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1. 腐乳品质改善的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 腐乳是通过微生物发酵而成的一种滋味鲜美,营养丰富的佐餐食品,具有独特的风味以及良好的生理保健功能.结合国内外对腐乳的研究,主要对腐乳的生产工艺、微生物种类、风味物质、后发酵期的缩短以及腐乳生...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 文中主要从酿酒酵母及非酿酒酵母的选育展开论述,概括介绍了目前葡萄酒酵母的选育技术及成果,同时根据文献对国内和国外的研究现状作了分析,并对今后的研究趋势做了推测.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究了优化超声提取桦褐孔菌中多糖的工艺.以蒸馏水为提取剂,用超声波辅助提取桦褐孔菌多糖类物质,以不同处理条件、超声功率、超声次数、超声处理时间为试验因素,以多糖的提取率为考察指标进行单因素试...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 试验主要研究了预冻温度、预冻时间、保护剂配方、保护剂与菌泥比例、物料厚度等真空冷冻干燥工艺参数对植物乳杆菌MA2活性的影响,并对真空冷冻干燥过程中菌粉的含水量进行了动态监测,绘制了物料升温曲...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 解脂耶罗威亚酵母(Yarrowia lipolytica)对油脂类化合物、甘油酯有很强的代谢能力,也是工业上较为广泛应用的菌种之一.通过对油脂降解菌的筛选方法进行了改良研究,结果表明,初筛培...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用乙醇注入法制备高寒香菊黄酮固体脂质体.以包封率为考察指标,通过单因素试验和正交试验,对壁材的配比,乳化剂的用量,冷冻保护剂甘露醇等工艺条件进行了优化.结果表明,最优制备工艺条件为壁材配比...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为确定马齿苋多糖的提取与纯化工艺条件,该研究采用超声波辅助法提取马齿苋多糖;Sephadex G-100柱层析对其进行纯化.结果表明,马齿苋多糖的最佳提取工艺为:超声波功率130W,提取时间...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以脐橙渣为原料,用碱法制备膳食纤维.在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验对脐橙渣膳食纤维的提取工艺进行研究,确立了最佳工艺条件为:NaOH质量分数8％、浸提温度60℃、浸提时间5h...
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9. 酿酒酵母发酵性能的比较刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以从民间自制黄酒酒药、酒厂的酒曲和窖泥中分离筛选得到的4株酵母(1#、2#、3#、4#为出发菌株,对其进行耐受酒精能力、耐受酸能力、发酵速率及发酵液中尿素含量、残糖、酒精度、总酸及氨基酸态氮...
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10. 淀粉原料对酱油制曲酶系的影响研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为了研究面粉和炒小麦2种酱油酿造淀粉原料对制曲成曲酶系的影响,分析了制曲过程24h～44h间曲料中性蛋白酶、氨肽酶、α-淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、果胶酶等6种关键酶的活力变化,结果显示,淀粉...
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11. 响应面法优化树莓酒流加发酵工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以红树莓为原料,利用响应面法对树莓酒的流加发酵工艺条件进行优化,在单因素基础上,选取酵母接种量、流加糖时间、流加糖量为影响因子,以树莓酒酒精体积分数为响应值进行响应面分析.结果表明,经优化后...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为了提高蒲公英内生真菌产抗菌活性物质的能力,对其液体发酵培养基的组成进行优化.以大肠杆菌为指示菌,采用单因素分析法考察最佳的碳源、氮源组成,以添加蒲公英汁模拟宿主内环境提高产抗菌物质的能力;...
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13. 基因组改组技术提高γ-癸内酯产量刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 应用基因组改组技术提高耶罗维亚酵母γ-癸内酯的产量.耶罗维亚酵母原生质体在成串脉冲电场频率1000kHz,融合电压强度6kV/cm,脉冲个数4个,成串脉冲电压40V,脉冲宽度20μs的条件下...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以宋河酒厂高温大曲为样品,分离出3株酵母菌,经过形态、生理生化特征的测验表明:它们分别归属于酵母属甲的假丝酵母、三角酵母、红冬孢酵母.热力致死指标D值结果显示菌株S1、S2和S3的最适生长温...
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15. 响应面法优化纳豆菌产量的生产工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为了降低纳豆菌生产成本,只添加少许葡萄糖和氯化钠,以废弃物啤酒糟为主要发酵原料,通过响应面法对影响纳豆菌产量的条件进行优化研究.采用Plackett-Burman试验设计,从影响纳豆菌生长的...
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16. 超高压处理对山楂黄酒品质的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 文中研究了山楂黄酒经100MPa～600MPa处理15min后其理化性质、香气成分及感官品质的变化.研究结果表明,山楂黄酒经200MPa处理后,总酸显著增加(p＜0.05),而经300MPa...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 用配制的酱油模拟体系优化固相微萃取法萃取挥发性成分的条件.在单因素试验基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,以总峰面积为响应值,以响应面分析法对萃取条件进行了优化,结果表明,最佳萃...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 利用不同方法对樟芝真菌菌丝体中的三萜类化合物进行提取,研究表明,乙醇微波提取法优于其它,最高提取量达到26.28mg/g;通过对不同浓度的乙醇微波法提取三萜类化合物的研究发现,乙醇浓度对三萜...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以明胶为载体,戊二醛为交联剂,采用包埋-交联复合固载法固定大肠杆菌细胞,研究明胶浓度、菌体加入量和戊二醛对固定化大肠杆菌细胞谷氨酸脱羧酶活力的影响,并将固定化大肠杆菌细胞用于制备γ-氨基丁酸...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 在国内首次大批量地从市场上抽样150个食醋样本,采用离子色谱法测定中样本中有机酸含量,并利用SPSS数据分析软件,研究酿造食醋和配制食醋中有机酸的分布规律,为酿造食醋和配制食醋的鉴别提供依据...
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21. 辅料添加对啤酒质量影响的分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 随着我国啤酒行业的不断发展,人们对啤酒的需求日益增大,所有企业都采用各种技术和方法提高啤酒产量.添加辅料可以降低生产成本,为啤酒提供廉价浸出物,使啤酒有比较好的稳定性和透明度,但辅料添加过多...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 碱地养生米营养丰富,米质优良,口感纯正,富含γ-氨基丁酸等功能因子.该文利用紫外可见分光度法测定了北大荒碱地养生米中γ-氨基丁酸(GABA)的含量,并与几种米样中测定的GABA含量进行了对比...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 提取酱油渣中油脂,并对油脂中脂肪酸成分及含量进行了分析.通过单因素和正交试验,研究了油脂的最佳提取条件,采用气相-质谱(GC/MS)联用分析其脂肪酸组成及含量.试验表明:以石油醚和80％vo...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用傅立叶变换近红外透射光谱技术建立黄酒3项理化指标(酒精度、总酸和氨基酸态氮)的快速检测方法.通过比较不同的频率范围和维数,选择最佳光谱预处理方法,建立了3项指标的预测模型.用R2(决定系...
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25. 椰子水腰果梨复合果酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以椰子水和腰果梨为原料,对椰子水腰果梨复合果酒的发酵工艺进行研究.通过中心组合试验设计和响应面分析优化发酵工艺.最佳工艺为发酵温度为20℃、SO2添加量为100mgkg、腰果梨汁添加量为8％...
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26. 柑桔白酒的酿造工艺初探刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 该文以柑桔为主要原料,辅以高梁、米糠等辅料,采用传统固态发酵工艺生产柑桔白酒,通过对原料配比、发酵条件、蒸馏工艺的优化,辅以勾兑调配,酿成果香、酒香优雅,醇厚、协调,典型性较强的柑桔白酒,旨...
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27. 乌毛蕨保健酒工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以野生药用植物乌毛蕨全草和糯米为主要原料、采用发酵方法酿造乌毛蕨保健酒.研究了乌毛蕨草粉的用量和主发酵工艺条件.结果表明,添加7.0％乌毛蕨全草粉糖化发酵的成品酒感官质量最好.优化的主发酵工...
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28. 冬凌草保健饮料的生产工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用对比分析、数理统计和正交试验等方法,对配比、浸提温度和调配等工艺进行了研究,获得了制作冬凌草保健饮料的最佳工艺及配方:冬凌草鲜汁用量4％,苹果酸0.10％,柠檬酸0.10％,果胶0.15...
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29. 黑木耳发酵豆奶的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 该试验以黑木耳和大豆为主要原料,利用乳酸菌发酵剂进行发酵,通过单因素和正交试验得出黑木耳发酵豆奶的最佳生产工艺和配方.结果表明,在70℃、1h的条件下,黑木耳∶水为1∶40时,浸提黑木耳效果...
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30. 台湾原住民的酿酒与酒文化刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年11期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
中国酿造统计分析
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