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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 叶黄素属于类胡萝卜素色素之一,功效独特,具有多种生物活性,应用广泛,为当今国际上研究的热点之一.叶黄素的提取技术较多,主要有溶剂抽提法、微波提取法、超声波提取法、超临界CO2萃取法、酶介质有...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 黑种草籽乙醇提取物能延缓油脂的自动氧化过程,且随浓度的升高,抗氧化作用增强.黑种草籽乙醇提取物、维生素C、黄酮均有清除羟基自由基的能力,黄酮的清除能力最好,维生素C的次之,黑种草籽乙醇提取物...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用单因素试验和响应面法对黑曲霉(Aspergillus niger) HQ-1产纤维素酶的固体发酵条件进行了优化并以滤纸酶活力作为响应值.首先通过单因素试验确定最适碳源为玉米秸秆粉/麦麸(...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 对从河北省沙城和昌黎葡萄产区不同品种葡萄上筛选得到的4株本土优选野生酿酒酵母菌株(NJZSS2、NJZSC5、NJZCS9、NJZCC 17)和商业菌株(CICC1450)进行酿酒特性的比较...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 黑曲霉(Aspergillus niger)直接发酵法制备马铃薯微孔淀粉.在单因素研究的基础上,采用正交试验优化发酵工艺条件.试验结果表明,在摇床转速170r/min,初始pH值为5.5,4...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 该试验对Kefir源植物乳杆菌MA2的牛乳发酵特性进行了研究,结果显示,在4℃、21d的冷藏期间内,相比较于普通酸奶,添加了植物乳杆菌MA2的益生菌酸奶的后酸化程度显著降低；且MA2菌株提高...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 该试验对酒精、葡萄酒和啤酒发酵过程中电导率与还原糖、酒精度之间的变化关系进行了研究,拟利用电导率来在线指示3种饮料酒发酵过程的终点.结果表明,在3种饮料酒的发酵过程中,电导率与还原糖和酒精度...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 为了建立宠物食品中沙门氏菌的辐照模型,研究了用60Coγ射线辐照不同理化性质的宠物食品,考核理化性质对沙门氏菌灭菌效果的影响.考察了初始菌数量、pH值、含水量、蛋白质含量、辐照后储存时间等因...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 为获得高富硒量的极大螺旋藻,在硒添加方式为8d等量多次添加800μg/mL Se(Ⅳ)的前提下,通过单因子试验研究了初始pH值、光照强度、NaHCO3浓度和NaNO3浓度对富硒极大螺旋藻生物...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 该试验研究鼠李糖乳杆菌降解亚硝酸盐的影响因素.研究发现,鼠李糖乳杆菌降解亚硝酸盐的最适pH值是5.0～6.0,最适温度是40℃；培养基中碳源、氮源、酵母膏、金属离子成分分别为2%葡萄糖、0....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 4-硝基喹啉-1-氧化物(4-NQO)是一种基因毒素.广西巴马老人源唾液乳杆菌FDB89可降解4-NQO为无毒物质.将不同浓度的唾液乳杆菌FDB89菌悬液与4-NQO溶液(4-NQO终浓度为...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 由于人口的膨胀,粮食的短缺,全世界对于能源的需求量将会不断增大,生物质能源的研究已经成为一个热门的研究课题.酒精广泛应用于食品、化工、医药等行业,研究酒精产量的提高越来越受到人们的重视.该文...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用纤维素酶辅助提取竹叶中黄酮,利用微滤和超滤二级膜联用分离除去竹叶黄酮提取液中的杂质.结果表明,纤维素酶在pH值为5.0,温度55℃,酶解时间120min,酶浓度为1.0mg/mL的条件下...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 通过传统的分离、培养方法从西藏青稞酒酒曲和西藏、新疆奶酪中分别得到1株和3株乳酸菌,采用16S rRNA基因序列同源性分析的方法对菌株进行鉴定.研究进行了这4株乳酸菌发酵制备酸奶的比较实验,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 从酿酒酵母前处理方式方面对ALD和ADH酶活测定条件进行了优化,采用单因素试验对前处理方式进行了分析研究,结果表明破壁时间、超声波功率、超声时间、反应温度和缓冲液pH值对酶活测定值产生一定的...
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16. 海洋红酵母中甘露聚糖的提取刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 探讨了不同方法提取海洋红酵母甘露聚糖,得出酶法为最优提取方法,考察酶量、时间、温度、pH值对酵母甘露聚糖提取率的影响.正交试验结果表明,溶菌酶量240U/g、时间2h、温度50℃、pH值5....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 文中主要筛选适合野生猕猴桃果酒发酵的酵母.通过显微镜观察和WL培养基的颜色变化,初筛出酵母菌136株.采用杜氏管发酵法,CO2失重比较法,猕猴桃果汁发酵法等从中复筛出两株发酵能力好、絮凝能力...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定天津茶淀玫瑰香葡萄酒精发酵过程中白藜芦醇含量变化,并结合感官评价手段,确定最优的玫瑰香葡萄酒酒精发酵时间.结果表明,在天津茶淀玫瑰香酒精发酵过程中,随着时间的变化,原酒...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 试验以郎酒酒糟为原料,采用乙醇热回流法提取总酚,对提取和检测方法进行了优化研究,并检测了总酚的抗氧化性.研究表明,福林酚法检测总酚的最佳反应条件为福林酚试剂和Na2CO3溶液各为3mL,反应...
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20. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年7期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以黑木耳糙米为原料,研究醋酸发酵的工艺条件,对接种量、摇床转速和装料最参数进行了单因素和正交试验,摸索出参数优化范围,并利用人工神经网络和遗传算法联合对发酵条件进行优化,结果表明,当接种量为...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用原生质体融合等技术,以谷氨酸棒杆菌GY360 (Mer+ AECr+ AHVr)为亲株(A)与乳糖发酵短杆菌HS58 (Ala-+ AHVr )为亲株(B)进行原生质体融合,选育出一株产...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以大米淀粉为材料,研究了大豆多糖对淀粉糊化及凝胶特性的作用.通过布拉班德黏度计,DSC差示量热扫描和质构仪等分析手段,研究分别添加相当于淀粉干基质量分数1.0%、2.5%、5.0%的大豆多糖...
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24. 紫甘薯葡萄酒酿造工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以紫甘薯和葡萄为主要原料通过葡萄酒酵母进行发酵生产出具有保健功能的紫甘薯葡萄酒.在单因素试验基础上结合响应面法对紫甘薯葡萄酒发酵工艺进行优化研究,确定发酵工艺最佳条件.结果表明:紫甘薯糖浆添...
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25. 高浓度醋的生产工艺概述刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 近年来,食醋的保健功能日益受到重视.在醋豆、醋蛋液等保健品的制作过程中食醋的选择非常重要,对功效的影响很大,最好使用发酵食品——9g/100mL米醋.文中从发酵技术的角度对高浓度食醋的生产工...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究得出葡萄酒生产时添加果胶酶、贝酵母发酵,温度28℃,明胶澄清,法国橡木桶陈酿,避光保存,所得白藜芦醇含量较高；采用高效液相色谱法测定,最佳测定条件为检测波长306nm,流动相为28%乙腈...
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27. 利用动态分析方法提高白酒产品质量刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 成品酒存在的质量问题,有些是由于包装材料的不合格或包装材料存在缺陷造成的,有些是由于管理不到位或责任心不强造成的.采用统计技术对产品质量进行动态分析,找出影响产品质量的主要因素,并加以改进,...
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28. 白酒中微量组分的气相色谱分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 白酒中含有多种微量组分,这些微量组分的存在对白酒的品质影响很大.该文采用毛细管柱气相色谱法对白酒中微量组分进行了分析,优化了实验条件,采用内标法测定了白酒中杂醇油、醛、酯等微量组分的含量.结...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 为了检测食用油中邻苯二甲酸酯污染程度,建立了气相色谱-质谱法检测食用油中邻苯二甲酸酯含量的方法.样品经环己烷-乙酸乙酯溶解,凝胶渗透色谱分离系统净化,减压浓缩至于,正己烷定容,气相色谱-质谱...
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30. 葡萄酒价值认知及定价敏感区研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 葡萄酒属于情感类商品,其价格与人们的价值认知密切相关.文中采用认知价值定价法.通过调查消费者了解目前葡萄酒被认知的差异性,结合“适中价格”做相关性分析和价格敏感区间测试法(PSM)测出葡萄酒...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
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