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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 衰老是机体在退化时期功能下降和紊乱的综合表现,抗衰老问题是人类为追求健康长寿进行生命科学研究的重要课题.文中主要介绍了抗氧化与抗衰老的关系、采用D-半乳糖所致小鼠衰老模型、关于抗衰老实验的生...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 综述了近年来国内外在氢氧直接合成过氧化氢方面的研究进展,包括Pd催化剂的活性组分、Au催化剂、载体、反应介质的研究进展.重点探讨了Pd基催化剂活性态及其改性对氢氧直接合成过氧化氢活性的影响....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以黄豆为原料制作豆酱,测定了浸泡、蒸煮、制曲、拌盐水发酵和灭菌后豆酱的抗氧化能力、多酚含量及颜色值,并研究了添加面粉发酵对豆酱抗氧化能力的影响.经过浸泡后,大豆水提物还原力下降,多酚含量及颜...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为探明巨大芽胞杆菌产亚硝酸还原酶(nitrite reductase,NiR)的催化特性,更好发挥其催化性能,该文从缓冲液种类、电子供体种类及浓度、NaCl浓度、加酶量以及反应温度和反应时间...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究了20株在含有胆固醇的培养基(PDAO-CHOL)中生长的红曲霉对胆固醇的降解特性,结果表明,供试的20株红曲霉均具有降解胆固醇的能力,其中M3、M16、E5、15-1、E4和M2菌株对...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究了不同光照强度及添加不同葡萄糖量进行混合培养对雨生血球藻虾青素产量的影响.研究表明,单位体积培养液虾青素产量因光照强度和葡萄糖添加量不同而不同,在光照强度为2500lx以及葡萄糖添加量为...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究了葡萄糖对螺旋藻叶绿素和糟胆蛋白含量的影响,结果表明,在混合营养培养过程中,藻胆蛋白并不因混合营养代谢活跃而吸收较多的电子流,而叶绿素反而因光合作用系统Ⅰ(PSⅠ)加强,吸收较多光能,体...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 通过振荡间歇静置培养,研究不同静置时间对巨大芽孢杆菌发酵生产亚硝酸还原酶(nitrite reductase,NiR)的影响,并在适宜间歇静置条件下,分析细胞生长、基质消耗与NiR酶量的关系...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为探明竹质纤维素的酶解糖化较优工艺条件,先将竹粉与2.0%稀硫酸比例1:15,80℃水浴20h成竹粉稀酸水解液,再用烧碱分别调节不同起始pH值,进行不同酶解温度、纤维素酶与木聚糖酶配比、摇床...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 在摇瓶和发酵罐中研究了添加正十二烷对三孢布拉霉菌合成β-胡萝卜素以及浸提色素效果的影响.结果表明,在摇瓶和发酵罐中(200r/min和350r/min转速)添加5%的正十二烷能够将20.3m...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 从4株酵母菌中筛选出一株在麸皮培养基中合成蛋白能力较高的酵母菌,然后,利用酵母菌Ⅱ与高产纤维素酶活菌株黑曲霉Ⅰ之间的协同效应,以麸皮为底物,混菌固态发酵生产蛋白饲料.通过单因素和正交试验优化...
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12. 不同发酵法对油菜蜂花粉破壁的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用自然发酵法、干性酵母直接发酵法、酵母发酵-酶解法对油菜蜂花粉进行破壁,比较3种破壁方法的破壁率、破壁花粉营养成分可溶性糖、游离氨基酸、总黄酮、维生素C及风味改善,从而筛选出最佳的破壁方法...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 探讨了固态发酵工艺中纤维素酶对大曲酒中醛、醇、有机酸、酯等风味物质的影响.结果表明,发酵酒醅中纤维素酶添加量为10FPU/kg(糟)时,所产酒的醛类物质、杂醇油含量最低,而四大乙酯及丙酸乙酯...
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14. 基于亚甲基蓝还原法指导酵母的培养刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 亚甲基蓝还原实验法(MBRT)是一种新的评价酵母活力的方法,该文首次使用该方法考察了几种主要离子及无机氮源对酒精酵母生长的影响,并指导了劣质原料木薯渣糖化清液中高活力酵母的培养.从几种主要离...
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15. 微波加压灭菌后酱油熟料的理化特性刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 对经微波加压灭菌、高压蒸气灭菌处理后酱油熟料中可溶性糖、可溶性蛋白质、粗脂肪、含水量以及pH值进行了研究.结果表明,2种灭菌处理后样品中可溶性糖含量均升高,差异不显著(P＞0.05),其与对...
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16. 纤维乙醇发酵醪流变特性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为了探讨纤维乙醇发酵醪的流变特性,利用NDJ-79型旋转式黏度计对不同质量浓度的发酵醪在不同温度条件下的流变特性进行了测定分析.结果表明,纤维乙醇发酵醪为假塑性流体,其黏度随温度的升高而减小...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 通过对浓香型白酒质量糟醅在发酵过程中取样,并对常规理化指标和微生物进行跟踪分析,初步探讨了各指标在发酵过程中的变化趋势,它们之间的相互关系以及质量糟醅的相关发酵机理.试验证明质量糟醅在窖池中...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 利用超临界二氧化碳萃取技术提取平贝总碱,运用响应面法优化萃取工艺条件.在单因素试验基础上,以萃取压力、萃取温度、夹带剂用量为响应因素,平贝总碱萃取率为响应值,根据中心组合设计试验设计原理采用...
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19. 果皮冷冻处理对红葡萄酒品质的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究了葡萄原料经不同冷冻温度、时间和解冻处理对葡萄酒品质的影响.结果表明,低温对葡萄果皮破坏有决定作用,温度越低葡萄酒总酚、单宁和色度值越高;-1O℃时4h冷冻比6h冷冻处理效果好,葡萄酒质...
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20. 响应面法优化小麦胚酸奶工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以小麦胚添加量、接种量和发酵时间3因素为自变量,麦胚酸奶感官评分为因变量,按中心组合设计法中的Box-Behnken法设计试验,考察各因素交互作用对麦胚酸奶感官质量的影响,采用响应面分析法对...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 通过以雪莲果为主要原料在200L发酵罐中经过酒精发酵和醋酸发酵2个阶段,获得雪莲果果醋产物,总发酵时间为200h,醋酸浓度可达到24.18g/L,对发酵产物进行GC-MS分析,发酵产物中酸类...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用海藻酸钠、甘蔗渣、玉米芯、干红枣4种材料作为酵母菌的固定化载体在香蕉果酒中进行发酵试验,结果表明,无论从载体的制备、酵母的连续发酵能力以及酒液的感官品质,天然甘蔗渣载体均具有其优越性,为...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 文中阐述了一种提高液态深层发酵制醋出品率、提高设备利用率的实用方法.在液态深层发酵制醋连续生产过程中,采用所述工艺控制方法和车间设备设计思路,能比一般1/2分割取醋工艺生产食醋产量提高25%...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 先将醪母液降低浓度,调整pH后加入a-型谷氨酸晶种育晶,然后调谷氨酸等电点进行结晶分离,分离的湿谷氨酸直接投入生产中.分离的上清液和滤液加盐酸水解后,再用醪母液调整水解液pH至谷氨酸等电点,...
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25. 黄酒的老熟机理与催陈因子的选择刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 综述了黄酒老熟机理-"缔合说"和"氧化说";探讨了黄酒催陈因子,主要有能量、温度、微氧含量、催化剂,并针对催陈因子分析相应催陈方法,加快黄酒老熟;提出了黄酒大罐贮酒陈化因子的选择,同时对大罐...
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26. 甜酒酿营养成分分析与评价刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 该文检测分析了用纯根霉酒曲发酵而成的甜酒酿的主要营养成分,着重分析了其氨基酸含量和组成情况,为进一步提高其食用价值及开发利用提供科学依据.对甜酒酿的粗脂肪、粗蛋白、还原糖、氨基酸、总酸和酒精...
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27. 荔枝酒酿造过程香气成分变化的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 通过固相微萃取结合GC-Ms技术分析荔枝与荔枝酒的香气成分及其变化趋势.结果表明:荔枝汁的香气物质主要是烯萜类和醇类;随着酿造过程的进行,烯萜类物质逐渐减少,到了发酵后期,烯萜类物质几乎消失...
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28. 火棘乳酸菌饮料的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以火棘、鲜牛奶为主要原料,研究了火棘乳酸菌饮料的制作工艺,采用正交试验确定了最佳工艺参数.结果表明,最适的火棘乳酸菌饮料发酵条件为火棘提取液添加量20%,按保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的菌种比...
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29. 凝固型紫红薯酸奶制备工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以紫红薯、脱脂奶粉和白糖为原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵研制凝固型紫红薯酸奶.通过单因素试验验和正交试验优化,确定了凝固型紫红薯酸奶的制备工艺.试验表明,最佳紫红薯酸奶发酵条件为紫...
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30. 米糠柑桔酒生产工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以新鲜柑桔和米糠为主要原料,对米糠柑桔酒生产工艺进行了研究.通过单因素试验和正交设计试验研究酵母接种量、发酵温度和初始含糖度等发酵条件对米糠柑桔酒发酵的影响,结果表明,各因素对米糠柑桔酒感官...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
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| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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