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1. 花卉酒研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 花卉不仅具有很高的营养价值,还具有多种药用价值及美容功效.用花卉来酿酒,不仅保留了酒的特点,还具有诱人花香和丰富的营养.花卉酒越来越成为重视养生的现代人追求的新型营养饮品.文章综述了花卉酿酒...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 明串珠菌是韩国泡菜、德国泡菜和腌菜等发酵蔬菜中的优势细菌,保持产品的质量中起着重要作用,在各种乳制品中也有其的应用,因此近年来在内地对其的研究开始活跃.明串珠菌的发酵产甘露醇实现大规模工业化...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 利用实时荧光定量PCR技术及预测微生物学建立可培养酿酒微生物资源数据库和预测微生物学数学模型,可探究在白酒酿造过程中可培养酿酒微生物的变化规律及不同环境因素对可培养酿酒微生物菌群变化的影响,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 研究了葡萄酒生产过程中影响生物胺产生量的主要因素,结果表明,葡萄酒酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵过程均有生物胺的产生,影响葡萄酒中生物胺产生的主要因素是乳酸菌中氨基酸脱羧酶的活性,本研究添加了氨...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 通过研究国内外常用的4种酿酒酵母在苹果酒发酵过程中对多酚组成和抗氧化活性的影响,结果表明,在苹果酒发酵过程中,不同酵母对苹果发酵液中多酚总抗氧化能力的变化影响不大,但对鲜酒中多酚组成却有不同...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 对选育的高产曲酸菌(编号Co-26)进行分离和分子鉴定.本实验采用分离高产曲酸菌株(编号Co-26),获得纯化的菌丝体,利用真菌通用引物ITS1和ITS4扩增菌株rDNA的ITS区,扩增产物...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 该文主要通过对六神曲发酵过程中产生的5种消化酶进行了系统而全面的分析,确定了六神曲的最佳成熟时间.研究发现,发酵过程中产生的5种消化酶存在规律性变化:糖化酶活力在发酵第3d时达到高峰,淀粉酶...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： FM22培养基以丰富的氮源、较强的适应性等优势,适用于毕赤酵母发酵.为进一步对毕赤酵母发酵表达南极假丝酵母脂肪酶B进行优化,选取培养基中对其影响较大的CaSO4、KH2PO4、(NH4)2S...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 该文研究并比较了鸭梨、雪梨果醋酿制过程中其酒精发酵和醋酸发酵的特性.结果表明:(1)酒精发酵期间,酿酒酵母细胞在生长的同时,产生有大量的有机酸.这些有机酸的产生对梨醋风味有显著不良影响.酒精...
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10. 牛羊乳酪蛋白制备及电泳分析比较刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 采采用新鲜和复原的牛羊乳为原料,等电点沉淀,通过洗涤、干燥等步骤分别制得牛乳和羊乳酪蛋白,用凯氏定氮法对其进行定量检测,应用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析比较牛羊乳...
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11. 两株降油菌株的分离及其降油特性刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 从华庆石油污染的土壤中筛选出2株能够对原油进行高效降解的微生物菌株A1和A2.通过菌种降解特性的单因素实验可得菌种生长和降解的优化条件为:温度28℃、pH=8.0、盐度2g/L条件下,A1和...
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12. 鱼酱油制曲菌种筛选及制曲条件研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 以以低值鱼为氮源,麸皮为碳源,用4种霉菌进行单菌和混菌制曲.以成曲的中性蛋白酶、酸性蛋白酶、糖化酶活力、氨基态氮的含量和发酵液的感观评定为指标,筛选出制曲所选用的菌种.结果表明:经过菌种的筛...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 浸麦水中pH值环境是影响种子生长代谢的重要因素.对3种pH值条件下发芽大麦中的泡沫蛋白含量及蛋白质Z的相对含量进行了定最分析和比较,发现浸麦水中pH值对麦芽中泡沫蛋白含量具有影响:使用pH3...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 以乙醇作为提取剂,采用振荡提取法从紫椴枝皮中提取黄酮类化合物,研究了乙醇浓度、提取时间、水浴温度和料液比对黄酮得率的影响,并用响应面法进行优化.结果表明,乙醇浓度对黄酮得率影响最大,其次为料...
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15. 中药对益生菌生长的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 选取小茴香、莲子等11种常见的中药药材,经过特定的方法煎提得到的药液作为培养基来培养LA、LB和ST,同时以MRS、Ml7液体培养基作为对照.结果表明,小茴香对3株乳酸菌都有较好的生长促进作...
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16. 微波提取山药多糖的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 以山药干片为原料,乙醇为多糖的沉淀试剂,微波辅助提取山药多糖.通过正交试验确定提取山药多糖的工艺条件为:微波功率640W,处理时间10min,料液比1∶10,提取次数为3次,在此条件下山药粗...
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17. 银杏叶多糖提取工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 以干燥的银杏叶为原料,蒸馏水为提取剂,多糖提取率为考察指标,采用超声波-微波协同萃取的方法,在单因素试验的基础上,通过正交试验设计对银杏叶多糖提取工艺进行了优化.确定了较好的工艺条件:微波功...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 运用Plackett-Burman实验筛选因素,确定温度对迟缓芽孢杆菌的生长影响显著,为其主要影响因素.然后对不同温度下迟缓芽孢杆菌固态发酵代谢产物进行提取分析,发现随着温度的升高,代谢产物...
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19. 麦饭石对白兰地中挥发性物质的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用技术(GC-MS),对经麦饭石处理和未处理的37％vol白兰地中挥发性物质进行分析,共鉴定出102种挥发性物质.结果表明,麦饭石对白兰地中挥发性...
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20. 氨基酸液生产过程中污染菌的鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 从氨基酸液中分离出8株菌,命名为ZH-1～ZH-8.7株属于细菌,1株属于霉菌.利用16S rDNA区序列分析并结合形态学、生理学特征对细菌菌株进行鉴定.其中,ZH-4为Psychrobac...
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21. 吕梁红枣提取物的抗氧化性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 以浸提法用80％vol乙醇提取吕梁红枣中的非酶类抗氧化物质,从总酚含量、DPPH自由基清除能力、还原能力以及清除羟基自由基能力4方面对其抗氧化活性进行检测,评价吕梁红枣提取物的体外抗氧化作用...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 乳酸链球菌素由于对革兰氏阳性腐败和致病菌的广谱抗菌活性而作为天然防腐剂在食品工业中广泛使用.为提高乳酸链球菌素发酵水平,以乳酸乳球菌(Lactococcus lactis subsp.lac...
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23. 激光诱变选育耐高温耐酸乳酸菌刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 为获得耐温和耐酸性能优良的乳酸菌广泛应用于工业化生产,从不同地方采集的样品中分离筛选出一株耐高温乳酸菌株作为出发菌株,采用He-Ne激光对其进行诱变处理,对激光诱变参数进行优化,考察了突变株...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 用PCR-DGGE指纹技术分析了清香型大曲在生产过程中酵母类微生物的演替规律.共检测到Issatchenkla、Pichia、Saccharomyces、Glomeromycota、Sacc...
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25. 镇江香醋自动化炒米色新工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 该文介绍了镇江香醋自动化炒米色新工艺.包括使用清洁能源天然气；燃气炒米色锅炉的设计特点；炒米色过程采用程序逻辑控制,具有自动吹扫、自动点火、紫外火焰检测、温度监控、连锁报警功能及显示.初步总...
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26. 活性炭在食用酒精除杂中的应用研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 如何对食用酒精进行处理,使其满足新型白酒的质量要求,是促进新型白酒发展的主要措施.本论文对活性碳在食用酒精除杂中的应用进行了研究,通过正交试验确定了活性碳处理酒精的最佳工艺组合为:JT203...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 建立了用ICP-MS在线内标法测定酿酒专用粮中多种金属元素的方法,探索了样品的前处理条件,并对ICP-MS工作参数及条件进行了优化.根据酿酒专用粮中所含各元素的含量高低差异,将待检测元素标准...
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28. 凝固型大豆酸奶的加工工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 以大豆蛋白和豆油为主要原料,以感官评定、pH值和持水率为评价指标,对大豆酸奶发酵剂及发酵条件进行了优化.结果表明:发酵剂乳酸乳球菌1号、2号和3号菌种的最佳配比为5∶3∶2；糖的添加量分别为...
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29. 胡萝卜、火龙果复合酸奶的工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 以胡萝卜、火龙果、鲜奶等为原料,经预处理、打浆、再调配辅料,经均质、杀菌、发酵等工艺,得到一种色泽可人、风味独特的具有市场开发价值的营养保健型酸奶.试验以感官评价等为考察指标,通过单因素试验...
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30. 麦淋酒酒曲配方与制曲工艺探究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年10期页码:摘要： “麦淋酒”是礼县山区人民自酿自饮的一种低度白酒,该酒采用天然的百草尖与当地出产的小麦、大麦、高粱、苦荞及青稞等粮食作物为主要原料制曲酿造.对百草尖的处方进行了收集,整理和记录了这种小曲的制作...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
中国酿造统计分析
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