒精浓度和温度是影响酵母发酵的2个重要因素,当2个因素相互作用时,随着温度和酒精浓度的上升,使细胞中脂肪酸的组成及热冲击蛋白发生变化,酵母的耐受力下降...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 乙醇对细胞的抑制主要表现在对生长率、发酵率、糖分解酶、膜势能的抑制及膜磷脂的裂解.该文主要阐述了细胞质膜不饱和脂肪酸、曲霉蛋白脂、特定的固醇及加氧作用对酒精酵母产生乙醇耐性的影响.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 该文重点论述了1,6-二磷酸果糖二钙的提取工艺,得出最佳工艺条件为:1L发酵液中加1.0mol的氯化钙,体系pH为8.5,酸洗pH为1.5,碱沉pH为8.5.红外光谱显示,此工艺提取的产品为...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 以亚硒酸钠为硒源,在酵母的培养过程中,于不同的时间组合添加不同量的亚硒酸钠,以研究不同添加时间和添加量对酵母富硒的影响.实验结果表明:在发酵过程中的5h、8h、11h,添加一定量的亚硒酸钠使...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 对10种市售腌渍蔬菜进行乳酸菌分离纯化及特性研究,从中分离到14株乳酸菌和5株其它菌,对其进行培养,并做特性和生化试验鉴定.结果表明:14株乳酸菌中有6株为短乳酸菌,4株为植物乳酸菌,1株为...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 该试验通过对添加了增稠剂A、B、C及其不同组合的甜酒酿进行饭粒悬浮稳定性研究.结果表明:在密度不变的条件下,甜酒酿饭粒悬浮稳定所需的粘度值与增稠剂种类有关,且不能单靠增粘的方法来达到甜酒酿饭...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年9期页码:摘要： "酵奇"是以天然有机物黄腐酸为主要原料,配以其它有机营养物,利用生物技术制成的发酵增效剂.通过一系列应用试验,证明其具有刺激微生物增殖、提高糖化酶的糖化效果、提高酵母的产酒率等多种作用.文章...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 对原池淋浇发酵酱油生产工艺中的关键控制点做了详细的论述.对目前一些生产企业原池淋浇酱油生产工艺中所存在的实际问题进行了分析,提出了改进措施及操作方法.在节约原料、提高原料利用率、改善酱油风味...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 对蛋白质测定中浓硫酸、40%氢氧化钠溶液的用量和滴定终点的确定等问题作了理论分析,对实践体会进行了讨论.
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11. 荞麦红曲酒的酿造刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 采用红曲霉固态培养荞麦制曲,液态发酵产酒的方法酿造荞麦红曲酒.固态培养5d的荞麦红曲加水转入液态发酵,添加少量酿酒活性干酵母以及大米根霉糖化液有助于发酵过程,并且使成品酒风味更好.
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12. 液态深层发酵苹果醋的研制试验刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 苹果醋是以新鲜苹果、黑醋栗等为主要原料,经破碎、压榨、酒精发酵、醋酸发酵、勾兑调配、超高压处理而成的一种营养丰富的功能性果醋.该文介绍了苹果醋的生产工艺流程、操作要点及有关注意事项.
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13. 果味型麦芽汁乳酸菌饮料的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 该试验通过乳酸菌发酵麦芽汁,再同果汁进行调配,研制出一种不同于啤酒的全新麦芽汁饮料.通过试验确定了发酵工艺参数,以及果汁和发酵麦芽汁的配比,并确定了产品的生产工艺流程和质量控制指标.
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14. 企业如何妥善解决员工的需要刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年9期页码:摘要：
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15. 如何制作辣豆瓣酱?刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年9期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年9期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2004年9期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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