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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 该文从微生物在酱油生产中的协同有效利用入手,分析了我国现行酱油生产工艺的利弊.着重强调了多菌种酿造酱油的必要性,并据此阐明了在当今民众消费形态的演进与变化形式下,"冷温高盐稀态工艺"的采用能...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 从发酵产品特色、发酵菌株的性质及其分泌的主要酶类等方面对细菌型腐乳、细菌型豆豉及纳豆中的主要功能细菌进行了介绍.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 高级醇是啤酒中主要的风味物质,适量的高级醇能赋予啤酒丰满的口感,增加酒体的协调性,高级醇过量则会给啤酒带来异杂味并引起人体某些疾病.该文对高级醇的性质,测定方法,在啤酒中的代谢途径,影响其含...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用微波加压灭菌酿造酱油熟料的技术方法是可行的,它具有时间短、灭菌效率高、微波功率和灭菌时间容易精确控制的优点,更容易在实现酱油孰料的完全灭菌的同时,最大限度地提高酱油孰料的消化率.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 应用HPLC对我国4个产区多个品种葡萄酒酿造过程样品中氨基酸含量变化趋势进行了研究,结果表明,L-脯氨酸是所有葡萄汁中氨基酸的主体,也是各样品含量差异最大的氨基酸;红葡萄酒中含脯氨酸、苏氨酸...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以高粱为主要原料,大曲和蜂蜜为辅助原料,利用单因素实验方法,以酒精度和还原糖含量为指标,确定了食醋酒精发酵阶段的最佳工艺参数.结果表明,大曲添加量为60%,蜂蜜添加量为10%;发酵时间为7d...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用三种不同酵母菌种,对其进行了发酵性能比较.测定了热死灭温度、凝聚性、死亡率、双乙酰还原能力、发酵速度、高级醇与酯及发酵终了理化性质等方面的综合指标.结果显示菌种JB的综合性能最佳,具有应...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 通过N+注入、氯化锂一紫外线复合诱变方法选育了一株高产糖化酶黑曲霉IN7-31(Aspergillus niger)菌株,采用响应面法对该菌株产糖化酶的液态发酵工艺条件进行了优化.首先,通过...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究乳酸菌亚硝酸盐还原酶制备.将细胞破碎、硫酸铵盐析从乳酸菌中提取亚硝酸盐还原酶,经DEAE-52纤维素柱层析、SephadexG-150凝胶过滤纯化,获得酶制品经SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳...
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10. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要：
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11. 大蒜乙醇提取液抑菌初步研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 用乙醇提取大蒜中有效抗菌成分,抑菌作用主要采用滤纸片法.结果表明:大蒜醇提液对4种常见食品腐败菌和空气中微生物都具有较强的抑制作用,且溶剂乙醇浓度较低时抑制作用更强,使溶剂用量减少,经济环保...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 从云南省福贡县的玉米地土壤样品中筛选到一株耐高温产碱性脂肪酶的菌株NJY-1-7,通过16SrDNA鉴定该菌株为伯克氏菌(Burkholderia cenocepacia).对其发酵条件进行...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 对1株海洋芽孢杆菌B-09产胞外多糖的较佳培养基及多糖黏度性质进行了初步研究.结果表明,菌株B-09产胞外多糖较佳培养基是:蔗糖60g/L,酵母膏5g/L,玉米浆10g/L,海水添加量0.8...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究产气肠杆菌发酵蔗糖产乳酸的发酵条件.从云南省思茅山区的土壤中筛选得到一株可利用糖质原料发酵产乳酸的产气肠杆菌YS8.通过单因素及正交试验,得到最佳发酵培养基组成为:蔗糖60g/L,酵母膏...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 大蒜对许多微生物有很好的抑菌效果.研究了以原汁浓度100%为基础,对肉制品中常见的腐败菌和致病菌-大肠杆菌、假单胞菌、金黄色葡萄球菌为供试菌,筛选出对大蒜汁最敏感的菌-大肠杆菌为研究对象,经...
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16. 雪莲果过氧化物酶的特性和抑制研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以新鲜雪莲果为材料,对雪莲果过氧化物酶(POD)的特性进行了研究,并探讨了不同抑制剂及激活剂对酶活性的影响.结果表明:雪莲果过氧化物酶最适反应Ph值为6.0,最适反应温度为35℃,最佳反应底...
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17. 响应面法优化虫草培养的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 利用响应面分析法,研究蔗糖、牛肉膏和pH值对虫草菌生长生物量的影响.结果表明:营养源的种类和浓度对虫草菌生物量有很大的影响,在所选用的蔗糖、葡萄糖、柠檬酸铵、淀粉和牛肉膏、蛋白胨、硫酸铵七种...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以高粱和大曲为原料,用一株异常汉逊酵母NZ-19-1为发酵剂,通过正交试验优化了其发酵原料配比及发酵条件.结果表明,该酵母菌在葡萄糖含量27%的高粱水解液中,辅以4%的大曲,初始pH值为5....
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19. 双蛋白干酪风味物质研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 在牛乳中添加10%豆乳,按照Cheddar干酪加工方法生产双蛋白干酪,以纯牛奶生产的干酪作为对照,利用气质联用分析成熟后的两种干酪的风味物质,并对两种干酪的基础理化成分进行了分析.结果表明:...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以选育马铃薯渣高效降解菌为目的,对康宁木霉进行紫外诱变,以致死率在80%～90%之间的菌株进行初筛,通过羧甲基纤维素钠刚果红筛选平板复筛,选育出两株具有较高酶活的菌株,并命名为P12、P13...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以乌贼内脏为原料,利用5种蛋白酶对其进行水解,从中选出水解效果较好的木瓜蛋白酶和中性蛋白酶,并确定了木瓜蛋白酶和中性蛋白酶复合酶解乌贼内脏的最佳工艺.结果表明:木瓜蛋白酶与中性蛋白酶的最佳复...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 通过直接干燥法和索氏提取法测定了大果红花油茶籽中水分及粗脂肪的含量.然后再以大果红花油茶籽仁为原料,用乙醇溶液浸提茶皂素,考查了浸提时间、浸提温度、乙醇浓度、浸提次数对茶皂素浸提率的影响.结...
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23. 味精浓缩结晶锅增容改造的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 通过试验研究,解决了味精生产行业的中心环节--浓缩结晶锅的液位高度问题.对于设计者而言,可增加结晶锅32%的有效容积,可将结晶锅内液面提高至最高限度--圆柱简体最上沿,对于一个30m3的结晶...
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24. 浓香型大曲酒窖泥概述刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 窖泥与浓香型大曲酒生产关系十分密切,一定程度上讲,窖泥质量的优劣决定着浓香型大曲酒质量的高低.本文通过对不同时期主要窖泥培养方法的阐述,分析其存在的主要问题,即窖泥易出现的老化现象:池壁部分...
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25. 地面强化生麦曲的培养与探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 简叙了生产地面强化生麦曲对菌种,曲房,制曲工艺,操作要点,培养时间,温度控制,成品麦曲的要求,在此基础上对生产生麦曲,熟麦曲,强化生曲的优缺点进行比较和探讨.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定小茴香中生物碱的含量.色谱条件:以甲醇-水溶液(30:70,v/v)为流动相,流速1.0mL/min;检测波长270nm.相对标准偏差0.57%,本实验该色谱条件下测出...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 建立了三元梯度的高效液相色谱法(HPLC)测定红酒中的桑色素、槲皮素,山奈酚、异鼠李素、木犀草素、芹菜素等苷元的含量的方法.采用Luna C18(4.6mm×150mm,3μm)色谱柱,预柱...
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28. 啤酒花固相微萃-气质联用成分分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用固相微萃取-气质联用仪分析了啤酒花的挥发性成分,考察了不同萃取纤维、萃取时间和萃取温度,对所鉴定出的化合物积分面积的影响.确定了固相微萃取的优化条件为:PDMS萃取纤维、萃取时间20mi...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 建立了高效液相色谱法同时测定紫草中的紫草素、去氧紫草素、异丁酰基紫草素、β,β-二甲基丙烯酰基紫草素、异戊酰基紫草素和2-甲基正丁酰基紫草素等萘醌类衍生物含量的方法.该方法简便、快速、线性范...
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30. 裙带菜发酵饮料加工工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 裙带菜含有丰富的蛋白与多糖,具有降血脂、提高免疫、抗病毒、抗肿瘤等生理作用,在开发降糖新药和功能性食品领域的应用前景十分广阔.以裙带菜为主要原料,经酵母发酵,再经调配、杀菌、灌装等工艺得到裙...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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