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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 乳糖酶在特定条件下可将乳糖水解成葡萄糖和半乳糖,该文从乳糖酶的来源、纯化、微生物乳糖酶的特性等方面对乳糖酶的研究进行了综述,同时从高产乳糖酶的选育、微生物乳糖酶的获得方法论述了产乳糖酶菌株的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 酒香酵母属是葡萄酒发酵期间一种固有的酵母菌,影响葡萄酒的风味.在酿酒过程中,酒香酵母属酵母菌在酒体中产生的4-乙基苯酚(4-Ethylphenol,4-EP)和4-乙基愈创木酚(4-Ethy...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 近年来食品安全问题受到了人们的广泛关注,需要对食品分析及安全检测关键技术展开研究.该文介绍了食品安全的概念、特点、来源以及分析的预处理方法,综述了转基因食品检测法、色谱-质谱法、酶联免疫分析...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 从郫县豆瓣生产过程中采取样品进行分离筛选,以中性蛋白酶、酸性蛋白酶和淀粉酶为标准,筛选出高酶活菌株ddQ-125和jcQ-93,通过菌落形态观察和ITS序列分析,鉴定菌株ddQ-125和jc...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 以纤维堆囊菌SoF5-09为出发菌株,通过超声波和紫外诱变处理,选育得到了2株具有良好遗传稳定性的突变菌株.在此基础上应用单因素试验和正交设计对一株突变菌株产埃博霉素B的发酵条件进行了系统的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 从我国传统发酵腐乳中筛选出一株对大豆蛋白具有良好水解特性的细菌菌株F1,通过形态学特征和16S rDNA序列分析鉴定该菌株为肉葡萄球菌(Staphylococcus cam osus).通过...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 目的:优选野蔷薇根中熊果酸的超声提取工艺.方法:使用超声波提取法,采用L9(39正交设计试验,用高效液相色谱法测定熊果酸的含量,确定最佳提取工艺条件.结果表明:野蔷薇根中熊果酸的提取最佳工艺...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 以木薯酒糟液作为芽孢杆菌基础发酵培养基,筛选适合液体发酵的芽孢杆菌菌种,并通过单因子和正交试验方法,对木薯酒糟液培养芽孢杆菌的培养基配方及发酵条件进行了优化.结果表明,水产养殖用枯草芽孢杆菌...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 采用木霉为试验菌种、探讨了以麸皮为固态发酵基质产木聚糖酶及酶同步作用于麦麸以制备低聚木糖的可行性,为麸皮综合利用及低聚木糖制备提供新途径.考察了起始pH值、起始含水量、接种量、表面活性剂用量...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 采用CTAB法提取白酒小曲细菌总DNA,用细菌通用引物扩增16S rDNA,并构建16S rDNA克隆文库.采用限制性内切酶片段长度多态性(RFLP)技术对16S rDNA文库进行分析,获得...
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11. 不同乳酸菌配方对酸奶品质的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 典型的乳酸菌是革兰氏阳性菌,无芽胞,厌氧,但可以耐氧,营养要求严格,可耐酸,碳水化合物发酵的主要终产物为乳酸,如嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌与双歧杆菌.采用合适的分离培养基从酸奶中分离出保加利...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 从8个酒曲样品中分离筛选到一株糖化能力较强的曲霉菌株D-57,对其菌落形态、色泽、菌丝及产孢子特征观察分析和ITS遗传序列测定.结合Clustal软件分析,综合判定该菌为子囊菌门,丝孢菌纲,...
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13. 卤制全鸭不同部位菌相组成比较刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 以9种不同的卤鸭制品为研究对象,研究了其在初始和腐败时的菌相组成.初始菌相和腐败菌相组成基本一致,主要有乳酸菌、肠杆菌、微球菌、热杀索丝菌和假单胞菌:不同产品之间的初始菌落数和腐败菌落数都存...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 从新疆吐鲁番地区土样中分离筛选获得1株高温产蛋白酶菌株,经形态观察和16S rRNA初步鉴定为芽孢杆菌(Bacillus tequilensis),将其命名为C9.通过对其产酶条件的研究表明...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 以抑菌率为评价指标,考查了乳酸链球菌素、聚赖氨酸、乳酸钠、脱氢醋酸钠和纳他霉素对发酵火腿的抑菌效果.在此基础上,采用旋转设计试验和响应面分析法,对复合防腐剂抑制火腿中微生物的效果进行了研究....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 研究超声波改性工艺对方便豆腐脑粉凝胶性及溶解性能的影响.在单因素试验的基础上,选择对大豆蛋白氮溶指数NSI有显著影响的3个因素:超声波处理时间、超声波功率和大豆浆料离子强度,进行3因素3水平...
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17. 麦汁乳酸菌饮料发酵菌种的比较研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 为了促进麦汁乳酸菌保健饮料的研发、从根本上改善饮品品质,该文对麦汁乳酸菌饮料生产菌种进行了选择和比较,从乳酸杆菌在麦汁中的生长情况、产酸速率和产酸量、还原糖的消耗情况等方面予以考察,筛选出3...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 利用智能温控系统,在春夏季节,在食醋固态发酵全过程对醋醅温度进行全天24h不间断监控,并从微观上分析在提热阶段醋醅的理化指标.在接种提热阶段,醋醅温度持续上升,在接种期间出现了50℃高温,并...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 发酵度是反映啤滔生产过程中的原料质量和技术控制好坏的重要指标.发酵度的高低,不仅影响着啤滔的感官质量,更是提高啤酒爽口性的有效措施之一.影响发酵度的因素很多,包括原料、糖化工艺、酵母质量、发...
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20. 酸奶中益生菌存活研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 检测发酵酸奶放置21d内的嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的活菌数变化情况,结果显示:嗜热链球菌在放置3d后活菌数达到最高,低温放置21d后活菌数仍能维持在108cfu/g以上；嗜酸乳杆菌在...
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21. 牛奶中青霉素近红外光谱定量分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 采用InfraXact型多功能近红外分析仪,利用正交试验设计研究了不同预处理和校正方法对建模效果的影响,建立了牛奶中青霉素定标模型,利用目标函数法对模型进行评定,并对评定的最优模型适用性进行...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 在应用顶空-固相微萃取(HS-SPME)和同时蒸馏萃取(SDE)与气质联用(GC-MS)法对精武鸭脖中的挥发性风味成分进行分离鉴定的前提下,采用不同的萃取头、有机溶剂对项空-固相微萃取法和同...
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23. 乳酸菌发酵芹菜泡菜的工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 研究了芹菜泡菜在不同的菌种及比例、食盐添加量、接种量等条件下,芹菜泡菜发酵时pH、总酸以及质构的变化,通过正交试验,确定发酵芹菜泡菜最优条件为:保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌(2∶3),盐浓度为...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 对荷叶饮料的配方优化进行研究,在单因素及正交试验的基础上,以荷叶汁、山楂陈皮汁、菠萝汁、蜂蜜为配方的主要影响因素,采用均匀设计对配方进行优化,得到的最佳配方为:荷叶汁56.35％,山楂陈皮汁...
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25. 山药酸乳的配方优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 以山药汁和大豆蛋白为原料制备发酵酸乳,选择山药汁添加量、大豆蛋白添加量、蔗糖添加量和接种量作为4个影响因素,通过单因素试验和正交试验优化山药酸乳的配方.结果表明:山药酸乳的最佳配方为:山药汁...
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26. 仰韶杏酒发酵工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 该研究以仰韶杏为原料,发酵制得杏酒.通过正交试验筛选出果胶酶澄清杏汁的最佳条件为:果胶酶添加量0.10％,酶解时间18h,酶解温度30℃.并且通过单因素和正交试验,确定了影响杏酒主发酵的各因...
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27. 五香大豆乳酸发酵工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 大豆营养价值丰富,但由于含有丰富的蛋白质以及低聚糖,大豆制品易发生非酶褐变.乳酸菌通过乳酸发酵,消耗糖、分解蛋白质,以及降低pH抑制大豆褐变.同时使大豆具有特殊风味,获得优质发酵食品.以发酵...
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28. 发芽糙米酸奶的加工工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 以用发芽糙米为主要原料,对发芽糙米酸奶的加工工艺进行研究.经正交实验法优化发酵工艺参数,结果表明发酵温度42℃的条件下发芽糙米添加量6％,脱脂奶粉添加量7％,食用蔗糖为3％,接种量5％,发酵...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 以板栗浆和纯牛乳为原料,经乳酸菌发酵制备板栗酸乳.在单因素试验的基础上,经正交试验研究了板栗浆和牛乳配比、发酵时间和乳酸菌添加量对发酵型板栗酸乳的酸度、黏度和乳酸菌活力等指标的影响,结果显示...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 此文是笔者的“酒道”论系列之五.从白酒的包装储存和营运销售之道阐述了酒瓶对中国白酒的影响.以市场上的五粮液、泸州老窖、郎酒、故宫、叙府和华夏春几个酒厂的酒瓶为例,详细分析了酒瓶的瓶型、瓶体、...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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