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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 多酚类物质是一种重要的功能性成分,以清除自由基等功效而著称,其存在于黄酒之中,加强对黄酒中多酚类物质检测方法的研究对推动黄酒产业的发展意义重大.文章介绍了多酚的结构性质、提取纯化方法,综述了...
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2. 酱油防腐剂的应用研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 综述了酱油防腐剂剂的种类及发展,重点概述了生物防腐剂以及天然植物提取物防腐剂的研究进展情况,酱油防腐剂的发展趋势以天然化、营养化、功能化占据主导地位,正在向生物防腐、药食同源的天然植物提取物...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 从汾酒大曲中分离出81株真菌,并对这81株菌进行了基于rDNA序列的分子生物学鉴定.结果表明,在汾酒大曲中分布有6个属的霉菌和4个属的酵母菌,其中扣囊腹膜孢酵母是优势酵母菌种,伞枝犁头霉和匍...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 微生物产酶是一个复杂的生理生化过程,不同的培养条件直接影响了菌的代谢,从而影响酶的产量和活力.因此,对培养条件进行优化是提高酶产量的前提.采用单因素实验对培养基配方、培养条件进行优化.确定该...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 用稀酸浸提和乙醇沉淀的方法提取海带岩藻多糖(Laminaria japonica fucoidan,LJF).采用体外实验研究LJF-2对H2O2诱导红细胞氧化溶血的抑制作用以及对小鼠肝匀浆...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以木薯为原料,高浓发酵,料水比为1∶2.2,通过实验确定普鲁兰酶的最佳添加量为20ASPU/g木薯,在该添加浓度条件下高浓发酵的终酒精度比不添加时提高了0.3％vol,其总糖利用率上升了3％...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以NaNO、Al (NO3)3、NaOH与黄酮类化合物作用后生成红色络合物,以芦丁为标准品,采用了分光光度法测定丁香中总黄酮的含量并研究了黄酮提取的工艺条件.考察乙醇浓度,提取温度,提取时间...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 通过硫磷铁比色法,该试验从腊肠中共分离到具有降胆固醇能力的乳酸菌35株,胆固醇的清除能力为9.65％～48.23％,清除率在40％以上的有11株,而乳酸菌HC12的胆固醇清除率最高(48.2...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用原生质体融合技术,以枯草芽孢杆菌Bl⑥为出发菌株,与纳豆芽孢杆菌进行原生质体融合,最终筛选获得融合菌株11株.其中以枯草芽孢杆菌B1⑥和纳豆芽孢杆菌融合获得的RH3519菌株纯种发酵豆豉...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用木瓜蛋白酶水解鸭骨制取血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,通过四元二次通用旋转设计优化水解工艺,建立数学模型,分析水解度与ACE抑制率的相关性,并通过不同规格的超滤离心管对酶解产物进行分离...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 探讨超滤技术对改善客家黄酒非生物稳定性的作用和效果.研究超滤时间、超滤温度和不同操作压力对膜通量的影响.比较了超滤前后客家黄酒冷浑浊情况,并测定了理化指标的变化.结果表明,在温度为30℃和操...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以菌丝生长情况、转化率及生长周期为评价指标,开展以多粮浓香型白酒丢糟作为主要培养料生产栽培猴头菌培养基的筛选.综合评价各种指标,筛选到1种较优培养基(鲜丢糟72％,棉籽壳12％,木屑10％,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 利用Mn2+对Ca2+呈换后形成的海藻酸锰固定化酵母细胞对木薯淀粉双酶法水解后的糖化液进行发酵.正交试验对海藻酸锰固定化细胞的固化条件和发酵条件进行了优化,固定化最佳条件为CaCl2浓度0....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究甘薯过氧化物酶最适温度、最适pH值、Km及Vmax,同时探讨了不同激活剂和抑制剂对甘薯过氧化物酶的作用.结果表明:甘薯过氧化物酶最适温度为60℃,最适PH值为6.5,Km=0.00315...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究20℃下高葡萄糖发酵液对酿酒酵母活细胞数、细胞湿重、糖代谢、海藻糖的影响.结果表明:随着葡萄糖浓度的增加,细胞的渗透胁迫加剧,与对照组比较250g/L、300g/L、350g/L葡萄糖发...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以葡萄酒1#酵母、葡萄酒6#生产酵母和啤酒酵母为研究对象,采用3,5-二硝基水杨酸光度法和比重瓶法分别测还原糖和酒精,对酒精以外的糖消耗进行研究.结果表明,酒类生产酵母在酒精发酵进入减速阶段...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 文中对米曲霉液态发酵豆粕制备大豆肽发酵液进行了研究.以发酵液中大豆肽转化率为指标,研究豆粕浓度、碳氮比(C/N)、发酵温度和发酵时间对其影响.正交试验确定最佳的发酵条件,即豆粕浓度为3％、C...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用响应面法对枯草芽孢杆菌TH-55 3-羟基丁酮发酵培养基进行了优化,确定了葡萄糖、酵母浸膏和玉米浆是影响菌株3-羟基丁酮发酵产率的主要因素.优化获得的发酵培养基组成:葡萄糖102g/L,...
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19. 纤维乙醇用酵母菌的驯化刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 酵母菌菌种性能的优劣直接关系纤维乙醇发酵质量的好坏及设备的利用率等,进而影响企业的经济效益.该文通过对纤维乙醇生产用酵母菌株的驯化,获得一株驯化酵母菌株:并将该菌株与1308菌株、1300菌...
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20. 啤酒酿造工艺对乙酸生成量的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用正交试验的方法研究不同糖化操作条件对最终发酵液中乙酸含量的影响.通过改变辅料比、糖化工艺及钙酸添加量等条件,发现糖化工艺和辅料比都显著影响发酵液中乙酸含量.对最终发酵液中乙酸含量与麦汁指...
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21. 山楂白兰地的酿造及检测刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究山楂白兰地的酿造方法.料水比、蒸煮程度、pH值、以及酵母加量等都是影响白兰地原酒酿制的因素,超声波能加速山楂白兰地陈储成熟.采用正交试验法确定原酒发酵的最佳条件为,酵母添加量0.1％,初...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 从腐乳毛坯中分离出一株产红色色素的菌株,通过生理生化和分子生物学方法鉴定为粘质沙雷菌；人为用粘质沙雷菌污染腐乳毛坯,推断该菌株是引起腐乳毛坯产生红斑的污染菌.结合腐乳生产工艺进行耐热及耐盐试...
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23. 液态法生米制醋酒化中试及分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 文中对生米酒化过程和各工序进行了全面的简述,分析了生米酒化时醪液的变化,对发酵温度、醪液搅拌的情况及酒精含量进行了监测.并对醪液在分离(压滤)过程中的压力和时间以及分离的酒液进行了综合分析,...
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24. 辣椒酱复合菌种发酵工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 分析了自然发酵辣椒酱的弊端,通过对复合菌种发酵生产辣椒酱的工艺条件进行探索,得出了最优发酵条件:菌种比例为2∶1∶1,食盐量为8％,发酵温度为30℃,发酵时间为4d.得到的产品色、香、味俱佳...
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25. 浓香型大曲酒生产的安全度夏刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 该文主要从环境微生物、入窖温度和酸度3个方面分析了夏季大曲酒掉排的原因,提出了浓香型大曲酒生产安全度夏措施:降低入窖淀粉浓度、低温入窖、减少用曲量、控制入窖酸度、缩短发酵期、搞好环境卫生以减...
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26. 几种白酒中甲醇含量的测定刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 白酒中的甲醇对人体有害,采用品红亚硫酸法测定几种白酒中的甲醇含量,并对该法测定甲醇作了进一步的探讨和改进,几种被测白酒的显色反应颜色梯度明显.结果表明,该方法简单易行、方便快捷、结果可靠.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以贵州省各地茶叶为研究对象,以近红外光谱分析技术快速检测茶叶中的咖啡碱含量为目的,将茶叶制成粉末进行光谱扫描并用化学法测定其咖啡碱含量,将偏最小二乘法与傅立叶变换近红外光谱法相结合,建立茶叶...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为了测定经膜法处理前后雪莲养生葡萄洒中14种金属元素的含量,采用微波消解法对样品进行前处理,用ICP-AES法进行测定.结果表明:经稳定性处理后,酒中Fe、Cu的含量变化较大,其他金属元素的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以雪莲果和西番莲果为原料,研究了双酵母组合、酵母接种量、亚硫酸氢钠用量、pH值、初始加糖量对雪莲果-西番莲复合果酒残糖、酒精度和感官品质的影响.结果表明,白梨酵母-活性干酵母组合较理想；影响...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 该文以感知葡萄酒为研究对象,从被直接感知侧面、侧显(指向)+内在意向域+外在意向域的感知范式分别划分出葡萄酒隐性文化的酒体、酒质、酒象、酒俗4个维度.通过SECI模式提出了隐性葡萄酒文化相互...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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