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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 该文从微生物在酱油生产中的协同有效利用入手,分析了我国现行酱油生产工艺的利弊.着重强调了多菌种酿造酱油的必要性,并据此阐明了在当今民众消费形态的演进与变化形式下,"冷温高盐稀态工艺"的采用能...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 从发酵产品特色、发酵菌株的性质及其分泌的主要酶类等方面对细菌型腐乳、细菌型豆豉及纳豆中的主要功能细菌进行了介绍.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 氧在葡萄酒生产和成熟过程中有很重要的作用.适宜的微氧处理可增加葡萄酒的颜色,使口感更加柔和、降低其生青味、增强葡萄酒的稳定性等.文中介绍了葡萄酒成熟过程中溶解氧的作用及溶解氧的测定方法和原理...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 大曲酶系主要有糖化酶、液化酶、酸性蛋白酶、酯化酶、脂肪酶、纤维素酶、半纤维素酶、单宁酶、果胶酶等酶类组成.该文对这些酶的作用机理及主要酶类在白酒生产中的应用现状进行了简要概述,并阐明了大曲酶...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 乳蛋白是衡量乳制品营养价值的重要指标.文中介绍了牛乳蛋白的种类、结构、性质和抗原性强弱,比较了不同蛋白抗原的免疫抗体的特异性、交叉性、采用不同检测方法的检测限等.对酶联免疫吸附测定乳蛋白的优...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 高级醇是啤酒中主要的风味物质,适量的高级醇能赋予啤酒丰满的口感,增加酒体的协调性,高级醇过量则会给啤酒带来异杂味并引起人体某些疾病.该文对高级醇的性质,测定方法,在啤酒中的代谢途径,影响其含...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用微波加压灭菌酿造酱油熟料的技术方法是可行的,它具有时间短、灭菌效率高、微波功率和灭菌时间容易精确控制的优点,更容易在实现酱油孰料的完全灭菌的同时,最大限度地提高酱油孰料的消化率.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 应用HPLC对我国4个产区多个品种葡萄酒酿造过程样品中氨基酸含量变化趋势进行了研究,结果表明,L-脯氨酸是所有葡萄汁中氨基酸的主体,也是各样品含量差异最大的氨基酸;红葡萄酒中含脯氨酸、苏氨酸...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 利用WL培养基对分离自烟台葡萄果皮和干红葡萄酒发酵过程中的117株酵母菌进行归类,采用26S rDNAD1/D2区序列分析进行分子鉴定,共得到6属8种.并对发酵过程不同时期的酵母种类进行分析...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以高粱为主要原料,大曲和蜂蜜为辅助原料,利用单因素实验方法,以酒精度和还原糖含量为指标,确定了食醋酒精发酵阶段的最佳工艺参数.结果表明,大曲添加量为60%,蜂蜜添加量为10%;发酵时间为7d...
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11. 三种啤酒酵母菌种发酵性能的比较刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用三种不同酵母菌种,对其进行了发酵性能比较.测定了热死灭温度、凝聚性、死亡率、双乙酰还原能力、发酵速度、高级醇与酯及发酵终了理化性质等方面的综合指标.结果显示菌种JB的综合性能最佳,具有应...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 分别从各种腐烂水果中分离出12株产醋酸菌,比较其对乙醇和温度的耐受性以及发酵产醋酸的量,选择综合性能相对最高的一株,利用生理生化实验和16S rDNA同源序列分析,初步认定其为Acetoba...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 通过N+注入、氯化锂一紫外线复合诱变方法选育了一株高产糖化酶黑曲霉IN7-31(Aspergillus niger)菌株,采用响应面法对该菌株产糖化酶的液态发酵工艺条件进行了优化.首先,通过...
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14. 红曲霉的分离鉴定及红曲色素的测定刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 从不同红曲发酵产品中分离得到15株红曲霉纯培养菌株,经形态特征观察确定为红曲霉属(Monascus)中的4个种:红色红曲菌(M.ruber),紫色红曲菌(M.purpureus),红曲红曲菌...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 麦芽的皮层和胚乳糊粉层中都残存有内源酶无法完全降解的β-葡聚糖,进而影响浸出率和麦汁粘度、过滤难度和啤酒胶体稳定性.在啤酒生产中,添加外源β-葡聚糖酶可以有效解决这些问题.采用刚果红营养平板...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究乳酸菌亚硝酸盐还原酶制备.将细胞破碎、硫酸铵盐析从乳酸菌中提取亚硝酸盐还原酶,经DEAE-52纤维素柱层析、SephadexG-150凝胶过滤纯化,获得酶制品经SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳...
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17. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要：
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18. 大蒜乙醇提取液抑菌初步研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 用乙醇提取大蒜中有效抗菌成分,抑菌作用主要采用滤纸片法.结果表明:大蒜醇提液对4种常见食品腐败菌和空气中微生物都具有较强的抑制作用,且溶剂乙醇浓度较低时抑制作用更强,使溶剂用量减少,经济环保...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 对产细菌素植物乳杆菌P158纯种半固态发酵泡菜工艺条件进行了研究.采用正交试验设计,并应用模糊数学综合评判法进行感官评价,确定泡菜产品的最佳工艺参数.结果表明,产细菌素植物乳杆菌纯种半固态发...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 从云南省福贡县的玉米地土壤样品中筛选到一株耐高温产碱性脂肪酶的菌株NJY-1-7,通过16SrDNA鉴定该菌株为伯克氏菌(Burkholderia cenocepacia).对其发酵条件进行...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 利用脉冲强光对黄酒中微生物进行杀灭研究,并探讨其对黄酒品质的影响.主要研究了流速为1L/min条件下,脉冲强光循环处理1次、2次、3次时,黄酒中微生物、理化指标及感官的变化情况.结果表明,脉...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 对1株海洋芽孢杆菌B-09产胞外多糖的较佳培养基及多糖黏度性质进行了初步研究.结果表明,菌株B-09产胞外多糖较佳培养基是:蔗糖60g/L,酵母膏5g/L,玉米浆10g/L,海水添加量0.8...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究产气肠杆菌发酵蔗糖产乳酸的发酵条件.从云南省思茅山区的土壤中筛选得到一株可利用糖质原料发酵产乳酸的产气肠杆菌YS8.通过单因素及正交试验,得到最佳发酵培养基组成为:蔗糖60g/L,酵母膏...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以降解白酒丢糟中的可降解多糖转化为燃料酒精为目的,通过初步研究浓硫酸对白酒丢糟中的粗纤维及粗淀粉的二次降解发现,得出干丢糟转化为还原糖的降解条件为:70%(m/m)的H2SO4与干丢糟按7:...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以棉籽饼粕为实验原料,选用食用霉菌XH001、食用霉菌XH005和芽孢菌E01三种菌株进行发酵及水解实验,结果表明:XH001+XH005+E01组合在温度为36℃,进行固体发酵;然后在温度...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 为了寻找一种更加客观评价级别相近白酒酒质的方法,本研究利用主成分分析法对相近级别的浓香型白酒色谱成分进行评价,结果发现:主成分分析法能够很好的将级别相近的白酒进行排名,其实际应用有待于深入研...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 乳酸是目前世界上公认的3大有机酸之一,其广泛应用于食品、医药、化工、制革、纺织、环保和农业等诸多领域.用微生物发酵法生产L-乳酸可以达到较高的纯度要求.根霉属中的米根霉(Rhizopus o...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用超声波提取方法,对壳聚糖的提取工艺进行研究.其最适提取方法:将菌体放入浓度为0.8mol/L的NaOH碱液浸泡,菌丝体和碱液体积比为1:30(w/v),加热至50℃超声波400W处理时间...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 大蒜对许多微生物有很好的抑菌效果.研究了以原汁浓度100%为基础,对肉制品中常见的腐败菌和致病菌-大肠杆菌、假单胞菌、金黄色葡萄球菌为供试菌,筛选出对大蒜汁最敏感的菌-大肠杆菌为研究对象,经...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 利用PCR方法从纳豆芽孢杆菌(Bacillus subtilis subsp.natto)基因组DNA中扩增纳豆激酶原基因,构建了纳豆激酶原基因的表达载体pFY002,转化Lactococc...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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