中国酿造期刊
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中国酿造

China Brewing

CAAJCSTPCD

影响因子 1.1393
本刊立足于传统酿造与现代新技术相结合,为酿造业的权威杂志,是从事酿造专业的科技人员、大专院校、酿造企业技术人员及管理人员必备的国家一级科技期刊。
主办单位:
中国调味品协会 北京食品科学研究院
期刊荣誉:
《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊  中国学术期刊综合评价数据库来源期刊  中文核心期刊  
ISSN:
0254-5071
CN:
11-1818/TS
出版周期:
月刊
邮编:
100050
地址:
北京市西城区禄长街头条4号
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  • 作者: 刘成江 李宇辉 王俊钢 郭安民 韩冬印
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2012年1期
    页码:  1-4
    摘要: 介绍了几种分子生物学技术在乳酸菌鉴定中的应用,并对这些方法的优缺点进行了简单的阐述,并对该技术今后的发展方向做了明确的讨论.分子生物学技术在乳酸菌的分类鉴定过程中必将成为一种主导因素,也会发...
  • 作者: 万益琴 刘玉环 巫小丹 张锦胜 彭红 阮榕生 马金立
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2012年1期
    页码:  4-8
    摘要: 根据最近10年的国内外研究成果,对人体酒精摄入量进行了科学分级.资料显示适量的饮酒具有刺激微血管扩张、促进消化系统对养分和功能性成分吸收、加快血液循环、刺激大脑情感表达能力,提升人类情商的作...
  • 作者: 任茂生 田长城
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2012年1期
    页码:  9-12
    摘要: β-葡萄糖苷酶可以水解植物中化合物的糖苷键,释放出具有芳香气味的苷元物质,在酿酒、大豆异黄酮水解、制糖和果汁加工中有着广泛的应用.β-葡萄糖苷酶生产工艺、特性以及固定化的深入研究将大大拓展该...
  • 作者: 廖永红 徐曼 杨春霞 窦屾 赵爽
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2012年1期
    页码:  12-15
    摘要: 文章介绍了多种大豆多肽分离纯化技术如膜分离(超滤、纳滤、微滤),色谱(正交轴逆流色谱、反相高效液相色谱,凝胶过滤色谱,离子交换色谱),毛细管电泳(毛细管区带电泳、胶束电动毛细管电泳、毛细管凝...
  • 作者: 邹磊
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2012年1期
    页码:  16-18
    摘要: 酿制葡萄酒时,会产生大量的废弃物,其中包括葡萄籽.该文对酿酒后的副产品-葡萄籽的综合利用进行了综述,介绍了葡萄籽中葡萄籽油、多酚物质和蛋白质的提取及其应用技术.将葡萄籽进行合理开发利用,不仅...
  • 作者: 李理 蒋丽婷
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2012年1期
    页码:  19-23
    摘要: 以豆粕为原料,采用酶法生产腐乳,考察了蛋白降解程度以及油脂含量对腐乳流变学性质的影响.结果表明,蛋白水解程度及油脂含量对腐乳质构特性都有重要的影响,样品水解度或油脂添加量越大,硬度、胶黏性及...
  • 作者: 张磊 缪鑫昕 胡南 訾小利 谈曙明
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2012年1期
    页码:  23-25
    摘要: 实验以多形汉逊酵母为原料,采用自溶结合外加酶法制备酵母水解物.研究了自溶时间、氯化钠浓度、初始pH值、温度、木瓜蛋白酶添加量等因素对多形汉逊酵母水解的影响.结果表明:15%酵母悬浮液(以酵母...
  • 作者: 刘萍 王亚亚 胡涛 路春桃
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2012年1期
    页码:  26-29
    摘要: 以多糖和生物量的得率为指标,研究了不同碳源、氮源、无机盐、温度、初始pH值、接种量等不同因素对桦褐孔菌深层发酵的影响,运用了单因素试验的方法探索了其最佳的液体培养条件.确定了促进桦褐孔菌菌丝...
  • 作者: 杜丽娟 王炜 胡永金 薛桥丽 金铁铃
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2012年1期
    页码:  30-33
    摘要: 从堆肥中分离获得20株耐高温纤维素分解菌,经过复筛,HC-5菌株产酶活性最高.HC-5的生长特性表明,其最适pH值为7.0,最适温度为50℃.菌株HC-5的CMCase和β-glucosid...
  • 作者: 丁振 戴玉杰 袁南南 谭宁 贾士儒 陈楠
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2012年1期
    页码:  34-36
    摘要: 研究不同浓度的NaHCO3对液体悬浮培养发状念珠蓝细菌(Nostoc flagelliforme)生长,光合作用以及营养盐吸收的影响.在BG-11培养基中培养15d,结果表明,添加NaHCO...
  • 作者: 卢红梅 彭湘屏 戴锐
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2012年1期
    页码:  37-40
    摘要: 探讨了培养基配比、填充料、溶氧对发酵生产细菌纤维素的影响,并分析了发酵过程中总糖、总酸的变化,最终确定淋浇发酵法生产细菌纤维素的工艺条件:以3∶5(v/v)的糖酒混合液作为基础培养基,将7....
  • 作者: 张艳英 杜丽平 王文阳 肖冬光 陈原
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2012年1期
    页码:  40-43
    摘要: 以清香型白酒生产的副产物大曲酒尾为培养基主要成分,经醋酸发酵制取醋酸发酵液,将其应用于清香型白酒生产中,通过考察醋酸发酵液的添加量,研究了其对酒醅发酵和清香型白酒酸酯含量的影响.试验结果表明...
  • 作者: 李再贵 涂璐 王爱莉
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2012年1期
    页码:  43-45
    摘要: 对燕麦红曲黄酒的多酚含量及抗氧化性进行了研究.结果表明,与糯米红曲黄酒比较,燕麦红曲黄酒中多酚含量较高;抗氧化能力、还原能力、金属螯合能力也都优于糯米红曲黄酒,同时随着黄酒用量的增加,燕麦红...
  • 作者: 夏飞 张强华 熊清平 王倩 石莹莹
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2012年1期
    页码:  46-49
    摘要: 目的:研究纤维素酶法辅助提取花生壳中木犀草素的最佳工艺条件.方法:采用HPLC法测定木犀草素含量,以提取率为指标,分别考察料液比、加酶量、pH值、温度、时间对纤维素酶酶解反应的影响,并将筛选...
  • 作者: 唐慧安 王彦博 石燕
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2012年1期
    页码:  50-53
    摘要: 以莴苣叶真空冻干粉为原料,探明超声波强化四氢呋喃提取叶黄素的工艺条件.确定了适合提取料液比后,采用正交试验研究超声波功率、提取温度、超声作用时间对提取量的影响.结果显示,较理想的提取条件为:...
  • 作者: 孙立梅 崔建东 张思
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2012年1期
    页码:  53-56
    摘要: 首先利用Plackett-Burman设计及最陡爬坡试验对在摇瓶中对粘红酵母合成苯丙氨酸解氨酶的培养基和培养条件进行优化筛选,然后通过单因子试验确定最适诱导物.在此基础上,进行发酵罐葡萄糖浓...
  • 作者: 樊耀亭 潘春梅 边传周
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2012年1期
    页码:  57-60
    摘要: 该文系统考察了溶氧、初始pH值、培养温度、氮源以及玉米秸秆稀酸水解液中糠醛和乙酸对嗜鞣管囊酵母乙醇发酵的影响.结果表明,装液量75mL/250mL三角瓶、转速80r/min、初始pH值为5....
  • 作者: 岳淑宁 张红艳 李忠玲 李本光 秦涛
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2012年1期
    页码:  61-64
    摘要: 研究了9种抗生素对产朊假丝酵母、枯草芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌存活率的影响.结果表明,对3种益生菌存活率影响都较小的抗生素有3种,占所研究抗生素总量的1/3.对产朊假丝酵母有影响的抗生素有1种,占...
  • 作者: 何静 李运涛 王志超 王慧霞
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2012年1期
    页码:  65-67
    摘要: 对β-环糊精在碱性条件下与环氧丙烷反应制备羟丙基-β-环糊精的工艺进行了优化.通过单因素试验确定了反应温度、反应时间、氢氧化钠浓度3个试验因素的取值范围,并用正交试验法分析确定了最佳工艺参数...
  • 作者: 刘跃红 吴正云 张健 张文学 本田建次 杨健 邓宇 钟霞
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2012年1期
    页码:  68-71
    摘要: 以白酒厂丢糟为原料,自制爆破装置,采用化学分析与扫描电镜、X射线衍射相结合的方法,分别研究了蒸汽爆破在温度200℃~220℃,维压时间5min~20min,压力1.0MPa~4.0MPa;液...
  • 作者: 吴振强 吴清平 莫树平 薛晓明
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2012年1期
    页码:  72-76
    摘要: 以白色链霉菌(Streptomyces albulus)突变株为研究对象,研究不同发酵时间在发酵培养基中添加ATP、生物素对ε-聚赖氨酸产量的影响.结果表明,在发酵36h时添加2mmol/L...
  • 作者: 成文玉 杨希寅 金红星
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2012年1期
    页码:  77-79
    摘要: 为了探讨魏斯氏菌在辣白菜中起的作用和获得与明串珠菌相关乳酸细菌的质粒,从辣白菜中分离了魏斯氏菌.辣白菜是朝鲜民族的传统食品,在低温条件下大白菜经过乳酸细菌发酵而成的.将辣白菜汁液均匀涂布在含...
  • 作者: 刘苗苗 孙福林 贺小贤 赵会芳
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2012年1期
    页码:  80-84
    摘要: 以马铃薯淀粉为原料,利用土曲霉XL-6发酵生产衣康酸,并对发酵培养基组分进行优化.在单因素基础上,采用Plackett-Burman设计法从诸多因素中筛选出显著因素,通过响应面分析方法对其进...
  • 作者: 张海悦 李茜
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2012年1期
    页码:  84-87
    摘要: 以狭叶荨麻为原料,采用酸性染料法,研究了大孔吸附树脂吸附和分离狭叶荨麻提取液中生物碱的方法和条件.研究结果表明,AB-8大孔吸附树脂对生物碱有较好的吸附能力;40%vol乙醇洗脱时解吸效果最...
  • 作者: 刘成江 吴洪斌 王俊钢 蒲彬 贺玉凤 赵志永 金新文
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2012年1期
    页码:  88-90
    摘要: 以新疆红枣为原料,为优化新疆红枣中总黄酮的乙醇提取工艺,选择提取温度、乙醇浓度、液料比为自变量,总黄酮含量作为响应值,采用Box-Behnken设计方法,研究各自变量及其交互作用对总黄酮提取...
  • 作者: 吴明霞 阮少江 陈锡雄
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2012年1期
    页码:  91-93
    摘要: 以玉米酒糟为原料,采用正交试验对混菌固态发酵生产蛋白饲料的加工工艺进行研究.结果表明,底物水分含量对蛋白饲料的真蛋白含量影响最大,最佳发酵工艺为发酵时间54h,接种量30%,酒糟和豆粕比例7...
  • 作者: 巩晓芳 张宗舟 郭楠
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2012年1期
    页码:  94-96
    摘要: 黑曲霉ZM-8大曲的质量对相关生产影响很大,黑曲霉ZM-8大曲的含水量直接影响大曲的生产结果.通过44%~51%含水量的培养试验,测定主要酶活,结果说明,考虑到各种酶系的特点,含水条件和酶活...
  • 作者: 席亚丽 张汉燚 王小明 王治江 魏生龙
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2012年1期
    页码:  96-99
    摘要: 在荷叶离褶伞菌丝体摇瓶发酵条件研究结果的基础上,采用均匀设计,在200L发酵罐中,对荷叶离褶伞中试发酵条件与培养基配方进行了优化研究,结果表明荷叶离褶伞菌丝体中试发酵的最佳条件为搅拌转速16...
  • 作者: 刘彩云 张文齐 慕婷婷 赵昊星 邵建宁 魏亚琴 麻和平
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2012年1期
    页码:  99-101
    摘要: 对长双歧杆菌活菌制剂制备中的菌体收集、保护剂和冷冻干燥工艺进行研究,优化了菌体收集及冷冻干燥工艺条件,比选出有效的长双歧杆菌保护剂.采用低温离心收集菌体、添加保护剂及真空冷冻干燥获得了适合的...
  • 作者: 李亚 李宗伟 王雁萍 谈重芳
    刊名: 中国酿造
    发表期刊: 2012年1期
    页码:  102-104
    摘要: 对植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum) 8-6产细菌素的发酵条件进行了优化,分别研究了培养时间、温度、接种量、培养基起始pH值、培养基碳源、氮源等因素对细菌素产生的影...

中国酿造基本信息

刊名 中国酿造 主编 赵燕
曾用名
主办单位 中国调味品协会 北京食品科学研究院  主管单位 中国商业联合会
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 0254-5071 CN 11-1818/TS
邮编 100050 电子邮箱 zgnzzz@gmail.com
电话 010-83152308 网址 www.chinabrewing.net.cn
地址 北京市西城区禄长街头条4号

中国酿造评价信息

期刊荣誉
1. 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊
2. 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊
3. 中文核心期刊

中国酿造统计分析

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