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31. 中国白酒窖池真菌的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 窖池是白酒酿造过程中的重要固态生物反应器,其中参与发酵的菌群结构对白酒风格和质量具有重要影响.该文综述了酱香型、浓香型、清香型等不同类型白酒的窖池真菌多样性及其功能与作用,提出了窖池真菌研究...
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32. 乳制品中乳酸菌分子鉴定技术进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 该文全面论述了乳制品中乳酸菌分类和鉴定的分子鉴定技术,着重阐述了乳制品中乳酸菌鉴定及多态性研究中的DNA指纹图谱技术、基于rDNA序列的分子标记技术和种间特异性PCR等技术的原理、方法及应用...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 研究酿酒酵母对乙醇耐受性的机理,对于发展乙醇生产有重要意义.酿酒酵母乙醇耐受性涉及到基因组水平上许多基因的复杂的相互作用,已知许多影响细胞膜的完整性和通透性、细胞壁结构、蛋白质构象,以及糖和...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 运用顶空气相色谱法测定15种挥发性香气成分数据构建品种识别模型进行分析判定,以取自5个不同品种葡萄酒的82个样品为原料.通过单因素方差分析、主成分分析和逐步判别分析处理数据并建立判别模型,可...
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35. 超高压处理对黑莓酒香气成分的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 运用超高压技术处理黑莓酒以期改善其香气品质,并采用固相微萃取与气相色谱-质谱联用对不同超高压条件处理的黑莓酒挥发性香气成分进行检测,探究超高压处理对黑莓酒香气成分的影响及作用机理.结果表明:...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 从土壤中分离和筛选到l株产纤维素酶能力较强的耐热真菌E4.通过菌株的形态特征和18S rDNA序列同源性比较,该菌株被鉴定为一种烟曲霉(Aspergillus fumigatus).实验结果...
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37. 混合糖发酵产油脂酵母菌的筛选刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 对6株产油脂酵母利用葡萄糖、木糖及不同比例混合糖(葡萄糖与木糖)发酵的菌体生长和产油特性进行研究,筛选到一株能够转化混合糖的高产油脂酵母JM-D.该菌株在混合糖比例为3∶1的条件下发酵120...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 从传统泡菜中选育高产共轭亚油酸(Conjugated Linoleic Acid,CLA)的菌株L28,利用人工诱变方法,以L28为出发菌株,采用紫外线、亚硝基胍(NTG)依次诱变及紫外、亚...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 将嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌按3∶2∶1比例制备乳酸菌冻干发酵剂.比较不同温度冷应激处理对乳酸菌冻干存活率的影响,结果表明,20℃,处理4h时,冻干存活率为96.3％.选择发酵的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以蛋白水解度和羟自由基清除率为指标,采用胰蛋白酶法提取秘鲁鱿鱼皮中的胶原蛋白肽,并通过单因素试验和正交试验优化了鱼皮胶原蛋白肽的制备工艺条件,同时测定了鱼皮的基本组成成分.结果表明,加酶量5...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 为开展纯菌种液态曲糯米酒酿造工艺研究,对九种传统糯米酒曲进行优良菌种筛选试验.经液化力、糖化力测试选取3种酒曲,从中分离纯化出9株根霉,对其进行糖化试验,筛选出一株30℃糖化70h产总糖(3...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 为去除黄豆酱中的有色物质以利于对生物活性肽的分离纯化及其活性的研究,利用活性炭对黄豆酱水溶液进行了脱色及抗氧化活性研究.在单因素试验的基础上,利用正交试验进行工艺优化,得到的最佳脱色条件为活...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 研究新疆小茴香4种不同溶剂萃取物的抗氧化活性.采用DPPH、ABTS和还原能力法评估不同萃取物的抗氧化活性,并测定了萃取物中的总酚和总黄酮的含量.结果表明,各样品具有不同程度的抗氧化能力,甲...
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44. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 为提高放线菌327#发酵生产拮抗物质的产量,在摇瓶中采用补料分批发酵方式,考察了发酵过程中补加碳源和氮源对菌体生产拮抗物质的影响.试验结果表明:在发酵36h补加0.5％大豆粉,48h补加1....
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46. 毕赤酵母单倍体制备方法的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 毕赤酵母(Pichia pastoris)是子囊孢子型的出芽酵母,以单倍体或二倍体形式存在,能够进行无性繁殖和有性繁殖,在酵母育种或基因功能研究方面,单倍体细胞起着重要的作用.本研究以P.p...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 玉米秸秆中的单糖或者寡糖的释放由于芳香族聚合物木质素阻遏纤维素酶进行糖解聚作用而效率地下.然而预处理作用可以有效地移除木质素或者打破木质素的结构,从而可以增强还原糖的释放.其过程主要包括2个...
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48. 几种浸渍方式对葡萄酒酒质影响探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 研究了冷浸渍、传统浸渍、冷浸渍结合热浸提3种不同浸渍方法在红葡萄酒酿造中应用.结果显示,发酵前冷浸渍与发酵后期热浸提相结合的浸提方式适宜嘉峪关地域气候特点、耗能低,适宜嘉峪关地域气候特点、耗...
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49. 木质纤维素生产乙醇的大型试验刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 乙醇是以木质纤维素为原料,通过蒸气预处理、纤维素酶的牛产、酶水解、酒精发酵等工艺而制成的.该文主要阐述用木质纤维素生产乙醇的方法和工艺流程.
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50. 活性干酵母在酱油中的应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 酵母菌在酱油及酱类生产中能产生特殊的香味,是酱香的重要来源；在酱油生产中添加酱油活性干酵母,能使酱油中的乙醇和总酯的含量等指标明显提高,酱油品质显著改善；酱油活性干酵母作为一种活性干菌体使用...
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51. 八月瓜果实香气的GC-MS分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 利用溶剂萃取法提取香气成分,采用气质联用技术,对八月瓜果实的香气成分进行了气质联用检测分析,应用TIC峰面积归一法测定各成分的相对含量.结果表明:从八月瓜果实中检出46种化学成分,鉴定出42...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 建立毛细管气相色谱法,对鄂西地区几种畅销白酒中乙酸乙酯的含量进行测定.以乙酸正戊酯为内标物,采用AT.PEG-20M15mx0.25mmx0.33μm的极性石英毛细管柱,程序升温:起始柱温6...
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53. 基于光谱技术的白酒真伪鉴别刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 近年来,指纹图谱技术由于其操作简单快捷、专属性强等优点得到迅速发展,并且广泛应用于酒类的检测和区分方面.该文采用紫外可见吸收光谱技术扫描得到白云边真酒以及2种该假冒酒样本的紫外光可见吸收光谱...
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54. 保健酱香软包装卤鸡蛋的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以土鸡蛋为主料,研究了加工具有保健作用的酱香型软包装卤鸡蛋食品的工艺条件和产品配方.确定最佳工艺技术是:压力/温度为0.15MPa/126℃,配方Ⅲ,卤制时间480rain,蛋料重量比1∶1...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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