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中国酿造

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China Brewing

CA AJ CSTPCD

影响因子 1.1393

本刊立足于传统酿造与现代新技术相结合，为酿造业的权威杂志，是从事酿造专业的科技人员、大专院校、酿造企业技术人员及管理人员必备的国家一级科技期刊。

主办单位：

中国调味品协会 北京食品科学研究院

期刊荣誉：

《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 中文核心期刊

ISSN：

0254-5071

CN：

11-1818/TS

出版周期：

月刊

邮编：

100050

地址：

北京市西城区禄长街头条4号

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热门刊内文献

年度刊次

1. 红曲的渊源及其培养技术的发展

作者：卫祥云

刊名：中国酿造

发表期刊： 2001年1期

页码: 5-7，10

摘要：
2. 红曲的渊源及其培养技术的发展

作者：包启安

刊名：中国酿造

发表期刊： 2001年1期

页码: 5-7,10

摘要：
3. 认识黄酒了解黄酒振兴黄酒

作者：奕水明汪建国

刊名：中国酿造

发表期刊： 2001年1期

页码: 8-10

摘要：
4. 果糖酸测定在酱油新标准实施中的应用

作者：吴鸣朱晓玉王之琳

刊名：中国酿造

发表期刊： 2001年1期

页码: 11,15

摘要：
5. 应用固定化酵母进行啤酒连续发酵的研究

作者：黄亚东

刊名：中国酿造

发表期刊： 2001年1期

页码: 12-15

摘要：该文介绍了啤酒酵母的固定化原理及具体的操作方法,阐述了利用固定化酵母进行啤酒连续发酵的工艺过程、操作要求及主要特点.
6. 接种Bacillus coagulans低盐腌渍雪里蕻腌菜的探讨(Ⅱ)

作者：丁霄霖赵大云

刊名：中国酿造

发表期刊： 2001年1期

页码: 16-20

摘要：对接种低盐腌渍雪里蕻腌菜成品及其在腌渍过程中的一些风味、卫生及感官指标进行了检测分析,并与其对照组和传统方法高盐腌渍组样品进行了分析比较,结果表明,接种低盐腌渍雪里蕻其腌菜卤汁中的氨基酸态氮...
7. 特色蟠桃西瓜苹果醋饮料的研究

作者：周红杨雯侠王利翟金兰颜海燕

刊名：中国酿造

发表期刊： 2001年1期

页码: 21-22

摘要：文中介绍了苹果醋的酿制方法及最佳工艺条件.并以苹果醋为酸味剂,辅以蟠桃汁、西瓜汁、苹果汁、蜂蜜等,研制出集营养、保健、风味于一体的果醋果汁饮料.
8. TH-AADY和糖化酶在食醋生产中的应用试验

作者：王传荣

刊名：中国酿造

发表期刊： 2001年1期

页码: 23-24

摘要：在食醋生产中,应用TH-AADY和糖化酶,可以解决企业自制酒母质量不稳定和夏季高温等生产难题,使食醋生产正常进行,生产水平明显提高,从而降低生产成本,提高经济效益.
9. 加强工艺技术措施提高啤酒非生物稳定性

作者：王子栋

刊名：中国酿造

发表期刊： 2001年1期

页码: 25,28

摘要：
10. 国外酒类发酵技术的进展

作者：沈洪

刊名：中国酿造

发表期刊： 2001年1期

页码: 26-28

摘要：
11. 小型酱油厂怎样生产合格发酵酱油

作者：张雪松

刊名：中国酿造

发表期刊： 2001年1期

页码: 29,34

摘要：
12. 瓶装速酿发酵腐乳生产工艺的探讨

作者：高永忠

刊名：中国酿造

发表期刊： 2001年1期

页码: 30-31

摘要：
13. 酸奶生产中HACCP系统的应用

作者：赵山钱彩虹陈九武陈福生

刊名：中国酿造

发表期刊： 2001年1期

页码: 32-34

摘要：文中以微生物为指标,对影响酸奶质量的因素进行了探讨,并将HACCP系统应用于防止微生物对酸奶的污染,以期提高产品质量和使用安全性.
14. 酱油生产中原料仓储、精选及除尘风网设计--北京和田宽食品有限公司原料前处理工艺设计

作者：李娜

刊名：中国酿造

发表期刊： 2001年1期

页码: 35-37,43

摘要：该文主要阐述了高盐稀发酵酱油生产过程中原料前处理方面涉及的筒仓仓储、筛选、除杂及除尘风网各环节的设计要点.
15. 中华酒文化(一)--酒的起源和发展

作者：张平真

刊名：中国酿造

发表期刊： 2001年1期

页码: 38,43

摘要：
16. 文化酒时代给酒文化工作者提供的新机遇

作者：徐少华

刊名：中国酿造

发表期刊： 2001年1期

页码: 39-40

摘要：
17. 汉中黄酒演变发展史初探

作者：黄国柱

刊名：中国酿造

发表期刊： 2001年1期

页码: 41-43

摘要：
18. 闽、浙、台"黑头过"酱油工艺

作者：陈苍林

刊名：中国酿造

发表期刊： 2001年1期

页码: 44-46

摘要：在福建省的闽南地区,泉州沿海,浙江省东南沿海的温州一带,流传逾千年的"黑头过"酱油工艺,于郑成功攻复台湾后又传到宝岛台湾.黑头过酱油工艺:"黑豆采用固态无盐进行自然保温发酵、淡水浸出、浸出期...
19. 我国调味品的生产现状和新世纪的发展趋势

作者：凌秀菊吴正奇

刊名：中国酿造

发表期刊： 2001年2期

页码: 1-3

摘要：
20. 固态发酵生物反应动力学理论及反应器研究进展

作者：张瑛方娅倩李博斌沈子林王晟

刊名：中国酿造

发表期刊： 2001年2期

页码: 6-8

摘要：
21. 乳酸菌生长最佳培养基的筛选

作者：翁佩芳

刊名：中国酿造

发表期刊： 2001年2期

页码: 9-11

摘要：
22. 优良根霉菌株C-24和LZ-24的选育

作者：任道群唐玉明姚万春廖建民

刊名：中国酿造

发表期刊： 2001年2期

页码: 12-14

摘要：从收集的33份优质曲样中分离纯化出64株根霉菌,根据培养特征、稀碘液测试透明圈大小、酶活力、试饭情况、试饭糖分、酸度、产酒情况等筛选出了性能较优的根霉菌2株,再经反复紫外线诱变处理,育成C-...
23. 神仙豆发酵菌分离及发酵条件研究

作者：吴定

刊名：中国酿造

发表期刊： 2001年2期

页码: 17-18

摘要：从神仙豆中分离到两种芽孢杆菌,对其菌落形态、生化特性等方面进行研究,发现一种为枯草芽孢杆菌,另一种为短芽孢杆菌.工厂化发酵工艺为:黄豆浸泡3h,煮豆至熟而不烂,冷至室温后接种枯草芽孢杆菌和短...
24. 固定化糖化酶的研究

作者：成洁珊陈青荷黄君红

刊名：中国酿造

发表期刊： 2001年2期

页码: 19-20

摘要：
25. 鸡腿菇保健醋的研制

作者：刘世玲熊泽邵伟黎姝华

刊名：中国酿造

发表期刊： 2001年2期

页码: 21-22

摘要：该文以马铃薯为主要原料,经过鸡腿菇发酵、酒精发酵和醋酸发酵等多步,将原料中的有关物质转化成食用菌保健醋中的有效成分,从而生产鸡腿菇醋,这种醋富含氨基酸及真菌多糖,具有一定的保健功能.
26. 脱脂花生酱油

作者：孟凡峰张京涛鞠洪荣

刊名：中国酿造

发表期刊： 2001年2期

页码: 23-24,34

摘要：该文主要叙述了日本用脱脂花生为主要原料,用传统的酱曲,按传统的酿造工艺生产脱脂花生酱油的简便方法.该法不用单独制花生曲,酿造的酱油除保留传统酱油成分外,还具有花生的独特风味,色泽比传统酱油淡...
27. 龟鹿酒生产新工艺

作者：刘永乐吴苏喜肖建平

刊名：中国酿造

发表期刊： 2001年2期

页码: 25-26,29

摘要：该产品采用龟甲、鹿茸为原料,首先采取传统法用白酒浸提,浸泡后的原料与糯米混合发酵,发酵酒液经杀菌,过滤后与浸提酒液合并然后加入复合抗氧化剂、勾兑、过滤得到成品酒.该产品比传统浸泡法营养更丰富...
28. 生料酿酒工艺的研究

作者：刘德海李新杰杨玉华

刊名：中国酿造

发表期刊： 2001年2期

页码: 27-29

摘要：该文对生料酿酒工艺进行了研究.生料酒曲含有多种酿酒酶系、活性霉菌、活性酵母,应用于生料酿酒,结果表明:添加0.6%生料酒曲,玉米原料产酒率可达74%(以45%酒精度计).
29. 酵母抽提物风味研究

作者：栾兴社

刊名：中国酿造

发表期刊： 2001年2期

页码: 30,36

摘要：
30. 酵母抽提物风味研究

作者：刘玉婷李祥杨百勤

刊名：中国酿造

发表期刊： 2001年2期

页码: 30-30,36

摘要：

中国酿造基本信息

刊名	中国酿造	主编	赵燕
曾用名
主办单位	中国调味品协会北京食品科学研究院	主管单位	中国商业联合会
出版周期	月刊	语种	chi
ISSN	0254-5071	CN	11-1818/TS
邮编	100050	电子邮箱	zgnzzz@gmail.com
电话	010-83152308	网址	www.chinabrewing.net.cn
地址	北京市西城区禄长街头条4号