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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 牛乳营养丰富,容易受到微生物的污染而引起腐败变质.该文从食品安全的角度出发,系统地介绍了乳品中主要的腐败微生物及其危害,概述了国内外乳品腐败微生物的检测方法,分析了其主要的污染途径,并提出了...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的品质、风味起着重要作用.该文以白酒香型为分类依据,对近年来浓香型、酱香型、清香型白酒生产中酒曲、窖泥、酒醅微生物的研究状况进行了分析,为白酒生产中酿造...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 该文归纳了近十年来国内外关于膳食中多酚类化合物在人体内发挥抗氧化、清除自由基、控制人类慢性病的发病率、保护DNA和抗突变、抑制癌症发生等方面的功效.重点探讨了膳食多酚类化合物的构效关系.资料...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 对已构建好的表达谷氨酰胺转氨酶的大肠杆菌Rosetta DE3的摇瓶培养条件及发酵条件进行优化,所获优化培养基配方为葡萄耱4.0g/L,酵母膏3.0g/L,NH4Cl 4.0g/L,Na2H...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 耐盐酵母在高盐环境中具有良好的生长和代谢的能力,对酱油的风味和质量有着重要的促进作用.该文综述了耐盐酵母在酱油中的应用,并对酵母在高盐环境下的调控方式、信号传递途经以及分子应答机制进行介绍.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 利用脱脂牛奶平板法从宋河酒曲中分离得到6株有明显水解圈的蛋白酶产生菌,其中水解圈直径与菌落直径之比最大为8.84,经鉴定为芽孢杆菌.以此菌种通过发酵培养提取出粗酶液,然后对该蛋白酶的酶学性质...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 灰树花多糖是灰树花中最具生物活性的成分之一,通过在灰树花发酵体系中添加一定量的天麻,可以提高灰树花胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)的产量.基于Logistic和Lue...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以醋酸菌作为发酵菌株,考察不同乙醇浓度、接种量、发酵温度及转速条件下发酵液的总酸含量,运用响应面优化醋酸菌发酵条件,并显微观察菌体的生长形态.结果表明:最佳发酵条件为温度31℃、转速142r...
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9. 脐橙果酒酵母的分离及筛选刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 该文以脐橙果汁自然发酵液和脐橙果园土壤为分离源,从中分离筛选脐橙果酒酵母,并将筛选得到的酵母与对照酵母进行发酵对比研究,进一步确定脐橙果酒酿酒优良菌种.结果表明:从分离源中分离得到26株酵母...
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10. 营养盐对玉米粉生产酵母的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以玉米糖液为碳源生产酵母时,需要补充大量营养盐.文中通过摇瓶试验,采用响应面法优化了添加营养盐生产玉米酵母的工艺.结果表明,营养盐的添加量为(NH4)2SO42.1127g/L,KH2PO4...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 从贵州黑糯米酒曲中分离出酵母菌312株.通过菌落形态菌体形态观察及生理生化实验将其初步鉴定至5个属.酵母属57株、假丝酵母属14株、复膜孢酵母属28株、毕赤酵母属212株、德巴利氏酵母属1株...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,采用响应面法优化小麦淀粉生料酒精发酵工艺.单因素试验确定淀粉浓度为22％,糖化酶加量为330u/g淀粉,发酵温度为35℃,接种量为4.0％.响应面法优化最佳条件为:淀粉...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 为了选育高性能的酒精酵母菌,利用双亲灭活和PEG诱导,对酿酒酵母GGFS16和GJ2008单倍体细胞进行了原生质体融合.从42株融合子中筛选得到了2株融合菌株RH3和RH5,分别适合于木薯粉...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以自然发酵的葡萄皮醋为样品,采用分离纯化培养、定性试验等方法,从中筛选出醋酸菌,再通过形态特征以及生理生化等初步鉴定以及初筛试验筛选出6株优势醋酸,再经过复筛、产酸量、耐酒精度等试验后,最终...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 该文研究了酵母培养物对双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌体外增殖的影响.结果显示由发酵培养基制备的酵母培养物具有较好地促进肠道有益菌体外增殖的效果,且添加1％酵母培养物能极显著促进嗜酸乳杆菌和...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 对豆渣中水溶性大豆多精进行超声辅助萃取,以获得其超声辅助萃取大豆豆渣多糖的优化工艺.以豆渣为原料,在pH值为6.0的条件下,从提取时间、液固比、超声功率及提取温度等因素分析其对豆渣可溶性大豆...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 该文以玉米秸秆为原料,经蒸汽爆破预处理后接入Trichoderma reesei Rut C-40培养纤维素酶曲,将纤维素酶曲与汽爆秸秆混合堆积糖化后,接入酵母菌进行同步糖化固态发醇生产乙醇...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气质联用技术,对液体深层发酵、静置发酵和摇床发酵3种发酵方式所得的荔枝果醋的挥发性风味成分进行了分析比较,根据Nist数据库检索和参照相关文献的保留指数等方法,分别鉴定出...
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19. 脯氨酰内肽酶的固定化研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以D380为载体进行脯氨酰内肽酶的固定化研究,确定了其最佳固定化条件为加酶量为140U/g,戊二醛浓度为0.3％,固定化温度为25℃,吸附14h,交联6h.固定化酶活达到89.5U/g,酶活...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 该文以全磨玉米为原料,对于低温液化时不同酶制剂的降黏度性能进行了比较,结果新一代低温液化酶表现出了优越的降黏度性能.该文还针对以小同清液含量配料,85℃液化与105℃液化对酒精产出和杂菌污染...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 丙酮酸是重要的有机合成中间体,广泛应用于医药、化妆品、化学生产等工业中.发酵法生产丙酮酸是获得丙酮酸的主要方法之一,为了提高光滑拟球酵母菌的生长和发酵能力,缩短发酵周期,减少生产过程中能量消...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 研究了在啤酒大生产过程中的不同阶段抗氧化指标的变化,发现在麦汁制备过程中,糖化和麦汁煮沸是啤酒老化物质大量生成的阶段,同时这两个阶段的还原力有较大幅度的增加.在发酵过程中,酵母可大量还原发酵...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 为了建立传统发酵豆制品中单增李斯特菌、蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌的三重荧光PCR快速检测方法.以单增李斯特菌hly A基因、蜡样芽孢杆菌Cereolysin AB基因和金黄色葡萄球菌nuc...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 制备了多壁碳纳米管/磷钨酸复合膜修饰电极,研究了该修饰电极对苏丹红Ⅳ的电催化作用,考察了富集电位、富集时间、脉冲宽度、脉冲振幅和支持电解质等因素对苏丹红Ⅳ响应的影响.在优化实验条件下,苏丹红...
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25. 荧光法测定枸杞子中总黄酮含量刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 该文建立了枸杞子中总黄酮含量测定的新方法.以槲皮素为标准品用荧光分光光度法测定,该方法的检出限为2.51×10-7g/L,建立的线性回归方程为y=531.84048x-3.54448,相关系...
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26. 白茶发酵豆乳的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以白茶和大豆为主要原料,利用乳酸菌发酵剂进行发酵,通过单因素和正交试验得出白茶发酵豆乳的最佳生产工艺和配方.结果表明,以50℃、30min的条件下,白茶:水为1:55时,浸提白茶效果最佳.白...
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27. 黑莓发酵白兰地原料酒研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以黑莓为原料,研究黑莓白兰地原料酒发酵工艺.从4种酵母中筛选出AWRI796酵母作为黑莓白兰地原料酒发酵用酵母,其起酵时间短,发酵平稳、彻底且产酒率高,原料酒香气协调,黑莓酒发酵香气典型.通...
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28. 丝肽酸奶饮料生产工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 研究了以丝肽粉、鲜乳为原料生产酸奶的最适配方及生产技术条件.结果表明,丝肽素粉添加量0.4％,再加7％的白糖,菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1混合,3％的接种量、在41℃发酵6h,...
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29. 芦荟保健功能性饮料的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 该研究以新鲜芦荟汁为主要原料经酒精发酵、醋酸发酵制成具有保健作用的功能性饮料.经该工艺生产得到的饮料不仅风味独特,营养价值高,而且还具有一定的保健作用.
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30. 金黄虎头蜂蜂毒保健酒配制方法研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以55°优质糯米酒和金黄虎头蜂蜂毒为主要原料配制金黄虎头蜂蜂毒保健酒,采用将金黄虎头蜂直接放入优质糯米酒中和将优质糯米酒喷入装金黄虎头蜂的酒瓶中等方法配制32种蜂毒保健酒.以蜂毒在蜂毒保健酒...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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