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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 贵州茅台酒高踞世界三大蒸馏名酒之一.通过对茅台酒及酿造地区进行研究,发现茅台酒生产区域环境具有其他地区不可复制的特点,对茅台酒品质起决定性作用.该文从地质结构和土壤特征、优越的河流生态环境和...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 酱香大曲是优质酱香白酒重要的糖化、发酵剂,按制曲工艺划分其属于高温大曲.酱香大曲中以细菌、霉菌、酵母菌为代表的各种微生物类群混合生长,共同推动了酿造过程的顺利进行,对酱香白酒品质、风味的形成...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 真菌毒素不仅会污染食品,而且会对人类的健康产生严重危害.该综述全面收集整理了美国、加拿大、澳大利亚、新西兰、日本、韩国等国家,香港、澳门和台湾地区以及食品法典委员会、欧盟等国际组织发布的有关...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 菊粉及其次级酶解产物低聚果糖作为一种天然的膳食纤维,不仅可提供膳食纤维的功效,更可促进有益菌的生长,在预防便秘和腹泻,以及抑制有害发酵产物,预防结肠癌方面起到积极的作用.同时,菊粉还具有提高...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 该文介绍了传统白酒酿造设备的发展现状,系统地概述了物料混合拌料及输送机械化设备、蒸煮设备、冷却设备、糖化设备、生物发酵反应器等酿酒设备的工作原理和应用特点,阐述了酒精的净化设备、常用水处理设...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 葡萄酒在酿造过程中容易受到杂菌作用而品质受损.为保障葡萄酒的品质,通常向葡萄酒发酵液中添加抑菌剂以抑制杂菌的生长和代谢.该文对应用于葡萄酒酿造中的化学抑菌剂和天然抑菌剂做了详尽的综述,阐述了...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 研究了乳酸质量浓度和pH对清香型大曲酯化酶活力的影响,结果表明,乳酸质量浓度对大曲酯化酶活力有很大影响,当乳酸质量浓度较低时,大曲中的酯化酶表现为合成作用,分别在低于8g/L和16g/L时催...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 该研究分析了山西老陈醋在传统工艺发酵过程中淀粉酶、糖化酶、酸性和中性蛋白酶酶活变化,并对发酵及熏蒸过程中淀粉、总糖、酒精度、总酸、有机酸和氨基酸等常规成分的变化规律与形成机理进行了探讨.结果...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 在驹形杆菌发酵过程中,通过加入二硫苏糖醇、氯霉素、吐温-80、乳化剂OP-10、石英砂和纳米二氧化硅等干扰因子对其发酵过程进行结构调控,考察产物微观形态的变化.结果表明,干扰因子可以明显改变...
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10. 一株非酿酒酵母的菌种诱变选育刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 将全美梅奇酵母作为出发菌株,进行紫外诱变和微波诱变,得到最佳诱变条件为:紫外线(30W)照射5min,微波(2450 MHz,700 W)辐照30 s.初筛与复筛后获得耐受性较好的突变菌株2...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 采用稀释平板涂布法从酱香型白酒大曲中分离筛选出细菌菌株19株,模拟酱香型白酒生产发酵工艺,获得2株固态发酵产物具有浓郁酱香气味的菌株FBKL1.0199和FBKL1.0201.结合菌株形态学...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 将新阿波罗栖热袍菌(Thermotoga neapolitana)的耐热α-半乳糖苷酶基因经PCR扩增,以pET-28a为表达载体,转化至大肠杆菌(Escherichia cold BL21...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以产zunyimycin A及BE-24566B类卤化天然化合物的Streptomyces sp.FJS31-2为研究对象,分别利用高分辨质谱(HRMS)和高效液相色谱(HPLC)为检测手段...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以圆盘制曲机作为浓酱兼香型白酒高温堆积的场地,从堆积酒醅的堆积时间、理化指标、微生物数量、原酒酒质以及出酒率等方面与传统场地堆积工艺进行对比.结果表明,从第二轮到第七轮的酿造过程中,两种工艺...
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15. 《中国酿造》杂志征稿启事刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年1期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 该研究分别用乳杆菌和酵母菌单菌及混菌对哺乳母猪全价饲料进行固体发酵,通过测定发酵饲料pH值、活菌数、总酸含量和酸溶蛋白含量,筛选出适宜哺乳母猪全价料发酵的乳酸杆菌BLCC2-0015、BLC...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 随着灵芝产业的不断壮大,每年因种植灵芝而产生大量废段木.该文在对废段木组成成分分析的基础上,研究了酸性电解水爆破处理废段木酶解工艺.废段木经酸性电解水预煮后高温瞬时爆破处理来破坏组织结构及纤...
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18. 发酵罐发酵荞麦酒工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 该研究以甜荞与苦荞为原料,应用5L液态发酵罐进行发酵制作荞麦酒.通过单因素和正交试验对荞麦酒的酿造工艺条件进行优化,从而确定发酵罐发酵荞麦酒的最佳工艺参数.结果表明:最佳发酵工艺条件为酵母菌...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 从不同生产用酵母菌泥中分离筛选出3株工业酿酒酵母,编号分别为A、B、C、D.以酿酒酵母C为对照,利用顶空固相微萃取结合气质联用(HS-SPME-GC/MS)法,研究不同酵母在啤酒酿造过程中反...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 酿酒葡萄皮渣(皮和籽)生物活性物质含量丰富,具有很高的再加工利用价值.对鲜葡萄皮渣进行压榨处理后再干燥,研究压榨对皮渣的酚类物质提取及抗氧化活性的影响.结果表明:压榨处理可以快速降低葡萄皮渣...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 运用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析大曲风味物质组成,采用数据拟合方式结合相似系统理论,与优质酱香型大曲中风味物质进行相似度分析,确定高温功能大曲与普通酱香型大曲的最优混合比例....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 研究4种不同酵母发酵的火龙果酒在发酵过程中总酚、甜菜苷、抗氧化活性和颜色的变化规律.结果表明,在发酵过程中,4种酵母发酵火龙果酒的总酚、甜菜苷含量均呈下降趋势;L*值、a*值均升高,b*值降...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以玉米皮为基本碳源,通过单因素和正交试验,以产朊假丝酵母、啤酒酵母和白地霉联合固态发酵生产蛋白饲料进行了研究.以提高真蛋白含量为主要目的,优化得到最佳的发酵条件为菌液接种量7％,固态发酵培养...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 木质纤维原料还原糖(葡萄糖、木糖)转化是燃料乙醇生产的关键步骤之一,该文以玉米芯为原料,采用稀硫酸处理、酶水解以提高还原糖转化量.以还原糖转化量为考核指标,采用单因素试验及响应面试验设计优化...
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25. 研磨法破碎小球藻细胞工艺优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 选取破碎过程中的关键因素,以油脂得率为评价指标,通过进行单因素试验和正交试验,对研磨法破碎小球藻细胞的工艺条件进行了研究.结果表明,小球藻细胞破碎最佳工艺条件为藻液质量浓度150 g/L,破...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为寻找适合柑橘-枸杞果酒抗氧化的复合抗氧化剂,通过单因素试验研究抗坏血酸、竹叶黄酮、乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)、茶多酚对柑橘-枸杞果酒抗氧化效果的影响,在此基础上采用正交试验得出最...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为了比较六种不同国内外直投式酸奶发酵剂的发酵性能,对六种发酵剂进行酸奶发酵实验.根据不同酸奶的pH、滴定酸度、乳酸菌活菌数、乙醛和双乙酰含量、持水力、质构及感官评定等指标进行对比.结果表明:...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 利用高效液相色谱技术分析葡萄酒发酵过程中8种生物胺含量的变化.结果表明,葡萄酒发酵过程中8种生物胺总含量整体呈上升趋势.色胺含量最高,最高可达到98.03 mg/L;腐胺和组胺含量较低,含量...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 溶氧浓度对重组大肠杆菌的生长和外源蛋白的高效表达影响较大,为进一步增加菌体量和重组蛋白表达量,该研究采用DO-stat流加培养进行控制,分别研究了溶氧浓度20％、30％、35％和40％条件下...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以不同窖龄(5年、10年、20年和30年)的中周羌稞养生酒窖泥为研究对象,利用Illumina高通量测序技术对窖泥细菌16S rRNAV4～V5区进行测序,分析其细菌多样性.结果表明,窖泥中...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
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| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
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