果胶酶在果蔬汁加工中的应用研究

• 作者: 赵红岩
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 生物学
• 关键词: 果胶酶 果蔬汁加工 应用
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 分类号: Q556
• 字数: 2153字
• 语种: 中文

摘要

果胶酶(pectinase)是指能够催化果胶质分解的多种酶的总称,食品工业用果胶酶主要来自于微生物.该文综述了果胶酶的分类、来源、性能及其在果蔬汁加工中的应用,并提出了优化果胶酶性能的方法和未来的发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵红岩	陕西学前师范学院生物科学与技术系	18	31	3.0	5.0