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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 加兰他敏是石蒜鳞茎中主要活性成分之一,近年来因其在治疗小儿麻痹后遗症、老年痴呆等方面效果显著成为研究热点.该文对国内外石蒜属植物中加兰他敏的结构、提取与分离方法、化学合成与分子结构改造、结构...
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2. 我国有色米酿酒工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 应用有色米为基本原辅料酿造特有的有色米啤酒、黄酒或保健酒,是一类集有色米天然的色、香、味及营养疗效于一体的新颖饮料酒.该文就以有色米酿造酒的定义、分类及发展简史,以及我国近年来以有色米为主副...
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3. 微生物木聚糖酶及其应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 木聚糖(Xylan)是植物半纤维素的主要成分,是一种复杂的多聚五碳糖.木聚糖酶(Xylanase,EC 3.2.1.8)以内切方式作用于木聚糖主链,产生不同链长的寡糖和少量的木糖,是木聚糖降...
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4. 膳食纤维生理功能研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 膳食纤维由于具有预防肠道疾病、冠心病、糖尿病等生理功能而受到各国研究者的重视,已经成为食品领域的研究热点.该文结合近年来国内外相关研究结论,就膳食纤维的生理功能研究进展进行论述,旨在为相关领...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 麻疯树籽粕是麻疯树种子提油后的主要副产品,在饲料、食品及日用化工等领域具有广阔的应用前景.由于其蛋白质和糖类含量较高,可以作为微生物生长基质,故文章对近年来有关通过微生物发酵进行麻疯树籽粕资...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 通过对一株耐酒精酿酒酵母菌株1912的絮凝性进行研究,结果表明,该菌株的絮凝出现在稳定期,当培养基的pH值为4.5、Ca2+浓度为0.1mol/L时,该菌株细胞的絮凝程度较高,其絮凝细胞达7...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 该研究选择一株具有水质净化能力的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei HN-2),以麸皮及米糠为主要基质对其开展了固态发酵研究.通过部分因子析因试验设计及响应面分析,获得了最佳...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 源自乳酸克鲁维酵母的β-半乳糖苷酶为胞内酶,其具有乳糖水解能力和半乳糖苷的转移作用.本实验运用单因素试验方法研究乳酸克鲁维酵母乳糖酶的性质.结果表明该酶在pH值为6.0～7.0和37°C～4...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 为了确定洛伐他汀发酵培养基的最佳发酵培养基配方,提高发酵水平,先通过单因素试验筛选出最佳碳源和氮源,以及碳源,氮源和无机盐的最佳浓度,再通过正交设计筛选出最佳的发酵培养基配方组合,研究发现土...
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10. 葡萄皮色苷理化性质及抑菌活性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 该实验通过提取葡萄皮色苷并研究了葡萄皮色苷的可见吸收光谱、光稳定性、热稳定性、酸碱稳定性、耐氧化还原性,以及金属离子和食品添加剂对色苷稳定性的影响.并对葡萄皮色苷的细菌和真菌抑菌活性做出了探...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 从土壤中分离到1株产淀粉酶的芽孢杆菌,通过单因素和正交试验对其产酶条件进行了优化.结果表明,该菌株在1.5％玉米淀粉、1％牛肉膏、0.15％硫酸镁、0.1％氯化钙培养基中,接种量为2％ (v...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 从原始森林腐木的土壤中筛选得到l株高产β-葡萄糖苷酶活力菌株Lcxs9,表型分析及ITS rDNA序列分子鉴定为芽枝霉菌,酶活为7.18U/mL,在pH值为4～9范围内,60℃以下酶活力稳定...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 该文应用动力学方法,较系统地研究了酸性蛋白酶的热稳定性.试验结果显示,某些单糖及羧酸盐能够明显延长该酶在较高温度条件下的半寿期,其中甘露糖和半乳糖均可延长酶的半寿期达11倍以上,能够起到有效...
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14. 多脂鳞伞紫外线诱变育种刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 该研究用已经选育出来的多脂鳞伞菌株作为出发菌株,利用紫外线对其孢子悬液进行诱变处理.结果表明,在紫外线照射65秒的情况下,得到一株正突变菌株(UV-65),经过斜面培养和发酵实验证实,其菌丝...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 酱油中食盐含量的测定方法已有报道,主要有莫尔法、佛尔哈德法、电位滴定法、氯离子选择电极法等,根据已有的方法将莫尔法进行改进、且自行设计灰化法进行实验,并与上述方法测定的结果比较,发现酱油中食...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 在特香型白酒生产中,入池发酵的酒醅添加一定比例的红曲霉,总酯总酸含量最高可分别增长52.81％和39.4％；醇类的含量会适当增加；降低醛类的含量；经品评不会改变特香型酒的风味风格,可使酒体丰...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 为充分利用白酒厂丢糟营养成分,以白酒厂大曲中分离筛选到的一株具有较高纤维素酶活性曲霉菌为菌种,用白酒丢糟为主要原料,对该曲霉菌固态发酵产纤维素酶的培养基进行了优化.结果表明,以白酒丢糟为主要...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以茅台酱香型酒糟为原料,采用酶法提取酒糟可溶性膳食纤维.通过单因素试验和正交试验,研究酶添加量、提取时间、提取温度等因素对可溶性膳食纤维的影响.结果表明酶法提取茅台酱香型酒糟中水溶性膳食纤维...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 该试验利用PCR-DGGE技术研究了浓香型白酒酒醅细菌群落结构及其发酵过程中的变化规律,结果发现:所有酒醅样品均出现13～23条较清晰的条带,其中第1、2、3、5、6、12、13号条带在所有...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 优化超声法提取土人参多糖.通过单因素试验和正交试验,研究料液比、超声功率、超声提取温度和超声作用时间对土人参多糖提取效果的影响.超声提取法的优化工艺条件为料液比(g:mL) 1∶20,提取温...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 利用SDS-酶法、试剂盒法提取大曲总DNA,对粗提DNA梯度稀释稀释,同时按浓度梯度加入BSA进行PCR扩增.SDS-酶法提取总DNA的量是试剂盒法的300倍；对粗提DNA稀释50倍同时添加...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 采用响应面法对溶杆菌UCo1产溶菌酶的培养基进行了优化.首先对溶杆菌UCo1产溶菌酶的发酵培养基进行了单因素试验,确定了影响产酶的3个显著因素,即碳源麦芽糖,氮源大豆蛋白胨和表面活性剂Twe...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 在以基因工程大肠杆菌为生产菌发酵生产卤醇脱卤酶过程中,某些金属离子对卤醇脱卤的生产有较大的影响.首先,通过单因子实验确定几种典型微量元素的最佳产酶浓度,其次,通过2水平析因实验和最陡爬坡实验...
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24. 克雷伯氏菌发酵条件的响应面设计刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以中心组合设计为基础利用响应面法,对克雷伯氏菌利用甘油生产l,3-丙二醇(1,3-PD)的培养条件进行优化,建立了以甘油、硫酸铵、pH值、发酵时间、和发酵温度对l,3-PD发酵生产的单个因素...
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25. 红霉素高产突变菌株发酵工艺优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以红色糖多孢菌(Saccharopolyspora erythraea)高产突变株N5为研究对象,通过单因素及正交试验结果确定发酵培养基最佳组成为:葡萄糖3％,淀粉3％,玉米浆0.15％,硫...
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26. 九州虫草液体培养条件优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 研究九州虫草富锌条件下菌丝体、胞内多糖和胞外多糖含量差异.通过单因子试验、正交试验测定不同因素的作用,菌丝体干重测定采用烘干称重法；胞内和胞外多糖测定应用苯酚-硫酸法和3,5-二硝基水杨酸法...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 运用静态顶空-气相色谱质谱联用法,从霞多丽葡萄汁到酒精发酵结束,每隔12h对其香气成分进行检测.检测得到的香气成分通过质谱谱库进行定性,色谱峰面积归一化法进行定量.测定结果显示:霞多丽在酒精...
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28. 山药枸杞山楂复合饮料的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以山药、枸杞、山楂3种药食同源食品为原料,加入白砂糖、柠檬酸等制备复合饮料.通过试验得出:山药枸杞山楂复合饮料的最佳配方组合为山药浆30％,枸杞汁14％,山楂汁10％、白砂糖7％、柠檬酸0....
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29. 低值鱼调味品制曲条件的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 通过菌种筛选选取最适制曲菌种,确定碳源添加量、种曲添加量、鱼体含水量、培养时间等单因素对制曲的影响,在此优化的基础上进行正交试验.经菌种筛选选用As3.042:宇佐美曲霉=3∶1制曲获得的蛋...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 该文通过介绍美国食品安全监管体系,并从食品标签、食品添加剂、食品包装接触材料3个方面对相关法律法规进行了说明,同时,结合美国发布的WTO/TBT通报和近年来FDA对中国酒类的扣留数据,分析了...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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