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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 明串珠菌是韩国泡菜、德国泡菜和腌菜等发酵蔬菜中的优势细菌,保持产品的质量中起着重要作用,在各种乳制品中也有它的应用,因此近年来在内地对其的研究开始活跃.为明串珠菌的碳代谢调控研究提供第一手资...
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2. 精氨酸脱亚胺酶的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 精氨酸脱亚胺酶是一种具有重要应用前景的抗肿瘤酶类.结合国内外研究成果,综述了精氨酸脱亚胺酶的抗癌活性、分子结构、化学修饰以及精氨酸脱亚胺酶基因的克隆、表达等研究领域的进展,旨在为精氨酸脱亚胺...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 通过对纯种固态酿醋工艺的有机酸、氨基酸和香气物质变化情况进行跟踪分析,系统全面地研究了纯种固态酿醋工艺的风味变化情况,为今后改善其风味奠定基础.食醋中的有机酸主要为乙酸、琥珀酸、苹果酸和乳酸...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以新疆玛纳斯县酿酒葡萄赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅鹿特(Merlot)、霞多丽(Chardonnay)和贵人香(Italian Riesling)为试材,分析了多主蔓扇...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 通过对北京周边地区4个低盐固态酱油厂家制曲过程进行跟踪监控,测定分析其制曲过程中中性、酸性和碱性蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、谷氨酰胺酶和亮氨酸氨肽酶活力的变化.结果表明,即使是同种工艺不同厂家...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 对酱香型大曲中蛋白酶产生菌进行分离鉴定,并对其最适产酶条件进行研究.采用酪素培养基,从大曲中分离出3株蛋白酶产生菌,筛选出酶活力最高的菌株,经16S rRNA同源序列分析并结合其形态学特征鉴...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 该文研究在发酵过程中添加法国中度烘烤橡木制品对霞多丽干白葡萄酒的影响,增加霞多丽干白葡萄酒酿造工艺的选择性.接种酵母菌进行酒精发酵的同时在葡萄汁中添加法国中度烘烤橡木制品,未添加橡木制品发酵...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 试验以甘蔗为载体材料,研究了用甘蔗块固定化酵母在低醇贵人香葡萄酒发酵中的表现,检测了其对发酵时间,酒精度,稳定性及发酵批次等的影响,同时定量分析了固定化前后酵母发酵低醇酒在香气成分上变化.结...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 研究高浓度甘蔗汁酒精发酵过程中糖的消耗,酒精生成以及酵母细胞生长的变化.采用液相色谱法测定各种糖的含量、气相色谱法测定酒精的生成量.试验结果表明,发酵12h时葡萄糖消耗速率最大(9.46(g...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 试验采用连续流动化学分析仪分析窖池不同空间位置的酒醅中乙醇、总酸两个指标在发酵过程中的变化规律,结果发现:发酵前35d,乙醇的含量呈上升趋势,发酵中期,乙醇含量基本保持平稳,且窖池上、中层酒...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 采用组织块分离法分别从新疆酿酒葡萄的根、茎、叶中分离内生放线菌,共分离出14株不同的放线菌,其中根部的数量明显多于叶片和茎部；菌株经形态和生理生化鉴定,初步确定分属于链霉菌属和诺卡氏菌属,并...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 从锦州腌渍小菜中分离获得28株耐盐性乳酸菌,对其在不同盐浓度条件下产酸能力进行分析,结果表明,从初步鉴定的20株乳酸菌中筛选出6株菌株,最终得到高产耐盐乳酸菌菌株L7.采用正交试验方法优化试...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 为打破静置发酵生产膜状细菌纤维素的传统模式,并开发出新型细菌纤维素,采用摇床振荡培养的方法,发酵生产外观均匀且为颗粒状的细菌纤维素.利用单因素试验,以粒径为0.5cm～0.8cm的细菌纤维素...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 通过单因素试验和正交试验,探讨了乳酸菌发酵法制备苦竹笋膳食纤维的发酵条件.结果表明:在竹笋浆中加入3％脱脂奶粉和0.5％蔗糖,接入4％ (v/v)的嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌配比为1∶ 1的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 研究了不同初始酒精浓度对醋酸发酵的影响及分批补料对贝壳钙源发酵的影响.醋酸茵在初始酒精浓度为6％vol时的产酸速率、菌体生长速率都较快,且其发酵周期适中.在此基础上,研究了分批补料发酵过程中...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 通过单因素试验确定了厌氧纤维素降解细菌—溶纤维丁酸弧菌WHQ产纤维素酶的最佳培养条件,结果表明,最适产酶条件为培养时间48h,接种量10％,初始pH值8.5,温度37℃.在此基础上,应用响应...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 生物胺常被作为衡量食品安全水平的标志.本研究采用高效液相色谱法分别测定2种发酵工艺下低盐固态酱油中生物胺的变化,同时检测分析发酵过程中微生物数量、水分含量、氯化钠含量的变化情况.结果表明,肠...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 研究采用动力学的方法,较系统地考察了2709碱性蛋白酶的热失活半寿期,探讨某些单糖及寡糖对碱性蛋白酶熟稳定性的影响.研究结果表明,某些单糖及寡糖能够明显延长2709碱性蛋白酶的热失活半寿期,...
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19. 发酵合成熊果苷菌种筛选及优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 熊果苷是现代美白化妆品的主要原料,其生产方法包括化学合成法、植物提取法和生物合成法.生物合成法生产熊果苷具有污染小、成本低、效率高等一系列特点,在熊果苷生产中独具优势.本研究对22种包括丝状...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以从酒精废液中筛选的米曲霉为特定微生物,进行了酒精废液处理的同时积累菌丝体蛋白的研究.结果表明:在酒精废液中添加0.25％葡萄糖,0.05％酵母膏,0.05％硫酸镁和0.05％磷酸二氢钾,p...
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21. 紫外诱变黑曲霉筛选高产果胶酶菌种刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以黑曲霉(Aspergilus niger) CICC41254为出发菌株,进行紫外线诱变.初筛使用透明圈法,从果胶平板上的突变菌株中,挑取了26株透明圈与菌落直径比值显著大于出发菌株的突变...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 试验以从醋醅中分离纯化到的菌株W321为研究对象,为进一步开发利用这一菌株,根据菌株W321的形态特征、生理生化特征和16S rDNA序列,对其进行种属鉴定的研究.经形态与生理生化鉴定菌株W...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以鱿鱼为原料,探讨了酶法水解鱿鱼的工艺条件,同时研究了最佳工艺条件下酶解液的抗氧化活性.试验结果表明:鱿鱼酶解最佳工艺参数为温度55℃、pH值为8、反应时间为5h,加酶量为40％,通过验证试...
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24. 乳酸链球菌冻干保护剂的筛选和优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 通过采用9因素2水平Plackett-Burman设计法,对可溶性淀粉、蔗糖、甘油、大豆粉、海藻糖、甘露醇、明胶、甘氨酸和谷氨酸钠9种材料对乳酸链球菌的保护效果进行评价.结果表明:乳酸链球菌...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 采用平板计数法比较了5种乳酸菌在4种培养基(MRS、SL、TJA与酪蛋白山梨酸培养基)上的生长情况,选择乳酸菌生长最好的培养基,对其pH值、添加山梨酸和纳他霉素进行改良,检测了5种乳酸菌及6...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 对浓香型酒人工窖泥酿造过程中微生物变化进行了研究.结果表明:4个处理的人工窖泥酿造l轮的窖壁泥,其好氧细菌、好氧芽胞细菌、厌氧细菌、厌氧芽胞细菌数量均较建窖起始泥有大幅度的增加,以后随着酿造...
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27. 分光光度法在色氨酸定量中的应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 色氨酸是人和动物生长发育不可缺少的8种必需氨基酸之一,研究色氨酸的定量方法意义重大.色氨酸定量方法很多,该文系统地介绍了紫外、可见、磷光和荧光分光光度法在色氨酸定量中的应用.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 目的:用高效液相色谱法测定荷叶中槲皮素的含量.方法:采用Phenomenex Luna C18柱(150×4.6mm,5μm),以甲醇:0.05％H3PO4水(60∶40)为流动相,流速1....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 建立了一种用高效液相色谱法快速测定酱油及食醋中苯甲酸和山梨酸的方法.使用的色谱柱为Agillent C18柱,流动相为乙酸胺:甲醇(93:7,v/v),检测波长230nm.苯甲酸和山梨酸标准...
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30. 发酵型蓝靛果复合果酱的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 研究了以发酵的蓝靛果与樱桃果实为原料加工发酵型蓝靛果复合果酱的工艺.在单因素试验的基础上,以蓝靛果与樱桃鲜果复合比、发酵时间、柠檬酸添加量为因素,进行了正交试验.研究结果表明:单因素试验确定...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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