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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 香气成分是评判白兰地酒品质的一个重要感官指标,而芳香族化合物是各种蒸馏酒的重要香气组分.该文收集了己检测到的72种白兰地中挥发性芳香族化合物,描述了其的香气特征,并简述了重要芳香族化合物的的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 由于木聚糖酶能够将半纤维素中的木聚糖主链分解,因而广泛应用于造纸、饲料和食品等行业.固态发酵可以直接利用低成本的农业废弃物,具有低成本、低能耗、高产率和环境污染少等优点.因此,有必要对固态发...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 在淀粉质原料生产酒精的过程中,无蒸煮工艺对于减少能源的投入意义重大,受到世界各国科研工作者的重视,并且目前已取得一些可喜的成就.无蒸煮工艺大致分为生料发酵,低温蒸煮,挤压膨化和超细磨.通过研...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 葡萄酒发酵是一个复杂的生化过程,包含了不同酵母属种此消彼长的变化.利用WLN琼脂培养基,对陕西杨凌赤霞珠自然发酵过程中,不同阶段分离的403株酵母菌进行了归类鉴定.结果表明,其分属于9属10...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 以短乳杆菌为出发菌株,采用大气压冷等离子体介质阻挡放电法和离子束对乳酸菌进行诱变.以菊芋作为筛选培养基,摇瓶筛选得到高产甘露醇的菌株.之后对筛选出的高产甘露醇菌株进行遗传稳定性实验,证实该菌...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 以从陕西传统发酵蔬菜中筛选出的12株乳杆菌为研究对象,通过测定其在MRS液体培养基中的总酸和pH值的变化以及在牛乳中的酸度和pH值的变化,对其产酸性能进行比较,最终得出3株产酸能力较强的菌株...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 分别采用5种多糖分解菌和3种酵母菌搭配组合进行了混菌发酵三七渣生产蛋白饲料的菌种组合优化研究,研究结果表明,以发酵培养物中的粗蛋白含量为评价指标,多糖分解菌对试验结果的影响强于酵母菌,多糖分...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 采用组织块培养法,从优质酿酒葡萄品种”赤霞珠”中分离出12株内生酵母菌,其中春季4株,夏季3株,秋季5株；从酿酒葡萄的不同组织部位均分离到了内生酵母菌,其中根部6株、茎部2株、叶部1株、果实...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 利用葡聚糖平板初筛,三角摇瓶复筛,从土壤样品中中分离得到一株葡聚糖酶高产菌株P5,发酵酶活力可以达到2.5U/mL.菌株呈长杆状、革兰氏染色阳性、产芽孢；生理生化实验结果表明该菌株与枯草芽孢...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 大分子量透明质酸高产菌株的选育是工业化生产透明质酸的关键,本实验以兽疫链球菌为出发菌,采用亚硝基甲基脲和15keV低能氮离子进行复合诱变,筛选出一株溶血素和透明质酸分解酶双缺陷型突变菌株SZ...
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11. 混菌发酵对柿子酒风味的影响研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 该文研究了果洒酵母和安琪干酵母混合发酵对柿子酒风味的影响.正交试验结果表明,蔗糖调节柿子果汁含糖量20°Bx,果酒酵母和安琪干酵母混合菌液接种量为5％(1∶1),添加碳酸氢钠溶液调整pH值为...
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12. 产菊粉酶菌株的筛选及发酵条件研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 自山东威海沿海滩涂菊芋生长根际土壤中,筛选得到具有菊粉酶能力的菌株25株,通过复筛得到1株具有高产菊粉酶活力的真菌,通过形态学观察、18S rDNA全序列分析,初步鉴定该菌为囊状青霉(Ela...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 该文以聚乙烯醇为原料,利用戊二醛为交联剂,聚合得到交联球形聚乙烯醇,并将其与环氧氯丙烷反应用以固载环氧基团,得到可用于酶固定化的载体.讨论了交联聚乙烯醇球环氧基的固载条件和酶的固定化条件.植...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 以sod1△、sod2△、sod1△ sod2△酿酒酵母基因缺失菌株为遗传材料,采用休止细胞梯度生长法,分析SOD1和SOD2基因缺失对高温、乙醇毒性、高渗透压、高盐、乙酸毒性及营养饥饿胁迫...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 为探索芽孢杆菌B15胞外蛋白酶和淀粉酶在饲用酶制剂方面的应用,试验对其产酶情况及胞外酶的酶学性质进行了研究.结果显示,该菌株产蛋白酶和淀粉酶的最高酶活性分别为(181.9±3.5)U/mL和...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 该文从天然干酪等可食用样品中,筛选得到10株脂肪酶高产菌株,其中菌株PM-1产酶活力高且酶解稀奶油产物用于脱脂乳增香的效果最好,该菌经鉴定为假单胞菌.通过正交试验对PM-1的产酶培养基及产酶...
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17. 响应面法优化虾蛄壳的酶解工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 采用酶解法提取虾蛄壳中的多肽.通过单因素实验分别考察时间、温度、酶量和pH值的变化对多肽提取率的影响,确定合适的水平.再用响应面法对工艺参数进行优化,并得到回归方程.结果表明,最优水解条件p...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 对诱变过的产胆固醇氧化酶的类芽孢杆菌(Paenibacillus sp.X534)在最适培养基进行了发酵条件的优化,确定其最适发酵条件为起始pH值为8,接种量8％,装液量16％,摇瓶转速18...
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19. 链霉菌产蓝色素的稳定性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 对一种链霉菌产蓝色素的稳定性进行了研究.结果显示,该色素为水溶性,在中性及碱性条件下呈现鲜艳的蓝色；高于60℃时,色素稳定性较差,不宜用于高温处理的食品中；光照对色素稳定性影响较小,保存无需...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 为了获得赤藓糖醇高产菌株,以酿酒酵母NJWGYH30566为研究对象,利用N+注入进行诱变.注入N+的能量为15keV,剂量为20×1014cm-2、40× 1014cm-2、60× 101...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 研究避雨栽培对葡萄酒非花色苷酚类的影响,为酿酒葡萄避雨栽培技术的实施提供理论依据.采取简单避雨方式,以赤霞珠(Vitis vinifera L cv.Cabernet Sauvignon)葡...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 以混合酵母菌酿制的黄酒各项理化指标均符合标准要求,其特点是酯的种类和含量比单一酵母菌酿制的对照酒多,高级醇的种类和含量少于对照酒,醛类、氨基酸(尤其是苦味氨基酸)、乳酸的含量均低于对照酒.感...
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23. 四川泡菜与乳酸菌的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 四川泡菜是中国泡菜的代表,历史悠久,传承千年,其独特的微生物发酵显示着其强大的生命力.文章以传统优质四川泡菜为研究对象,在传统微生物学的基础上,应用PCR-DGGE现代分子生物技术,研究了泡...
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24. 紫杉醇的薄层层析显色反应与应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 为了进行抗癌药物紫杉醇产生菌株的快速筛选,建立了紫杉醇检测的薄层层析(TLC)方法.研究结果表明,应用薄层层析技术对内生真菌的发酵产物进行检测比高效液相色谱(HPLC)方法更加高效,能够简便...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 建立了气相色谱/质谱法测定PvC瓶盖密封垫中ATBC增塑剂在油性模拟物中迁移量的检测方法.该方法以正己烷作为油性食品模拟物,采用超声提取法提取PVC瓶盖密封垫中的乙酰柠檬酸三丁酯(ATBC)...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 该研究建立了微波提取-高效液相色谱法同时测定月饼中的5种防腐剂和甜味剂的分析方法,研究了流动相和检测波长,设计正交试验优化了微波提取的条件,并对比了微波提取和超声提取的效果.结果显示微波提取...
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27. 白酒中白色沉淀的成分分析研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 近年来白酒出现白色沉淀的现象呈上升趋势,在实际生产过程中人为的因素或者非人为因素都会给白酒质量带来一定影响.文中对出现问题的酒样和模拟液进行低温处理,使用气相色谱仪、离子色谱仪和红外色谱仪进...
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28. 葡萄甾醇功能咖啡调制乳研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 植物甾醇是一类广泛地存在于植物各部分器官的生物活性成分,在体内具有显著降低LDL含量的作用,因此具有防治心血管疾病的功效.以葡萄甾醇为功能性成分,利用它具有的降低胆固醇的功效,以建立稳定的饮...
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29. 海鲜风味酱系列开发的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 以大豆和海产品加工的下脚料(如扇贝裙边、虾头等)为主要原料,经过通风制曲、天然发酵后生产的海鲜系列风味酱.利用对比试验法和正交试验法的试验,取得了该产品的最佳工艺条件,当大豆、海产品下脚料和...
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30. 生物量移除技术发酵低醇苹果酒刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 本研究采用生物量移除技术发酵低醇苹果酒,为低醇苹果酒的研究和开发提供技术参考.实验利用离心将发酵液中的酵母移除一部分,使滤液中还保持有一定量酵母,维持后发酵.实验分析了酵母移除的最佳时间和移...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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