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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 传统酱油酿造是多菌种协同发酵的过程,其中耐盐酵母可以产生大量香味物质,对酱油的发酵及其风味的形成有着重要的作用.该文对酱油的生产工艺、酱油的香气成分、耐盐酵母菌对酱油风味的影响等方面做了一定...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 针对8株已知有褐藻胶降解酶活性的菌株,以褐藻酸钠为唯一碳源,驯化培养后筛选得到一株高效降解菌中华黄海杆菌QM42.经过发酵培养实验,确定其最佳产酶条件(w/v):以蛋白胨为氮源,以褐藻酸钠为...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 采用响应面方法对拟干酪乳杆菌Lactobacillus paracasei (L.paracasei)的一种产乳酸的合成培养基进行了优化.该文将培养基中的混合氨基酸、核苷类物质和混合维生素看...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 该文比较了不同来源的5株葡萄酒酿酒酵母(2株野生酿酒酵母CC17、SC5,2株实验室常用工程菌株BY4743、INVSC1,以及1株工业酿酒酵母菌株CICC1450)的生长曲线、泡沫产生能力...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 杏鲍菇是一种珍贵的药食皆宜的真菌.为在较短时间内大量获得杏鲍菇菌体,该试验探讨了液态发酵方法制备杏鲍菇.试验以杏鲍菇菌丝体干重为指标,通过单因素试验和正交试验,对杏鲍菇液态发酵培养基和液态发...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 该文对由3株曲霉(黄曲霉QJ、黄曲霉JP和白曲霉ZZH)制得的米曲的糖化力、液化力和发酵力等指标进行了测定,并对利用3种米曲制得的红薯酒质量进行了对比分析,综合筛选得出酿造红薯酒的最佳糖化菌...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 研究微波协同1-丁基-3-甲基咪唑硫酸氢盐催化酯交换反应合成肉桂酸正丁酯的新工艺,通过优化合成工艺得到了最佳工艺条件:肉桂酸甲酯的量为0.01 mol,酯醇摩尔比1∶8,催化剂用量为肉桂酸甲...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 为研究豆渣中大豆多糖的超声辅助酶提取工艺,应用正交试验设计,采用DPS软件进行二次多项式逐步回归分析,对提取工艺条件进行优化,确定豆渣中大豆多糖超声辅助酶提取的最佳条件:超声作用时间30mi...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 利用响应面分析法优化产酸丙酸杆菌发酵产酸培养基.在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计,选定甘油、混合氮源(酵母提取物:胰酶大豆肉汤=2∶1)和磷酸氢二钾3个关键因子为响应...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 采用Plaekett-Burman设计和响应面分析法,对皮状丝孢酵母菌发酵菊粉产油脂的培养基进行优化.首先用Plaekett-Burman设计对发酵培养基组分菊粉、酵母膏、硝酸钾、硫酸镁、硫...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 该文利用大豆糖蜜发酵制备酒精,研究了发酵时间、发酵温度、糖蜜浓度、接种量、pH对发酵酒精的影响,并通过正交试验对糖蜜发酵生产酒精工艺条件进行优化,确定其最佳发酵条件为:糖蜜浓度55g/L,发...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 对4株酸菜来源具有潜在益生特性的植物乳杆菌降胆固醇特性进行研究.研究发现其降胆固醇能力受胆盐浓度和胆盐种类的影响,当牛胆盐的添加浓度为3g/L时,降胆固醇能力达到最高(9.67mg/g～21...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 该文研究了几种不同的处理方法对低醇葡萄酒发酵和品质的影响,经选择最终以贵人香葡萄为原料酿造低醇葡萄酒,然后分别采用高压静电场、超声波和巴氏杀菌等方法对发酵中的葡萄酒进行处理,分析了不同处理方...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 使用产菊粉酶的酿酒酵母可实现一步法发酵菊芋生产乙醇.该试验以菊芋汁为发酵培养基,研究了起始糖浓度、无机盐、温度、种子培养基、接种量和氮源对高菊粉酶活酿酒酵母Y05-步发酵菊粉生成乙醇的影响....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 本研究是用酶解的方法测定罗汉果深加工柱流液中β构型糖的含量,为进一步研究和利用罗汉果资源,提高其利用率增加经济效益提供理论基础.首先测得罗汉果深加工柱流液中总糖含量为23.50％,游离还原糖...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 从自然发酵果醋中分离和筛选到一株产醋酸的菌株E3,通过形态培养特征、生理生化特征、16S rDNA序列比对及系统发育分析,鉴定菌株E3是氧化葡糖杆菌(Gluconobacter oxydan...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 对榆耳进行液态发酵培养条件的优化,并考察榆耳多糖的抑菌活性.采用响应面中心复合设计方案,确定了麦芽糖(X1)、豆粕(X9及维生素B6(X3)的加入量,运用二阶多项式回归模型进行响应值预测,并...
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18. 双酶法水解白果工艺条件的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 白果富含银杏内酯和黄酮等多种活性成分以及银杏酚酸和氢氰酸等有毒物质,利用生物工程技术开发利用白果,降低白果毒性提高其功效关键是首先要将白果水解.该文通过单因素试验和控制变量法,确定了用双酶法...
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19. 近红外光源对光合细菌生长的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 光合细菌的光合色素能吸收近红外光进行光合作用.利用加可见光滤光镜的卤钨灯作为近红外光源,照射光合细菌,探讨其对光合细菌生长的影响.结果表明,相对于可见光,近红外光对光合细菌的生长有明显促进作...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 试验收集培养了9株酵母菌,分别测定他们的细胞生物量和胞内谷胱甘肽(GSH)含量,酿酒酵母SP004细胞干重达到11.39g/L,啤酒酵母TS013胞内GSH含量达到1.5282mg/g湿细胞...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 为了研究湖南腊肉生产过程中的微生物生长情况,以传统腊肉为原料,用香肠发酵剂筛选的基本原则进行分离筛选.分离出其中的优势菌,并对其进行生化鉴定,结果表面:湖南传统腊肉中的优势菌为乳酸菌和葡萄球...
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22. 油污土壤中脂肪酶产生菌的筛选刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 为了获得脂肪酶产生菌的菌种,进而获得高酶活菌株.通过添加橄榄油作为唯一碳源进行富集培养,然后以透明圈平板筛选法从富油土样中筛选出能够在溴甲酚紫培养基上形成黄色透明圈的菌落,再在罗丹明B的培养...
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23. 纳塔生产菌培养条件的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 该文主要研究了纳塔生产菌的发酵生产条件的优化.纳塔是醋酸菌发酵生产的细菌纤维素,作为一种健康天然食品,被广泛应用于罐头、果冻等食品中.以纳塔为代表的细菌纤维素近几年越来越受到人们的重视,成为...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： γ-聚谷氨酸是由微生物分泌的水溶性生物高分子化合物,因其具有无毒可降解特点,而成为备受瞩目的新型高分子材料,具有广泛地应用前景.该文采用大豆培养液发酵法制备并分离纯化了γ-聚谷氨酸;用薄层层...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： L-阿拉伯糖是一种新型的功能性甜味剂,由于独特的生理功能应用于食品、医药、保健等各个领域.因此,针对L-阿拉伯糖进行介绍,并对其用微生物方法处理农作物生产L-阿拉伯糖的初步研究.通过试验研究...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 酒精糟液中含有大量可供酵母吸收利用的物质,经过滤处理后的上清液可以回用至酒精生产.该文以河南省某发酵酒精生产企业酒精生产线为例,通过对影响酒精糟液回用的因素进行分析,确定了最佳回流比和新鲜水...
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27. 特香型白酒酿造工艺分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 介绍了以四特酒为代表的“特香型”白酒的酿造工艺,分析了其酿造工艺特点,从理化指标、微生物总数等角度,研究了特香型白酒酿造过程中各类物质的变化规律,为我国“特香型”白酒的酿造生产提供了理论依据...
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28. 栀子黄色素提取及其稳定性的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 对栀子黄色素稳定性的相关因素进行了系统的研究.结果表明:栀子黄色素耐光性较差,有一定耐热性,对Fe3+离子极不稳定,对高浓度氧化剂稳定性较差,而对酸、碱、还原剂、Na+等离子较稳定；另外,C...
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29. 微胶囊沙棘油粉末产品酸价的测定刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 研究建立了微胶囊沙棘油粉末产品酸价的测定方法,测定出其酸价为16.0mg KOH/g,与原料沙棘油的酸价大致相当；同时研究考察了200d内产品的酸价变化值为4.0mg KOH/g,而原料沙棘...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,通过响应面分析法优化搅拌型板栗酸奶的加工工艺,考察板栗与牛奶比例、加糖量、接种量、发酵时间对板栗酸奶感官评分的影响,并通过响应面分析法得出回归方程.结果表明:最佳加工工...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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