保健酱香软包装卤鸡蛋的研制

• 作者: 安森亚 彭志宏 李云芳 王斌 魏建春
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 土鸡蛋 酱香型 软包装保健卤蛋 卤制工艺
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 188-191
• 页数: 4页
• 分类号: TS253.4
• 字数: 4292字
• 语种: 中文

摘要

以土鸡蛋为主料,研究了加工具有保健作用的酱香型软包装卤鸡蛋食品的工艺条件和产品配方.确定最佳工艺技术是:压力/温度为0.15MPa/126℃,配方Ⅲ,卤制时间480rain,蛋料重量比1∶1.5.最优卤料液配方是Ⅲ:水500g,酱油100g,复合高倍甜味剂0.12g,味精1.0g,鸡精0.5g,复合香辛料1.2g.成品外表呈棕褐色,质地坚韧,酱香浓郁,具有一定的保健作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏建春	郑州牧业工程高等专科学校食品工程系	41	141	7.0	9.0
2	王斌	郑州牧业工程高等专科学校食品工程系	37	150	7.0	10.0
3	李云芳	郑州牧业工程高等专科学校食品工程系	33	151	7.0	10.0
4	安森亚	郑州牧业工程高等专科学校食品工程系	21	52	4.0	6.0
5	彭志宏		8	29	3.0	5.0