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31. 我国调味品行业发展现状与趋势刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 近年来,我国调味品行业得到了较快发展,呈现出许多新的特点.该文从行业发展现状、特点及发展趋势等方面,对调味品行业进行了研究和分析,供行业内企业参考.
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32. 果胶酶在果蔬汁加工中的应用研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 果胶酶(pectinase)是指能够催化果胶质分解的多种酶的总称,食品工业用果胶酶主要来自于微生物.该文综述了果胶酶的分类、来源、性能及其在果蔬汁加工中的应用,并提出了优化果胶酶性能的方法和...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 发酵温度与酶活性、酱油风味物质组成均有一定的内在关系.该文通过这一内在关系的探索,合理调整发酵温度和盐水含量,使我国酱油质量有所改善.实验表明:1.前期低温对于蛋白酶活性的保持有很明显的效果...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 通过对高酶活米曲霉菌种ddQ-125、jcQ-93和市售曲精进行单独制曲并与菌种ddQ- 125.g和jcQ-93混合制曲进行中性蛋白酶、酸性蛋白酶和淀粉酶活力比较,并将豆瓣曲进行保温发酵测...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 以优质人工窖泥建造不同壁厚的窖池,通过对窖池发酵过程中窖泥主要功能菌及其代谢产物的分析研究,揭示不同建窖厚度窖泥功能菌的分布规律和代谢特征.为科学建造浓香型白酒窖池提供理论指导,推动窖泥生产...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 为了获得能够将褐藻酸盐水解成为单糖的褐藻酸盐裂解酶,以便于在褐藻生物质能源生产过程中对褐藻的糖化处理,对筛选分离获得的产褐藻酸盐理解解酶菌株Shewanella haliotis BP-1进...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 该实验利用透明圈平板初筛,固态发酵测定酶活复筛的方法从黄酒麦曲中筛选到一株产淀粉糖化酶活力较高的菌株A17,其初始酶活为1835U/g干曲.根据其形态特征和ITS序列分析,该菌株为米曲霉(A...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 在以玉米浆为有机氮源,葡萄糖结晶废糖液为碳源的发酵培养基上对大肠杆菌工程菌HBUT-L进行了4L发酵产L-乳酸研究,确定了HBUT-L在玉米浆发酵培养基中能生长,并且可高效快速地将葡萄糖发酵...
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39. 啤酒废酵母酶解工艺条件的优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 以啤酒废酵母为原料,首先筛选出酵母抽提酶与β-葡聚糖酶进行复合酶解,并通过单因素实验初步确定了复合酶解工艺条件；然后通过响应面实验对复合酶解工艺条件进行优化,确定了酶解的最佳工艺条件为:酶解...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 与感官变化,确定腐败限控量.连续监测了0℃、4℃、10℃、15℃、20℃莲藕中植物乳杆菌的生长情况,运用统计学软件SAS9.1拟合植物乳杆菌在不同温度下的生长动力模型,表明Gompertz模...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 该实验选用4种不同类型的酵母多糖,分别添加到干红葡萄酒中进行陈酿,陈酿后的葡萄酒通过静态顶空气质联用仪和高效液相色谱仪对其香气和花色素苷进行检测,来确定适合该款干红葡萄酒陈酿的酵母多糖.实验...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 采用超声辅助提取方法,以总黄酮得率为指标,探讨表面活性剂Tween-80、Tween-60和十二烷基磺酸钠对龙眼核总黄酮得率的影响.结果表明3种表面活性剂均能显著提高总黄酮得率,其中Twee...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 氨基甲酸乙酯主要存在于发酵性食品中,属于发酵性食品生产过程中的一种副产物,是一种基因致癌物.而氨基甲酸乙酯的主要前体物质之一是瓜氨酸.利用传统的分光光度法,深入探究了黄酒发酵过程中精氨酸,鸟...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 目的:建立从芜菁籽中提取总黄酮类物质的方法.方法:以芦丁为对照品,用NaNO2-AI (NO3),-NaOH法显色,采用分光光度法,在510nm波长处测定芜菁籽中总黄酮的含量.结果芦丁的回归...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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